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ENOTURISMO/ VINOS NAVARRA OLITE / BODEGA SAN MARTIN/OLITE
turismo PRINCIPE DE VIANA /ENOLOGIA
En la cultura del vino las últimas tecnologías están sobre : Metabolismo, genética, y biotecnología de levaduras enológicas
(Microwine)
Vinos
& Bodegas :La tradición vitivinícola en España es milenaria; no en vano, la fertilidad y variedad de sus suelos y
el clima benévolo del que disfruta hicieron posible que se desarrollara en su territorio una ancestral cultura del vino que
ha marcado el folclore de muchas comarcas no sólo de España, sino de toda la Península Ibérica.
Bodegas : Precisamente, esta cultura vitivinícola ha hecho posible la existencia de una gran variedad de vinos españoles,
cada uno de ellos marcado con una personalidad distinta. Por otro lado, la calidad del producto final, tras una exigente selección
de la uva, un esmerado proceso de cultivo de viñas y una cuidadosa elaboración, es la responsable de que los caldos españoles
se encuentren entre los más apreciados del mundo.
Bodegas :Con el fin de regular la calidad de la extensa variedad de vinos producidos
en España, se hizo necesario reglamentar éstos con una serie de Denominaciones de Origen que los protejan y regulen su producción
bajo unos estrictos criterios de selección y elaboración, del mismo modo que se regulan aquellos productos autóctonos de determinadas
regiones que alcanzan los mayores niveles de calidad y que están no sólo regulados bajo una Denominación de Origen, sino con
otras figuras protectoras como las Denominaciones Específicas y las Denominaciones Genéricas. Bodegas :El concepto de Denominación
de Origen se aplica a los productos autóctonos, de características peculiares y diferenciadas, referidos a una zona geográfica
de la que toma el nombre, por ser este medio geográfico el que incide y otorga las peculiaridades al alimento, diferenciándole
de otros semejantes.Bodegas : En el caso de las Denominaciones Genéricas y Específicas, el rasgo de selección no es el geográfico,
sino la forma de elaboración, la materia prima o la naturaleza, aunque a veces tienen nombre geográfico por ser con éste con
el que son conocidos.
Bodegas : En la actualidad existen en España 53 zonas vinícolas que gozan de la Denominación
de Origen (DO), además de una Región Delimitada de Producción, la del cava. Para que un vino pueda ser amparado por una Denominación
de Origen es necesario que haya sido producido y elaborado en la zona de producción de esa denominación; Bodegas :cada Denominación
establece unos reglamentos que establecen los tipos de cepas que pueden cultivarse en cada una de ellas, la forma más adecuada
de poda de las viñas, los límites de producción de cada variedad y, en definitiva, la reglamentación del cultivo, la elaboración
y crianza de los vinos, para que lleguen en óptimas condiciones al consumidor, con todas las garantías que pueda exigir a
cada Denominación. Precisamente, los vinos que están amparados por las distintas Denominaciones son aquellos que cumplen la
normativa comunitaria de "vinos de calidad producidos en regiones determinadas" (identificados con las siglas V.C.P.R.D.),
a la que se acogió España una vez llevado a efecto su ingreso en la Comunidad Económica Europea.
Bodegas : El "vino de calidad" cumple una serie de cualidades y características,
entre las que se pueden mencionar: no presentar ningún defecto, tener personalidad, no haber sido objeto de manipulaciones
extrañas y presentar unas mínimas características positivas de aroma, aspecto agradable y gusto franco. Las cualidades determinantes
de todo buen vino hacen referencia a la armonía y equilibrio de las distintas sustancias aromáticas, de los sabores dulces
y ácidos, y de cuerpo y finura. El vino está en continua evolución dentro de los recipientes que lo contienen, como barricas
y botellas; y cambia también al olerlo y degustarlo, al liberar todos sus aromas y matices.
Bodegas :Los vinos con Denominación de Origen (DO) están identificados con un sello
o logotipo en la botella que los distingue. Según exigencias de la Comunidad Europea, todos los que no sean reconocidos ni
clasificados como VCPRD recibirán el calificativo de Vino de Mesa (VdM), que suelen ser vinos que, a pesar, en muchos casos,
de su buena calidad, no se ajustan a la normativa de las distintas Denominaciones o introducen mezclas de distintas regiones
en su elaboración.
Bodegas :A esta distinción hay que añadir la de los Vinos de la Tierra (VdlT), que son vinos de una región demarcada que aún
no poseen la categoría de Denominación de Origen, a pesar de tener un carácter propio e identificable con su región; y el
Vino Comarcal (VC), con una calidad inferior a la anterior.
Bodegas : Dentro de los "vinos de calidad" cabe también distinguir dos subgrupos:
los licores (V.L.C.P.R.D.) y los espumosos (V.E.C.P.R.D). Por último, existe una categoría denominada Denominación de Origen
Calificada que se otorga a aquellos caldos que poseen una larga tradición de calidad; en España, el único que vino que es
merecedor de tal calificación es el vino de la Denominación de Origen Rioja.
Bodegas : Denominaciones de Origen en España: clasificación por comunidades autónomas
Bodegas : La Denominación de Origen comprende las zonas vinícolas de Andalucía, Aragón,
Baleares, Canarias, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Galicia, Madrid, Murcia, Navarra, La Rioja,
País Vasco y Comunidad Valenciana.
Bodegas : -En Andalucía existen cuatro Denominaciones: Condado de Huelva, que
produce blancos secos de graduación poco elevada; Jerez-Xérèx-Sherry y Manzanilla-San Lúcar de Barrameda, que distingue
los tipos fino (donde se incluye la variedad manzanilla), amontillado, oloroso y dulce
(donde se incluyen la variedad Pedro Ximénez y el moscatel); Málaga, que produce vinos dulces; y Montilla-Moriles,
que produce vinos olorosos.
Bodegas : -En Aragón se dan cuatro Denominaciones: Calatayud, donde se elaboran
vinos tintos, blancos y rosados; Campo de Borja, que produce vinos tintos y rosados; Cariñena, donde son propios
los vinos jóvenes; y Somontano, con vinos tintos y rosados.
Bodegas : -En Baleares se da la Denominación Binissalem, que produce vinos
tintos, rosados y blancos.
Bodegas :-En Canarias se dan ocho Denominaciones: la Denominación El Hierro,
que produce blancos, rosados y tintos intensos; La Palma, que produce su famoso y exquisito vino de malvasía; y Lanzarote,
con buenos blancos, rosados, tintos y licores elaborados con uva malvasía; además de las cinco denominaciones de la isla de
Tenerife, a saber: Abona, que produce vinos blancos; Tacoronte-Acentejo, con personalísimos y afrutados tintos
jóvenes; Valle de Güímar, con blancos, malvasías y vinos de licor de gran personalidad, además de tintos jóvenes y
rosados; Valle de la Orotava, con suaves blancos y amables tintos; e Ycoden-Daute-Isora, con ligeros blancos,
rosados y tintos.
Bodegas :-En Castilla-La Mancha se dan cinco Denominaciones: Almansa, que produce
vinos tintos; La Mancha, que elabora blancos, tintos y rosados; Méntrida, con tintos y rosados; Mondéjar,
que produce blancos, tintos y, en menor medida, rosados y claretes; y Valdepeñas, con blancos y tintos.
Bodegas :-En Castilla y León se dan cinco Denominaciones: Bierzo, donde se
producen vinos blancos, rosados y tintos de destacada personalidad; Cigales, donde se elaboran rosados; Ribera del
Duero, que produce tintos; Rueda, donde se dan blancos y espumosos; y Toro, donde se producen los tintos
recios.
Bodegas :-En Cataluña se dan hasta nueve Denominaciones: Alella, donde se producen
vinos blancos y tintos de crianza; Conca de Barberá, donde se producen vinos blancos, rosados, tintos y espumosos;
Costers del Segre, donde se elaboran blancos, rosados y tintos; Ampurdán-Costa Brava, con rosados, tintos jóvenes
y cavas; Penedès, con blancos y cavas; Pla de Bages, que produce blancos, rosados y tintos; Priorato,
con tintos robustos; Terra Alta, con blancos recios y tintos de mucha capa; y Tarragona, con blancos y tintos.
Bodegas :-En Extremadura se da una Denominación de Origen, la Ribera del Guadiana,
que produce vinos blancos, rosados y tintos, tanto jóvenes como de crianza, en seis subzonas distintas.
-En Galicia se dan cinco Denominaciones: Monterrei, con vinos blancos y tintos
frescos; Rías Baixas, con vinos blancos (especialmente el excelente albariño) y, en menor medida, tintos; Ribeira
Sacra, con tintos jóvenes y blancos; Ribeiro, con vinos blancos y algunos tintos de mucha capa; y Valdeorras,
con vinos blancos y tintos.
Bodegas :-La Denominación Vinos de Madrid produce vinos blancos y tintos en
las subzonas de Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias.
Bodegas :-En Murcia (aunque colindando con Albacete) se dan tres Denominaciones: Bullas,
que produce sobre todo vino rosado; Jumilla, que produce vino tinto; y Yecla, que produce también vino tinto.
-La Denominación Navarra produce tintos y rosados.
Bodegas :-La Denominación Rioja, la única Calificada, produce, sobre todo,
tintos y algunos blancos en sus tres subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa.
Bodegas :-En el País Vasco se dan dos Denominaciones: la Denominación Chacolí de
Vizcaya-Biskaiko-Txakolina, que produce tintos, rosados y, sobre todo, blancos de aroma frutal; y la Denominación Chacolí
de Getaria-Getaria-Txakolina, que produce tintos y blancos frescos aromáticamente muy particulares. Debe destacarse que
parte de la producción riojana, la correspondiente a la Rioja Alavesa, se elabora dentro del territorio del País Vasco.
Bodegas :-En la Comunidad Valenciana se dan tres Denominaciones: Alicante,
con vinos tintos, rosados, blancos y vinos de licor; Utiel-Requena, con tintos y rosados; y Valencia, con mucha
variedad de vinos tintos, blancos y vinos de licor.
Bodegas : Vinos con denominación de origen en España
Abona
Bodegas : La D.O. Abona está situada en la vertiente meridional de la isla de Tenerife,
en el archipiélago canario, y comprende los municipios de Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel de Abona, Granadilla, Arico y
Fasnia. La superficie de viñedo inscrito ocupa una extensión de más de 1.000 ha localizadas en los planos inclinados que descienden
desde el macizo del Teide hasta la rasa costera. Se distinguen dos zonas de cultivo: una de medianías, desde los 400 a los
800 m de altitud, donde las vides crecen en un terreno volcánico muy poroso, calcáreo y de elevada higroscopicidad, capaz
de absorber la humedad del ambiente; y otra alta, que alcanza los 1.700 m de altitud (algo verdaderamente insólito para el
cultivo de la vid), en el municipio de Vilaflor, donde el terreno es arcilloso. Bodegas : El clima, de influencia mediterránea
suave, seco y soleado, permite unas extraordinarias condiciones de sanidad que hacen prácticamente innecesarios los tratamientos
fitosanitarios.
Bodegas : El vino de Abona está regulado por el Reglamento O.M. 6-9-96, BOE. 19-9-96.
Produce vinos blancos, con cuerpo y sabrosos, además de algunos tintos y rosados, elaborados con uvas blancas bermejuela,
gual, malvasía, moscatel y verdello como variedades principales, y bastardo blanco, forastera blanca, listán blanca, pedro
ximénez, sabro, torrontes y vijariego; y tintas listán negro, moscatel negro y negramoll como variedades principales, y bastardo
negro, malvasía rosada, tintilla y vijariego negro.Bodegas : La gradación alcohólica de los tintos es de, como mínimo, 11,5º;
los rosados de 11º mínimo; los blancos de 10,5º mínimo; y los dulces clásicos y los vinos de licor de 15º mínimo. La crianza
de los vinos de Abona se realiza durante dos años, con un período mínimo de seis meses en envase de roble.
Alella
Bodegas : Caldos naturales de la localidad de Alella,
situada al norte de Barcelona, junto al Mediterráneo, en la que los viñedos ocupan una superficie de 350 ha sobre terrenos
arenosos de origen granítico. Es una región de clima suave durante todo el año, con una temperatura media de 15º C y con precipitaciones
en otoño y primavera.
Bodegas : El vino de Alella está regulado por el Reglamento O.M. 16-XI-76, BOE 22-XII-86.
Produce vinos blancos (afrutados y aromáticos), rosados y tintos de crianza, elaborados con variedades de uvas autorizadas
blancas xarel-lo o pansá blanca, pansá rosada y garnacha blanca; y tintas ull de llebre (tempranillo), garnacha tinta y garnacha
peluda. Los vinos de Alella tienen una crianza mínima de dos años, uno de ellos al menos en barrica de roble.
Alicante
Bodegas : En la provincia de Alicante están situados los cultivos de vides de esta
Denominación que ocupan una superficie de 34.000 ha, en terrenos que registran escasas precipitaciones a ambos lados del río
Vinalopó, sobre todo en las localidades de Villena y Monóvar.
El vino está regulado por el Reglamento O.M. 24-VI-87 BOE 7-VII-87. Produce vinos
blancos, secos, semisecos y dulces de 11º; rosados y tintos, secos, semisecos y dulces de 12º; tintos de doble pasta de 12º;
vinos de licor rosados y tintos de 15º; vinos de licor moscatel de 15º; y fondillón de 16º. Son elaborados con variedades
de uvas tintas autorizadas como monastrell, garnacha y bobal; y blancas merseguera, moscatel romano y verdel. Los vinos de
Alicante tienen una crianza de al menos dos años, uno de ellos en toneles de roble y con crianza tradicional de escala de
soleras de ocho años.
Bodegas : Los vinos tintos tienen un alto contenido alcohólico y, al envejecer, adquieren color rojizo y suave paladar; el
tipo fondillón, característico también de la zona, es un vino de licor viejo y de gran intensidad aromática. A éstos hay que
añadir los producidos en la subzona “La Marina”, con exquisitos vinos de licor que tienen como base la variedad
moscatel. Los vinos tintos, rosados y los de doble pasta están obligados a incluir en su composición un 80% de uva monastrell
para poder tener la Denominación de Origen Alicante.
Almansa
Caldos naturales de los municipios de Ayora, Almansa y Chinchilla. Es una región de clima riguroso, semiárido,
seco y continental, con escasas precipitaciones; los inviernos son muy fríos, mientras que los veranos son muy cálidos. Los
viñedos se extienden en un área de 10.000 ha en suelos calizos situados a unos 700 m de altitud.
El vino de Almansa está regulado por el Reglamento O.M. 19-V-75, BOE 1-VIII-75. Produce
vinos tintos, rosados y blancos; los tintos tienen una graduación mínima de 21º, los rosados de 12,5º y los tintos de 12º.
Están elaborados con variedades de uvas blancas merseguera y tintas monastrell o garnacha tintorera (con las que se elaboran
vinos recios, secos y suaves, de color rojo rubí y abundante extracto). Los vinos de Almansa tienen una crianza mínima de
dos años, uno de los cuales se lleva a cabo en envases de roble.
Ampurdán-Costa Brava
Ampurdán–Costa Brava, situada junto a la frontera con Francia, en el extremo
noreste de la península, ocupa una superficie de viñedo inscrito de 5.600 ha. Es una región de clima influido por el Mediterráneo
y el Pirineo, lo que ocasiona fuertes contrastes, con una alta insolación, vientos violentos (como la tramontana) y abundantes precipitaciones.
El vino de Ampurdán–Costa Brava está regulado por el Reglamento O.M. 19-V-75,
BOE 27-VI-75. Produce vinos blancos elaborados con variedades de uvas blancas macabeo, xarel-lo y garnacha blanca (conocida
también como lledoner); los rosados y tintos se elaboran con variedades de uvas tintas garnacha y cariñena. Los blancos tienen
una graduación alcohólica de 11,5 a 13,5º; los rosados de 11,5 a 14º; y los tintos de 11,5 a 14º. Los vinos blancos y rosados
tienen una crianza mínima de un año y los tintos de dos, uno de ellos en envases de roble. Produce vinos rosados de destacada
personalidad, delicado aroma, frescos y con moderada graduación alcohólica. También se producen vinos dulces y generosos.
Los tintos, por su parte, se consumen jóvenes y son ligeramente afrutados; son conocidos popularmente como “vinovells".
Bierzo
Caldos naturales de la región de El Bierzo, en el
oeste de la provincia de León, sobre una depresión muy accidentada y una hoya tectónica rodeada por los Montes de León y la
cordillera Cantábrica, en una comarca perfectamente diferenciada. Ocupa una superficie de viñedo inscrito de 7.000 ha, cuyas
vides crecen en terrenos homogéneos situados en zonas bajas y de media ladera, con sedimentos miocénicos y cuaternarios. Es
una zona de influencia climática atlántica, ya que está abierta al SE por el valle del Sil, en la que se suman rasgos mediterráneos
que favorecen las temperaturas suaves, una alta insolación y precipitaciones abundantes.
El vino del Bierzo está regulado por el Reglamento O.M. 11-XII-89, BOE 12-XII-89.
Produce vinos tintos, rosados y blancos de acusada personalidad; los tintos y rosados tienen una graduación alcohólica de
11 a 14º, y los blancos de 11 a 13º. Son vinos elaborados con variedades de uvas tintas mencía (variedad principal que destaca
por su calidad y extensión) y garnacha tintorera; y de uvas blancas doña blanca y godello, como variedades principales, además
de malvasía y palomino. Estos vinos tienen una crianza mínima de dos años, y al menos seis meses en envases de roble. Los
vinos tintos elaborados con la variedad mencía son afrutados y muy sabrosos cuando son jóvenes, aunque con oportunas crianzas
adquieren un aroma elegante y complejo sin perder su carácter frutal, equilibrados y suaves en boca.
Binissalem-Mallorca
Binissalem-Mallorca, situada en el centro geográfico de la isla de Mallorca, se extiende
a lo largo de una pequeña extensión compuesta por cinco municipios que componen la zona de producción; ocupa una superficie
de viñedo inscrito de 500 ha cuyas vides crecen sobre terrenos calizos, pedregosos y pardos de origen cuaternario continental.
Es una región de clima mediterráneo, con inviernos suaves y veranos secos y cálidos, con una elevada insolación que favorece
el desarrollo y maduración de los frutos, y con precipitaciones medias. La viticultura tradicional de la zona, con la que
se producen vinos de acusada personalidad, goza de una larga tradición que se hace notar en la calidad de sus caldos.
El vino de Binissalem-Mallorca está regulado por el Reglamento O.M. 20-1-91, BOE 12-11-91.
Produce vinos tintos, rosados y blancos. Entre los tintos destaca el “manto negro”, un vino jugoso y elegante,
con crianza en roble, que es el que ha alcanzado mayor fama; los rosados y blancos se elaboran con la más avanzada tecnología,
que da lugar a caldos de gran calidad. Están elaborados con variedades de uvas tintas manto negro (variedad principal y autóctona),
callet, tempranillo y monastrell; y blancas moll (prensal blanc), parellada y macabeo. El vino tinto tiene una graduación
alcohólica de 11,5 a 14º; el rosado de 11 a 12,5º; y el blanco de 10,5 a 13º. Los vinos de Binissalem tienen una crianza mínima
de dos años, de los cuales al menos seis meses permanecen en envases de roble con capacidad máxima de 1.000 litros.
Bullas
La D.O. Bullas, situada en la zona noroeste de la provincia de Murcia, comprende los
municipios de Bullas, Cehegín, Mula y Ricote, y en parte los de Calasparra, Caravaca, Moratalla y Lorca. Se enmarca en el
Sistema Ibérico, y sus vides crecen en un accidentado terreno de origen terciario y cuaternario, dispuestas en planicies escalonadas
que se elevan desde los 450 m hasta, incluso, los 1.000. El clima es de tipo mediterráneo, muy matizado por la altitud de
la zona, con inviernos cortos y rigurosos y veranos largos y calurosos, y la pluviometría es escasa, con unos 450 mm anuales.
El aporte de humedad de los intensos rocíos y el refrescamiento nocturno en los meses de verano tienen una clara influencia
sobre la calidad de la uva.
El vino de Bullas está regulado por el Reglamento O.M. 5-9-94, BOE. 17-9-94. Produce
vinos tintos jóvenes y de crianza, rosados y, en menor medida, blancos; se elaboran con uvas blancas macabeo (como variedad
principal) y airén, y tintas monastrell (como variedad principal) y tempranillo (y en menor proporción cabernet sauvignon,
sirah, merlot y garnacha). La gradación alcohólica es de 12-14º en los tintos, 11-12,5º en los rosados y 10-12,5º en los blancos.
Los vinos que se someten a crianza, por el sistema de añadas (mixto en madera y botella), están un mínimo de dos años en el
proceso, de los cuales al menos seis meses permanecen en envases de roble de 1.000 l de capacidad. Los rosados, el vino más
característico, acaparan un 75% de la producción, muy apreciados en la región por su estructura, paso de boca y frutosidad.
Los tintos jóvenes, amplios, poseen carácter y son afrutados. Los vinos de crianza apenas se comercializan, aunque algo más
que los blancos, cuya producción apenas alcanza el 2%.
Calatayud
Calatayud, situada en extremo suroeste de la provincia de Zaragoza, se extiende a
lo largo de la región del valle del Ebro y está enmarcada por las formaciones montañosas que se desprenden del macizo del
Moncayo. Tiene a su alrededor una red hidrográfica formada por afluentes del río Ebro, como el Jalón, el Jiloca y otros ríos
menores. Ocupa una superficie de viñedo inscrito de 19.000 ha cuyas vides crecen sobre terrenos calizos, pedregosos y áridos
dispuestos en terrazas fluviales. Es una región de clima semiárido, seco, con alta insolación e inviernos fríos.
El vino de Calatayud está regulado por el Reglamento O.M. 9-11-90, BOE 21-11-90. Produce
vinos blancos, rosados y tintos con una graduación alcohólica mínima respectivamente de 10,5º, 11º y 12º. Se elaboran con
las variedades de uvas blancas macabeo, malvasía, moscatel blanco y garnacha blanca, y tintas garnacha, mazuela, tempranillo
y monastrell. Los vinos tienen una crianza mínima de dos años, permaneciendo un mínimo de seis meses en envases de roble.
Los rosados, la producción más destacable, poseen una fragancia perfumada y mantienen un buen equilibrio entre cuerpo y acidez.
Campo de Borja
Campo de Borja, situada al oeste de la provincia de Zaragoza, entre las D.O. Cariñena
y La Rioja, ocupa una superficie de viñedo inscrito de 10.000 ha cuyas vides crecen sobre terrenos pedregosos, sueltos, permeables
al aire y al agua y pobres en materia orgánica. Es una región de clima extremo, con inviernos fríos y veranos secos y largos.
El vino de Campo de Borja está regulado por el Reglamento O.M. 25-11-80, BOE 9-IV-80.
Produce vinos tintos y rosados, de graduación alcohólica entre 13 a 18º, elaborados con variedades de uvas blancas macabeo
y tintas garnacha. La crianza se realiza mediante añadas, en envases de roble de 50 hl de capacidad máxima y con una duración
mínima de un año. Tanto los tintos como los rosados son equilibrados, con cuerpo, afrutados y con graduación alcohólica alta;
los blancos, por su parte, poseen aromas afrutados y son de excelente calidad.
Cariñena
Cariñena, situada en el piedemonte del Sistema Ibérico, entre 500 y 850 m sobre el
nivel del mar, centra su producción en catorce municipios del sur de la provincia de Zaragoza. Sus vides crecen sobre terrenos
de escasa fertilidad, aunque muy permeables. Es una región de clima frío, seco y con temperaturas extremas.
El vino de Cariñena está regulado por el Reglamento O.M. 1-IV-90, BOE 12-VI-90. Produce
vinos tintos elaborados con variedades de uvas tintas garnacha tinta, mazuela-cariñena, tempranillo (o cencibel), juan ibáñez,
monastrell y cabernet sauvignon; y blancos con uvas viura o macabeo, garnacha blanca, parellada y moscatel romano. La graduación
alcohólica mínima es de 12º en los tintos, 11º en los rosados y blancos, 15º en los rancios, y de 15º a 22º en el licor de
la variedad moscatel romano, garnacha tinta y macabeo. Los vinos de Cariñena tienen una crianza mínima de dos años, con al
menos seis meses en envases de roble con una capacidad máxima de 10 hl. Respecto a los vinos conocidos como rancios se obtienen
a partir de vinos de graduación superior a los 15º y se someten a un envejecimiento mínimo de tres años en envases de roble.
Los vinos tintos ofrecen gran variedad: desde los jóvenes, alegres, afrutados y de bellas tonalidades rojo-violáceas; los
sabrosos, amplios y equilibrados vinos de crianza; y los elegantes reservas. Se mantiene, por otro lado, la producción de
vinos tintos tradicionales de gran capa, robustos y de elevada graduación alcohólica; y se producen también vinos rosados
afrutados y aromáticos, y sabrosos blancos de suave paladar.
Cigales
Cigales está situada al norte de Valladolid, y alcanza la provincia de Palencia, ya
que se extiende a los lados del río Pisuerga. Comprende doce términos municipales, y está limitado por los Cervados y los
montes Torzos; tiene una longitud de 30 km de largo por 15 de ancho, con una superficie de viñedo inscrito de 3.500 ha cuyas
cepas crecen sobre terrenos arenosos, calizos, de margas yesíferas reposadas sobre arcillas y gravas, formados por los sedimentos
terciarios y cuaternarios. Es una región de clima continental, con influencia atlántica, cambios bruscos de temperaturas,
inviernos crudos y prolongados, veranos muy secos y precipitaciones irregulares.
El vino de Cigales está regulado por el Reglamento O.M. 9-III-91, BOE 12-III-91. Produce
vinos rosados y tintos: los rosados, como “cigales nuevo”, de graduación alcohólica de 10,5 a 13º; el “cigales”
y “cigales crianza”, ambos con una graduación alcohólica de 11 a 13º; y tintos de graduación alcohólica de 12
a 14º. Están elaborados con variedades de uvas tintas del país, muy similares a la cepa tempranillo o tinto fino, que ocupan
una superficie de viñedo del 57%; También se utiliza garnacha tinta, cuya superficie de viñedo es del 32%. Los vinos de Cigales
tienen una crianza en bodega en envases de roble y prolongan el envejecimiento durante un plazo que no puede ser inferior
a dos años para los vinos tintos y de seis meses para los rosados. La producción media es de 35.000 hl, repartidos entre rosados
denominados “cigales nuevo”, “cigales” y “cigales crianza”, que son vinos frescos, ligeros
y de aroma floral o frutal; y tintos, elaborados con uvas garnacha tinta y tinta del país, que son vinos amplios en boca y
aromáticos.
Conca de Barberá
Conca de Barberá, situada al norte de la provincia de Tarragona, limita con Lérida,
forma parte de la depresión del Ebro y su fondo lo atraviesa el río Francolí, de acción erosiva con la que modela un gran
anfiteatro delimitado por las Sierras de Miramar, Bloque de Gayá, Tallat y el macizo de Prades; la población más importante
de la comarca es Montblanc. Crece sobre terrenos calcáreos, de origen terciario y consistencia
media y media fuerte. El medio natural de la Conca es muy homogéneo: es una región de clima mediterráneo, de influencia continental,
con inviernos fríos y veranos poco calurosos; las precipitaciones son de carácter mediterráneo y alcanzan de 500 a 550 mm
anuales.
El vino de Conca de Barberá está regulado por el Reglamento O.M. 14-XII-89, BOE 16-XII-89.
Produce vinos blancos, rosados, tintos y espumosos. Son vinos ligeros, de moderada graduación alcohólica, algo de acidez y
aroma afrutado; están elaborados con variedades de uvas blancas macabeo y parellada, y tintas garnacha, trepat y tempranillo.
Los blancos tienen una graduación alcohólica de 10 a 11º y 10 a 12º; los rosados de 10 a 12º; los tintos de 10,5 a 13º; y
los espumosos de 10,8 a 12.8º. Los vinos de Conca de Barberá tienen una crianza mínima de dos años.
Condado de Huelva
El Condado de Huelva, situado en la provincia de Huelva, está compuesto por 17 municipios,
entre los que destacan Moguer y La Palma del Condado. La Denominación
ocupa una superficie de viñedo inscrito de 18.000 ha cuyas vides crecen sobre terrenos sueltos, arenosos, permeables y fértiles.
Es una región de clima templado, con una temperatura media anual de 16 a 18º C, influenciada por los vientos húmedos del oeste
y suroeste, con alta luminosidad y abundantes precipitaciones.
El vino de Condado de Huelva está regulado por el Reglamento O.M. 1-VIII-79, BOE 1-IX-79.
Produce vinos blancos de graduación alcohólica de 11 a 14º, pero, sobre todo, produce sus afamados vinos generosos,
como el conocido “condado pálido” de graduación 14 a 17º, y el “condado viejo” de graduación 15 a
23º. Están elaborados con variedades de uvas zalema, palomino (listan), garrido fino y moscatel. Los vinos generosos del Condado
de Huelva tienen una crianza mínima de dos años mediante añadas o criaderas y solera, mientras que los vinos jóvenes son blancos
secos, de graduación alcohólica poco elevada y aroma afrutado. Entre los generosos destacan “condado pálido”,
de color pajizo, sometido a crianza biológica y graduación alcohólica de 14 a 17º; y “condado viejo”, de color
caoba, sometido a crianza oxidativa y graduación de 14 a 23º (pueden ser secos, semisecos, semidulces y dulces).
,El enoturismo
Podría definirse como una forma de turismo que está relacionada con el mundo y la cultura del
vino, cuyas principales actividades son la visita a las
bodegas y los viñedos y la cata del vino.
. Existen numerosas actividades secundarias de las que el turista o enoturista
puede disfrutar. El enoturismo con la participación en eventos
relacionados con la cultura del vino, compra de vino en tiendas
especializadas, visitas a museos del vino, actividades
gastronómicas, conocer pasajes vitivinícolas o hacer turismo
deportivo..
El enoturismo tiene definiciones dentro de la literatura
científica, entre otras:
Se entiende al enoturismo con el desarrollo de las actividades
turísticas, de ocio y tiempo libre dedicadas al descubrimiento
y disfrute cultural y enológico de la viña, el vino y su territorio
(Carta Europea del Enoturismo).
Es la experiencia de visitar viñedos,
conocer bodegas, asistir a festivales y a demostraciones
vinícolas en los cuales la cata del vino y/o la experiencia de
los atributos del mismo son el principal motivo para los
visitantes (Hall et al., 2000).
El enoturismo es simultáneamente un comportamiento
del consumidor, una estrategia para desarrollar el área
geográfica y el mercado del vino de dicha zona, y una
oportunidad de promoción de las bodegas para vender sus
productos directamente a los consumidores (Getz y Brown,
2006).
El enoturismo o el turismo de vino está considerado como un modelo de
desarrollo sostenible, pues es capaz de crear empleo y
generar riqueza en las áreas rurales. Asimismo, tiene la
capacidad de aumentar y mejorar la producción vinícola,
intensifica la competitividad y mejora la calidad de vida de
los ciudadanos, todo ello a través del respeto al medio
ambiente. Por otro lado, el desarrollo del enoturismo en una
comarca favorece la apertura de nuevos canales de
distribución, la captación de nuevos clientes y permite la
fidelización de los ya existentes.
Desde el punto de vista turístico, el enoturismo incrementa
los flujos de visitantes a la región, difunde y consolida la
imagen de destino turístico de calidad, además de desarrollar
la comarca.
El enoturismo a pesar de ser un tipo de turismo que está empezando a
despegar en España, goza ya de una larga tradición en
ciertos países europeos –Italia y Francia, principalmente- y
en los países conocidos como el Nuevo Mundo (el Valle de
Napa en Estados Unidos, Australia, Chile o Sudáfrica).
1.2. El enoturista
Las principales motivaciones del enoturismo o de un turista a la hora de visitar
una comarca vitícola son:
La degustación del vino.
La adquisición de conocimientos sobre vino.
Envolverse de la cultura del vino.
Estar en contacto con un ambiente rural.
Realizar turismo gastronómico.
Asistir a eventos y festivales sobre el vino.
Apreciar la arquitectura y el arte.
Disfrutar de los aspectos saludables del vino.
Aprender sobre temas ecológicos y el ecoturismo.
1.3. Relación con otros sectores
El enoturismo es una actividad económica compleja y que
ha estado en constante evolución e innovación, ya que aúna
y abarca los tres sectores económicos tradicionales: por un
lado, la agricultura, al tratarse de una actividad propiamente
agraria el cultivo de la vid; por otro lado, la industria (en
cuanto a la actividad transformadora del vino); y finalmente,
los servicios, ya que la actividad se ha extendido al turismo o enoturismo.
Así, junto a las visitas a bodegas y la cata de vino, se han
desarrollado numerosas actividades del sector servicios que
complementan y enriquecen la oferta del enoturismo turismo enológico,
siendo además una muy buena oportunidad de crear sinergias
entre las diferentes actividades turísticas. Las de mayor
implantación del enoturismo son: la hostelería y la restauración, el comercio
de productos típicos de la zona, la visita a museos, el turismo
deportivo (campos de golf, paseos a caballo), el turismo de
salud (balnearios, spa de vinoterapia) y la celebración de
eventos (espectáculos, comidas, reuniones, ponencias).
Principales zonas de enoturismo o turismo enológico en el mundo
El enoturismo: CALIFORNIA (Estados Unidos)
El enoturismo: El Valle de Napa
El enoturismo: Valle de Napa (Napa Valley), situado a una hora en coche
de la ciudad de San Francisco, está considerado como el
referente del enoturismo en el mundo. Su oferta enoturística se
centra, casi exclusivamente, en el vino y su cultura. En la
actualidad existen más de 400 bodegas, la mayor parte de
las cuales ofrecen visitas guiadas y catas de vino.
Las variedades de cultivo en el Valle de Napa son: Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot y Zinfandel.
En 2005, el Valle de Napa recibió un total de 4,7 millones de
turistas, con un gasto medio diario de 129 euros (algo más
de 80 euros aquellos turistas que no pernoctan, y cerca de
175 euros los que pernoctan). El perfil del visitante responde
a una persona adulta, con un nivel académico alto y unos
ingresos superiores al visitante medio de California. Asimismo,
el mercado del Valle de Napa es predominantemente
doméstico (la mitad proviene del Estado de California).
El enoturismo o la oferta turística del valle es muy amplia: cuenta con más
de 50 restaurantes de alta calidad, más de 160 hostales y
hoteles que ofertan más de 4.000 habitaciones, 35 spas,
además de museos, galerías, campos de golf, boutiques y
comercios.
En 2005, El enoturismo fue el impacto total sobre la economía de los turistas
–teniendo en cuenta los efectos indirectos o inducidos-
ascendió a mil millones de euros. El enoturismo da empleo
a 17.500 personas, a tiempo parcial y completo.
EL ENOTURISMO EN EL MUNDO »
El Valle de Sonoma
Situado en el condado de Sonoma, se extiende a lo largo
de 27 kilómetros y comprende 60.000 hectáreas de viñedos.
El Valle de Sonoma fue la cuna de la industria vinícola de
California y del enoturismo. En la actualidad cuenta con más de 260
bodegas, si bien éstas no son el principal atractivo para
los visitantes: sólo el 48% de los turistas acude a una
bodega durante su estancia (el 77% en el Valle de Napa).
El enoturismo. Existe una gran diversidad en la oferta turística: además
de las bodegas y los viñedos, el turista puede encontrar
spas, restaurantes, actividades al aire libre, cursos de golf,
centros ecuestres, teatros, mercadillos e incluso safaris
africanos. El enoturismo: Por lo que respecta a la oferta hotelera, el Valle
de Sonoma disponía de más de 8.500 habitaciones (dato
de 2006), correspondiendo gran cantidad de ellas a hoteles
de lujo.
El enoturismo y la industria del vino en el valle de Sonoma atrae cada
año alrededor de siete millones de turistas (datos de 2005),
los cuales desembolsan casi 750 millones de euros, y
emplea a más de 15.500 personas. El perfil del visitante
del condado de Sonoma es muy parecido al del Valle de
Napa. El enoturismo: Destaca que se trata de un turista estadounidense,
entre 45 y 62 años de edad, con un alto nivel adquisitivo,
que viaja principalmente por motivos de placer y que lo
hace acompañado de su pareja. Con el enoturismo el gasto medio diario
asciende a 55 euros, con una estancia media de 1,86
días.
El país galo FRANCIA cuenta con una larga tradición vinícola, siendo
uno de los líderes mundiales en elaboración de vino, y
puntero en el desarrollo del enoturismo. Francia cuenta
con 17 rutas del vino y 292 Denominaciones de Origen
Certificadas. Con el enoturismo las principales zonas vitivinícolas son Alsacia,
Borgoña, Champagne y Burdeos. Ésta última se sitúa
como la región vitivinícola más visitada del país.
El enoturismo con el viñedo de Alsacia comprende 119 municipios del
noroeste de Francia y una superficie superior a 15.500
hectáreas destinadas a la producción de las 3
denominaciones de origen. enoturismo La región cuenta con tres
denominaciones de origen certificadas (“Alsace”, “Alsace
Grand Cru” y “Crémant d´Alsace”) y la producción media
anual supera los 150 millones de botellas, generando un
beneficio que ronda los 500 millones de euros.
Alsacia produce esencialmente vinos blancos y, en menor
medida, se elaboran tintos pinot y caldos multivarietales
conocidos como Edelzwicker. Asimismo, se produce vino
espumoso tipo crémant, elaborado con el método
champenoise: crémant d´Alsace. Cabe destacar que los
vinos de Alsacia tienen una fuerte influencia germánica.
Inaugurada en 1953, la Ruta del Vino de Alsacia (Route
des Vins d´Alsace) es un itinerario frecuentado por los
turistas que visitan la región. De norte a sur, la ruta se
extiende a través de las colinas de viñedos, por más de
170 km, al pie de las laderas orientales de los Vosgos.
Son 67 los municipios cruzados por la ruta y alrededor de
1.000 empresas adheridas a la misma entre bodegas,
restaurantes, alojamientos temáticos, museos, etc.
Asimismo, la ruta ofrece numerosas actividades asociadas
a la cultura del vino: deportivas, culturales, lúdicas, eventos,
ferias y salones, etc.
2. EL ENOTURISMO EN EL MUNDO »
04 »
Se estima que en 2009 se alojaron en el viñedo alsaciano
casi 2 millones de visitantes, con un total estimado de 5
millones de pernoctaciones en todos los tipos de
alojamientos. El turismo de vino genera alrededor de 3.600
empleos en la región, cifra que supone un 13% del total
del empleo en Alsacia.
Borgoña
La región de Borgoña, situada en el centro-este de Francia,
cuenta con 27.000 hectáreas de viñedos en producción y
alrededor de 900 bodegas que producen unos 200 millones
de botellas de vino al año (1,5 millones de hectolitros).
Borgoña es la cuarta región vinícola francesa en términos
de superficie (extensión ocupada por el total de viñedos
de sus denominaciones de origen), pero se sitúa en primera
posición en cuanto a número, variedad y calidad de sus
denominaciones de origen. Existen 97 Denominaciones
de Origen y las variedades de uva cultivadas son:
Chardonnay (46% del total de la plantación); Pinot noir
(36%); Aligoté (6%), Gamay (11%). El resto (1%)
corresponde a Sauvignon blanc, pinot blanc, pinot beurot,
sacy y césar.
En la actualidad, Borgoña cuenta con cinco rutas del vino
que recorren la región de norte a sur:
Route touristique des vignobles de l´Yonne,
Route du Crémant,
Route touristique des Grands Crus,
Route touristique des Grands Vins,
Route des Vins Mâconnais-Beaujolais.
Burdeos
Burdeos está situada en la región de Aquitania, al sudoeste
de Francia (limita con el País Vasco y Navarra). Con una
superficie de 120.000 hectáreas, conforma el conjunto de
viñedos más extenso del mundo. El número de bodegas
supera las 8.000, con un promedio de producción anual
que ronda los 800 millones de botellas. Existen 57
Denominaciones de Origen, reunidas en seis grupos:
Médoc y Graves, Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac, Côtes
rouges, Blancs secs y Blancs doux. Dispone de cinco rutas
del vino, que son: La Ruta de los Châteaux, La Ruta de
las Laderas, La Ruta del Patrimonio, La Ruta de las Villas
Fortificadas, La Ruta de los Graves.
Las principales variedades del vino de Burdeos son:
En tinto: el Merlot, el Cabernet Sauvignon, el Cabernet
Franc, el Cot (o Malbec), el petit Verdot, y el Carmenère.
En blanco: el Sémillon, el Sauvignon blanc, la
Muscadelle, el Colombard, el Merlot blanc y el Ugni blanc.
Los viñedos bordaleses reciben un total de 5,8 millones
de turistas anuales, de los cuales el 27% es extranjero.
El 30% de los visitantes no pernoctan en el territorio y la
mayor parte de los turistas son particulares (85%), es
decir, no son profesionales del vino.
ITALIA
Con alrededor de 850 mil hectáreas de viñedos y 358
Denominaciones de Origen, Italia se posiciona como uno
de los principales productores de vino a nivel mundial. El
enoturismo está muy ligado a las Rutas del Vino (Strade
del Vino). De hecho, Italia dispone de una ley nacional
que regula los aspectos relativos al enoturismo (Ley nº
268, de 27-7-1999). En la actualidad existen 140 Rutas
del Vino, siendo La Toscana, la región vitivinícola más
desarrollada (posee 21 Rutas del Vino). Un total de 1.300
»
05 »
2. EL ENOTURISMO EN EL MUNDO
municipios son atravesados por alguna de las rutas.
Italia recibe entre 4 y 6 millones de enoturistas al año y
factura un total de 2.500 millones de euros. El gasto medio
diario por turista asciende a 149 euros que se reparten
del siguiente modo:
25€ en vino;
31€ en restaurantes;
47€ en pernoctaciones (hoteles, etc.);
46€ en productos típicos y otros servicios.
Asimismo, Italia cuenta con 3.300 bodegas citadas en la
guía de las Rutas del Vino, 32.972 productos vinícolas y
dispone de un total de 4.133 restaurantes.
El perfil del enoturista en Italia corresponde a un hombre
de entre 45 y 69 años, residente en el nordeste del país
y con un poder adquisitivo medio-alto. Las principales
actividades realizadas por el turista enológico, por orden
de importancia son: visita a bodegas y viñedos, visita Ruta
del Vino y visitar un museo del vino. Además, la mayor
parte de ellos elige el restaurante según la variedad de
vinos en la carta. Las regiones vinícolas más visitadas,
por orden son: Toscana, Piamonte, Veneto, Umbria y
Puglia.
CHILE
El enoturismo en Chile es todavía incipiente, aunque el
país es un importante productor de vino, orientado
principalmente al mercado exterior. Según un estudio
publicado por SERNATUR (Servicio Nacional de Turismo
de Chile) en 2006, Chile cuenta con 96 bodegas visitables,
ubicadas en su mayoría en las principales zonas
vitivinícolas de Maipo, Colchagua y Maule. El número de
visitas realizadas a las bodegas chilenas en 2005 ascendió
a casi 240.000, de las cuales el 67% correspondían a
turistas extranjeros, sobre todo, viajeros procedentes de
Estados Unidos, Brasil, Inglaterra, Alemania, España,
Francia y Argentina. La recaudación estimada en 2005,
tanto por visitas a las bodegas como por la venta de vinos
a los turistas ascendió a casi 4 millones de dólares.
Todas las bodegas abiertas al turismo ofrecen la
degustación de vinos, el 96% realiza la visita a la bodega,
el 59% realiza visitas a los viñedos y el 47% de las bodegas
visitables ofrecen otro tipo de actividad turística. Asimismo,
el 15% de las bodegas poseen restaurantes y el 15%
ofrece alojamiento.
A pesar de contar con 8 Rutas del Vino, la mayor parte de
las visitas se generan de forma directa en las bodegas:
del total de visitas (240.000), tan sólo el 17% fue
administrado por las Rutas.
AUSTRALIA
Australia cuenta con alrededor de 170.000 hectáreas de
viñedos, ocupando el sexto lugar en producción de vinos
a nivel mundial (datos de 2005), y sus principales regiones
son Victoria, South Australia y New South Wales.
En 2005, el país sumaba un total de 1.899 bodegas, de
las cuales un 78% (1.490) disponen de instalaciones
destinadas al turismo. Del total de bodegas visitables
–ubicadas en su mayoría en la región de Victoria-, el 39%
»
06 »
2. EL ENOTURISMO EN EL MUNDO
(585) de ellas tiene restaurante o sirven comidas ligeras.
Sólo el 14% (204 bodegas) ofrece alojamiento.
Según un informe de Tourism Australia, el volumen de
enoturistas durante el año 2004 ascendió a 4,6 millones
de visitantes, un 87% de los cuales corresponde al turismo
nacional y el resto al turismo internacional, lo que indica
el grado de importancia que el mundo del vino tiene para
los australianos.
Los ingresos por visitantes nacionales en 2005 ascendieron
a 1.872 millones de dólares, cifra seis veces superior a
otras actividades turísticas. Por otro lado, los turistas
procedentes del extranjero se gastaron un total de 1.716
millones de dólares. En total, el turismo de vino tuvo un
impacto de alrededor de 3.588 millones de dólares, un
gasto que comprende tanto las visitas a las bodegas como
el resto de actividades relacionadas con el turismo de vino
(alojamiento, comida, compra de productos, paseos en
globo, etc.).
SUDÁFRICA
Sudáfrica cuenta con una oferta de turismo de vino muy
desarrollada y muy vinculada al modelo enoturístico de
las Rutas del Vino. La primera ruta (Stellenbosch wine
route) data del año 1971 y, desde entonces se han añadido
20 más (página web wine.co.za). En la actualidad, el
sistema de rutas del vino sudafricano goza de la reputación
de ser el país con las mejores infraestructuras del mundo.
Las rutas están especializadas en la oferta de “tours”
organizados, dando la oportunidad de conocer a los
viticultores como uno de los “actores” principales en las
visitas. Las principales motivaciones de los enoturistas
son, en primer lugar, envolverse de la cultura del vino; en
segundo lugar, la cata y la compra de vinos; y en tercer
lugar, la belleza y el esplendor de los paisajes sudafricanos
en los que se enmarca la industria del vino.
En Sudáfrica hay 101.325 hectáreas de viñedos en
producción (datos de 2008), y las principales variedades
cultivadas son: Chenin blanc (18,6% del total de hectáreas),
Cabernet Sauvignon (12,5%), Colombar (11,7%), Shiraz
(9,8%) y Sauvignon blanc (9%). Cabe destacar que el 95%
de los viñedos sudafricanos se concentran en la provincia
de “Western Cape”, en el sudeste del país.
La facturación del total de la industria de vino sudafricana
en 2008 ascendió a casi 2.000 millones de euros, de los
cuales, alrededor de 432 millones fueron generados
indirectamente por el turismo de vino. Asimismo, cerca de
257.000 personas están empleadas, tanto directa como
indirectamente, en la industria del vino (datos 2003),
incluyendo los trabajadores de los viñedos, los encargados
del embalaje, venta al por menor y actividades turísticas.
En total, el enoturismo emplea aproximadamente 59.000
personas.
»
07 »
2. EL ENOTURISMO EN EL MUNDO
3.1. España como destino de turismo enológico:
principales zonas
Al tratarse de cultivo de secano, las principales zonas de
turismo enológico se ubican mayoritariamente en zonas del
interior. Según Hosteltur, las comunidades autónomas
vitivinícolas más importantes en España y las regiones
tradicionalmente más turísticas son asimismo las que lideran
el desarrollo del enoturismo en España. A la cabeza del
ranking se sitúa La Rioja, que es la más conocida a nivel
internacional. Le siguen Cataluña y Andalucía por número
de visitantes. A continuación se posicionan Castilla-La
Mancha, Castilla y León y Navarra por producción y proyectos
innovadores. No obstante, hay otras muchas regiones que
están desarrollando personalidad propia, tanto por producto
final como por producto complementario al resto de la oferta
turística: Comunitat Valenciana, Baleares, País Vasco, la
Comunidad de Madrid y la Región de Murcia.
Con un total de 1,16 millones de hectáreas de suelo en las
que se cultiva uva (según el ICEX), España se posiciona
como el primer país en superficie cultivada. Del total de
hectáreas, el 94,4% se destina a la elaboración de vino y
sólo en 2008 hubo una producción de 40,3 millones de
hectolitros, según el Observatorio Español de Mercados del
Vino. Estas cifras emplazan a nuestro país como el tercer
productor de vino a nivel mundial, sólo por detrás de Francia
e Italia.
Un fuerte sector vitivinícola sumado a las numerosas
cualidades como destino turístico, hacen de España un país
idóneo para el desarrollo del enoturismo. Según el presidente
de ACEVIN (Asociación Española de Ciudades del Vino), en
España se está desarrollando el modelo de turismo de vino
europeo, fundamentado en el establecimiento de rutas o
itinerarios que permiten al turista no sólo visitar bodegas,
sino conocer además otros recursos de ocio y servicios
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
08 »
DENOMINACIONES DE ORIGEN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
Condado de Huelva
Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda
Málaga
Montilla-Moriles
Sierras de Málaga
Vino de Calidad de Granada
Calatayud
Campo de Borja
Cariñena
Somontano
Abona
El Hierro
Gran Canaria
La Gomera
La Palma
Lanzarote
Tacoronte-Acentejo
Valle de Güimar
Valle de La Orotava
Ycoden-Daute-Isora
Arlanza
Arribes
Bierzo
Cigales
Ribera del Duero
Rueda
Tierra de León
Tierra del Vino de Zamora
Toro
Valles de Benavente
Almansa
Consejo Regulador D.O. “Condado de Huelva”
Consejo Regulador DD.OO. "Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla
Sanlúcar de Barrameda"
Consejo Regulador DD.OO. “Málaga” y “Sierras de Málaga”
Consejo Regulador D.O. “Montilla-Moriles”
Consejo Regulador DD.OO. “Málaga” y “Sierras de Málaga”
Asociación vinos de Granada
Consejo Regulador D.O. “Calatayud”
Consejo Regulador D.O. “Campo de Borja”
Consejo Regulador D.O. “Cariñena”
Consejo Regulador D.O. “Somontano”
Consejo Regulador D.O. “Abona”
Consejo Regulador D.O. “El Hierro”
Consejo Regulador D.O. “Gran Canaria”
Consejo Regulador D.O. “La Gomera”
Consejo Regulador D.O. “La Palma”
Consejo Regulador D.O. “Lanzarote”
Consejo Regulador D.O. “Tacoronte-Acentejo”
Consejo Regulador D.O. “Valle de Güimar”
Consejo Regulador D.O. “Valle de La Orotava”
Consejo Regulador D.O. “Ycoden-Daute-Isora”
Asociación “Vino de Calidad del Arlanza”
Asociación “Vino de Calidad de Arribes”
Consejo Regulador D.O. “Bierzo”
Consejo Regulador D.O. “Cigales”
Consejo Regulador D.O. “Ribera del Duero”
Consejo Regulador D.O. “Rueda”
Asociación “Vino de Calidad de Tierra de León”
Asociación “Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora”
Consejo Regulador D.O. “Toro”
Asociación “Vino de Calidad de Tierra del Vino de Zamora”
Consejo Regulador D.O. “Almansa”
Andalucía
Andalucía
Andalucía
Andalucía
Andalucía
Andalucía
Aragón
Aragón
Aragón
Aragón
Canarias
Canarias
Canarias
Canarias
Canarias
Canarias
Canarias
Canarias
Canarias
Canarias
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla y León
Castilla-La Mancha
Órgano de Gestión D.O C.Autónoma
relacionados con el patrimonio y la cultura del vino y la
gastronomía del territorio.
No cabe duda de que el enoturismo es un sector en auge
en España, que además cuenta con el apoyo tanto del sector
público como del privado. De hecho, según afirma la revista
Hosteltur en su Especial Enoturismo, entre las principales
motivaciones de los turistas a la hora de visitar nuestro país
están la gastronomía y los vinos españoles. El enoturismo,
asimismo, se ha constituido como un complemento perfecto
al turismo rural, el de interior y el cultural, los cuales se están
beneficiando de las múltiples sinergias generadas por los
esfuerzos de la política de diversificación de las actividades
turísticas, con el fin de reducir la estacionalidad de este
sector económico.
Las zonas vitivinícolas se acogen básicamente a dos tipos
de marcas para impulsar su potencial de negocio: por un
lado, las Denominaciones de Origen (DDOO) e Indicaciones
Geográficas Protegidas (IGP), y por otro, las Rutas del Vino:
1) Las DDOO y las IGP son reconocimientos a una zona
que concentra la actividad de cultivo de la vid y la elaboración
del vino, desde el punto de vista agroalimentario.
2) Las Rutas del Vino son itinerarios certificados y reconocidos
desde el punto de vista turístico como atractivos por la
posibilidad de la dinamización de la zona donde se implantan,
así como por la atracción de nuevos turistas.
3.2. Marcas vitícolas: las DDOO
Según la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino
(BOE 11-07-2003), se define Denominación de Origen
(DO) como el nombre de una región, comarca, localidad o
lugar determinado que haya sido reconocido
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
09 »
DENOMINACIONES DE ORIGEN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
C.Autónoma
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Cataluña
Comunidad Foral de Navarra
Comunidad Foral de Navarra
Comunidad Foral de Navarra
Comunidad Foral de Navarra
Comunidad Valenciana
Comunidad Valenciana
Comunidad Valenciana
Extremadura
Galicia
Galicia
Galicia
Órgano de Gestión
--
--
--
--
Consejo Regulador D.O. “La Mancha”
Consejo Regulador D.O. “Manchuela”
Consejo Regulador D.O. “Méntrida”
Consejo Regulador D.O. “Mondéjar”
--
--
Consejo Regulador D.O. “Ribera del Júcar”
--
Consejo Regulador D.O. “Valdepeñas”
Consejo Regulador D.O. “Alella”
Consejo Regulador D.O. “Cataluña”
Consejo Regulador D.O. “Conca de Barberá”
Consejo Regulador D.O. “Costers del Segre”
Consejo Regulador D.O. “Empordá”
Consejo Regulador D.O. “Montsant”
Consejo Regulador D.O. “Penedés”
Consejo Regulador D.O. “Pla de Bages”
Consejo Regulador D.O. “Priorat”
Consejo Regulador D.O. “Tarragona”
Consejo Regulador D.O. “Terra Alta”
Consejo Regulador D.O. “Navarra”
--
--
--
Consejo Regulador D.O. “Alicante”
Consejo Regulador DO. “Utiel –Requena”
Consejo Regulador D.O. “Valencia”
Consejo Regulador D.O. “Ribera del Guadiana”
Consejo Regulador D.O. “Rias Baixas”
Consejo Regulador D.O. “Ribeira Sacra”
Consejo Regulador D.O. “Ribeiro”
D. O.
Campo de la Guardia
Dehesa del Carrizal
Dominio de Valdepusa
Finca Élez
La Mancha
Manchuela
Méntrida
Mondéjar
Pago Florentino
Pago Guijoso
Ribera del Júcar
Uclés
Valdepeñas
Alella
Cataluña
Conca de Barberá
Costers del Segre
Empordá
Montsant
Penedés
Pla de Bages
Priorat
Tarragona
Terra Alta
Navarra
Pago de Arínzano
Pago de Otazu
Prado de Irache
Alicante
Utiel-Requena
Valencia
Ribera del Guadiana
Rias Baixas
Ribeira Sacra
Ribeiro
administrativamente para designar vinos que cumplan las
siguientes condiciones:
Haber sido elaborados en la región, comarca, localidad o
lugar determinados con uvas procedentes de los mismos;
Disfrutar de un elevado prestigio en el tráfico comercial en
atención a su origen;
Y cuya calidad y características se deban fundamental o
exclusivamente al medio geográfico que incluye los factores
naturales y humanos.
Además, han de haber transcurrido, al menos, cinco años
desde su reconocimiento como vino de calidad con indicación
geográfica.
Esta Ley diferencia, asimismo, entre DO y DOCa.
La Denominación de Origen Calificada (DOCa) deberá
cumplir, además de los requisitos exigibles a las
denominaciones de origen, los siguientes:
Que hayan transcurrido, al menos, diez años desde su
reconocimiento como Denominación de Origen.
Se comercialice todo el vino embotellado desde bodegas
inscritas y ubicadas en la zona geográfica delimitada.
Cuente con un sistema de control desde la producción
hasta la comercialización respecto a calidad y cantidad,
incluyendo un control físico-químico y organoléptico por lotes
homogéneos de volumen limitado.
Está prohibida la coexistencia en la misma bodega con
vinos sin derecho a la DOCa, salvo vinos de pagos calificados
ubicados en su territorio.
Ha de disponer de una delimitación cartográfica, por
municipios, de los terrenos aptos para producir vinos con
derecho a la DOCa.
En la actualidad, España dispone de 79 Denominaciones de
Origen repartidas por todo el territorio nacional, y una
Denominación de Origen Calificada, la de “Rioja”.
Todas las comunidades autónomas disponen de alguna
denominación de origen, exceptuando Cantabria. Las regiones
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
10 »
DENOMINACIONES DE ORIGEN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
C.Autónoma
Galicia
Galicia
Islas Baleares
Islas Baleares
Madrid
País Vasco
País Vasco
País Vasco
Principado de Asturias
Región de Murcia
Región de Murcia
Supra-Autonómica
Supra-Autonómica
Supra-Autonómica
Órgano de Gestión
Consejo Regulador D.O. “Valedoras”
Consejo Regulador D.O. “Monterrei”
Consejo Regulador D.O. “Binissalem”
Consejo Regulador D.O. “Pla i Llevant”
Consejo Regulador D.O. “Vinos de Madrid”
Consejo Regulador de la D.O. “Arabazo Txakolina-Txacolí de Álava”
Consejo Regulador D.O. “Chacolí de Bizcaia-Bizkaiko Txakolina”
Consejo Regulador D.O. “Chacolí de Getaria-Getariako Txacolina”
Asociación “Vino de Calidad de Cangas”
Consejo Regulador D.O. “Bullas”
Consejo Regulador D.O. “Yecla”
Consejo Regulador Denominación “Cava”
Consejo Regulador D.O. “Jumilla”
Consejo Regulador D.O. “Rioja”
D. O.
Valdeorras
Monterrei
Binissalem
Pla i Llevant
Vinos de Madrid
Arabazo Txakolina-Txacolí de Álava
Chacolí de Bizcaia-Bizkaiko Txakolina
Chacolí de Getaria-Getariako Txacolina
Cangas
Bullas
Yecla
Cava
Jumilla
Rioja
Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
RUTAS DEL VINO CERTIFICADAS
Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
1. Bullas (Región de Murcia)
2. Jerez (Andalucía)
3. Jumilla (Región de Murcia)
4. La Mancha (Castilla-La Mancha)
5. Montilla-Moriles (Andalucía)
6. Navarra (Comunidad Foral de Navarra)
7. Penedés (Cataluña)
8. Rías Baixas (Galicia)
9. Ribeiro (Galicia)
10. Rioja Alavesa (País Vasco)
11. Somontano (Aragón)
12. Tacoronte –Acentejo (Canarias)
13. Utiel –Requena (Comunidad Valenciana)
1. Alicante (Comunidad Valenciana)
2. Condado de Huelva (Andalucía)
3. Ribera del Duero (Castilla y León)
4. Ribera del Guadiana (Extremadura)
5. Rioja Alta (La Rioja)
6. Bierzo (Castilla y León)
7. Lleida (Cataluña)
8. Campo de Borja (Aragón)
RUTAS DEL VINO EN PROCESO DE CERTIFICACIÓN
de Castilla-La Mancha y Cataluña son líderes en cuanto a
número de denominaciones con 14 y 11, respectivamente.
Les siguen Castilla y León y Canarias con 10 cada una.
Andalucía tiene 6 denominaciones de origen, Galicia tiene
5 y el resto dispone de 4 ó menos. Además, existen tres
denominaciones de origen de ámbito supra-autonómico que
son: “Cava”, “Rioja” y “Jumilla”.
La zona de producción del Cava es muy amplia y se extiende
a lo largo de 159 municipios de las provincias de Barcelona
(63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18),
Álava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Valencia (1) y Badajoz
(1). Por su parte, las tres zonas de producción de la
Denominación “Rioja” se distribuyen en el territorio de las
tres provincias ribereñas del curso alto del Ebro: La Rioja
(70% del total de hectáreas), Álava y Navarra. Por último,
la producción del vino de “Jumilla” abarca dos amplias zonas:
el municipio de Jumilla, en la provincia de Murcia, en el que
se encuentra la sede del Consejo Regulador y seis municipios
en la provincia de Albacete .
Por otro lado, el Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo,
de 20 de marzo de 2006 define una Indicación Geográfica
Protegida (IGP) como el nombre de una región, de un lugar
determinado o, en casos excepcionales, de un país, que
sirve para designar un producto agrícola o un producto
alimenticio:
Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o
de dicho país.
Que posea una cualidad determinada, una reputación u
otra característica que pueda atribuirse a dicho origen
geográfico.
Y cuya producción, transformación o elaboración se
realicen en la zona geográfica delimitada.
En España hay 43 Indicaciones Geográficas Protegidas,
concentradas mayoritariamente en las comunidades
autónomas de Andalucía, Islas Baleares y Aragón .
3.3. Marcas turísticas: las Rutas del Vino
El producto turístico “Rutas del Vino de España” nace del trabajo
de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN),
apoyada por los Ministerios de Industria, Turismo y Comercio
y de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. ACEVIN fue
creada en 1994. En la actualidad, agrupa a más de 70 ciudades
de todo el territorio español. Su fin primordial es el de promover
la cultura y el turismo del vino como estrategia de desarrollo
local y de creación de riqueza y empleo. No obstante, no es
hasta el año 2000 cuando se empieza a trabajar en el diseño
y certificación de rutas del vino oficiales. La Secretaría General
de Turismo y Comercio Interior puso en marcha el Plan Integral
de Calidad del Turismo Español (2000-2006), el cual incluía un
programa denominado Calidad en los Productos Turísticos,
cuyo objetivo era trabajar en el diseño y desarrollo de nuevos
productos turísticos. Desde este momento, ACEVIN y la
Secretaría General de Turismo inician su colaboración, fruto
de la cual se definió el producto turístico “Rutas del Vino de
España”, así como sus normas de autorregulación, con el fin
de garantizar a los visitantes unos niveles básicos de calidad.
El concepto de Ruta del Vino consiste en constituir en
determinados destinos rurales con orientación hacia el turismo
cultural y rural un producto integrado basado en las actividades
vitícolas, gastronómicas y culturales, acompañado por una
amplia oferta de alojamiento con servicios relacionados con
dicha actividad (vinotecas, enotecas, museos del vino, etc.),
así como de una amplia oferta de actividades complementarias
(golf, hípica, comercios, artesanía local, restaurantes, fiestas,
etc.).
Cada ruta engloba un producto turístico complejo que integra,
a su vez, unas redes que agrupan tanto a empresas públicas
como privadas. Asimismo, se incorporan las Administraciones
Locales de los territorios por donde transcurren estas Rutas.
Existe un “ente gestor” que materializa esta red de cooperación
con sus entidades propias, como Asociaciones o Consorcios,
y planifica, gestiona, controla y comercializa el producto turístico
en cuestión.
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
11 »
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Medio Ambiente
y Medio Rural y Marino
DENOMINACIONES DE ORIGEN POR CCAA
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Medio Ambiente
y Medio Rural y Marino
INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS POR CCAA
RUTAS DEL VINO EN ESPAÑA ACEVIN y la Secretaría General de Turismo y Comercio
Interior han fijado los criterios de calidad y normas de
autorregulación plasmándolo en el Manual del Producto
Turístico Rutas del Vino de España. En él se han definido
los requisitos de su sistema de gestión, señalización,
promoción y comercialización, así como todos los que deben
cumplir todos los establecimientos que forman parte de la
Ruta, tales como restaurantes, alojamientos, bodegas,
comercios, etc.
También se ha establecido un Sistema de certificación de
las Rutas del Vino de España: una Ruta del Vino certificada
es aquella que acredita periódicamente el cumplimiento de
los criterios de calidad y producto que ACEVIN y la Secretaría
de Estado de Turismo han establecido en el Manual de
Producto Turístico Rutas del Vino de España. En la actualidad,
España cuenta con 21 Rutas, 13 certificadas y 8 en proceso
de certificación .
Los objetivos que finalmente se persiguen a la hora de
implantar una Ruta del Vino en un territorio determinado se
pueden resumir en cuatro: primero, el incremento de la
actividad turística en la zona donde se establece el producto
turístico; segundo, la generación de riqueza a través de una
actividad complementaria a la tradicional de la zona; tercero,
la mejora de las infraestructuras del área geográfica; por
último, la diversificación y la desestacionalización de la
actividad turística en esta zona .
3.4. Perfil del enoturista en España
Según una encuesta realizada en 2008 por la Asociación
Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) en once Rutas
del Vino de España, el perfil del turista de vino corresponde
a un español residente en un núcleo de población mediano-
grande, que viaja en grupos pequeños, en períodos cortos
y que se organiza personalmente su viaje aprovechando
recomendaciones de amigos, familiares o de Internet. Su
nivel de gasto es superior a la media nacional de gasto diario
por turista y su índice de satisfacción es muy elevado.
El enoturista tiene dos principales motivaciones: por un lado,
conocer el destino ligado al vino y su patrimonio; por otro
lado, realizar actividades en torno a este producto. Es un
amante del mundo del vino, aunque no tiene por qué ser un
experto. Asimismo, para el enoturista son muy importantes
aspectos tales como la hospitalidad del destino, la
profesionalidad en la atención, la calidad de los recursos, la
accesibilidad y calidad de la información, la flexibilidad a la
hora de componer su propio viaje y, por supuesto, la relación
calidad-precio.
El 82% de los turistas que visitan las Rutas del Vino de
España son de origen nacional y provienen, en su mayoría,
de comunidades autónomas cercanas. El 18% restante son
extranjeros: un 20% lo acapara el turista alemán, mientras
que el turista procedente del Reino Unido, Benelux y Estados
Unidos supone un 15% cada uno. El turista norteamericano,
por su parte, destaca por su elevado nivel de gasto y por su
interés por el consumo ligado a valores culturales.
Dentro del ámbito nacional, los catalanes son los que más
practican el enoturismo. Por municipios, Madrid encabeza
el ranking, seguido de Barcelona, Zaragoza, Bilbao, Sevilla,
Valladolid y Valencia.
Los resultados de la encuesta revelan que el tipo de
alojamiento preferido por los enoturistas es el hotel (43%),
seguido de los establecimientos rurales (13%). Asimismo,
se observa un alto índice de fidelidad y repetición del turista
enológico (4 de cada 10 ya había estado con anterioridad
en otro destino enoturístico).
3.5. El impacto del turismo enológico en España
Según la revista especializada en turismo Hosteltur, todas
las regiones vitivinícolas y denominaciones de origen de
España están desarrollando iniciativas turísticas en la
actualidad, por lo que el enoturismo se perfila como un sector
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
12 »
Fuente: Rutas del Vino de España y elaboración propia
en auge y con mucho potencial en nuestro país, y que tiene
la capacidad de complementar el turismo de sol y playa por
su poder desestacionalizador, y de incrementar el turismo
de interior, el cultural, el de naturaleza y el rural.
ACEVIN resalta la dificultad de cuantificar el impacto del
turismo enológico en España; sin embargo, un indicador de
consumo muy utilizado es el número de visitantes /usuarios
de las rutas. Una encuesta realizada por ACEVIN el pasado
año (Informe de visitantes a bodegas asociadas a las Rutas
del Vino de España, año 2009), concluye que el total de
visitantes que se han acercado al conjunto de bodegas
asociadas a 16 de las 21 Rutas del Vino de España ascendió
en 2009 a 1.423.253 personas, cifra que supone un
incremento del 18,7% sobre las cifras registradas en el
ejercicio 2008. La Ruta del Vino y el Cava del Penedès, en
Cataluña (Enoturisme Penedès), es la que más turistas ha
recibido, con 458.454 visitantes. Le sigue la Ruta del Vino
y el Brandy del Marco de Jerez, en la provincia de Cádiz,
con 452.048 visitantes. Ambas zonas cuentan con algunas
de las bodegas más visitadas del mundo, como son Codorniu
y Freixenet (Penedès) o González Byass Tío Pepe en el
Marco de Jerez, bodegas que por sí mismas superan los
100.000 visitantes. Otras Rutas destacadas en cuanto a
número de visitantes son Rioja Alavesa (105.732), Rioja Alta
(70.758) y Somontano (47.446) .
Estos datos corresponden únicamente a las bodegas
asociadas a las Rutas del Vino integradas en el Club de
Producto “Rutas del Vino de España”, gestionado por ACEVIN.
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
13 »
Condado de Huelva
500.000
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
NUMERO DE VISITANTES POR RUTA Fuente: elaboración propia a partir de datos de ACEVIN
Utiel-Requena
Jerez
Jumilla
La Mancha
Montilla-Moriles
Navarra
Penedés
Rioja Alavesa
Somontano
Tacoronte-Acentejo
Bullas
Rias Baixas
Ribeiro
Ribera del Duero
Rioja Alta
2008 2009
En la actualidad hay aproximadamente unas 500 bodegas
asociadas a las 21 Rutas. Esta matización es relevante
porque de este análisis quedan fuera algunos territorios
donde la actividad enoturística tiene bastante relevancia, por
lo que el impacto del turismo del vino en España es superior .
En lo referente al número de visitantes a las bodegas, durante
el año 2009, los meses de mayor afluencia de visitantes a
las bodegas españolas (asociadas al Productos Rutas del
Vino de España) fueron mayo (150.263) y octubre (166.739).
Abril y septiembre también son meses de mucha afluencia,
en los que se superan los 140.000 visitantes. La distribución
de visitantes por meses se ha mantenido muy similar a la
registrada en 2008, si bien, en 2009 se ha producido un
incremento de las visitas en todos los meses del año,
destacando los crecimientos comparativos en los meses de
junio, julio, agosto y octubre.
Una conclusión positiva que se extrae de este análisis es
que el enoturismo se perfila como una actividad con poder
desestacionalizador, permitiendo el uso de las instalaciones
turísticas durante todo el año.
Oferta de establecimientos en cada una de las trece
Rutas del Vino certificadas en España.
En la actualidad, y sin contar con los establecimientos de
las 8 rutas que se encuentran en proceso de certificación,
existen alrededor de 800 empresas adheridas al total de las
trece rutas certificadas. De la información extraída de las
páginas web oficiales de cada una de las rutas y de ACEVIN,
se puede concluir que todas las rutas disponen de los
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
14 »
180.000
160.000
140.000
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
NUMERO DE VISITANTES EN BODEGAS
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP CCT NOV DIC
2008 2009
Fuente: elaboración propia a partir de datos de ACEVIN
siguientes establecimientos: bodegas, establecimientos de
alojamiento, restaurantes y comercios especializados.
Además, hay establecimientos con bastante implantación,
aunque no se encuentran en todas las rutas, como son los
museos temáticos, las agencias de viaje, las empresas de
transporte o los cursos de cata de vinos.
Las bodegas son el tipo de empresa con mayor implantación
en las rutas. En total hay 319 bodegas adheridas al producto
“Rutas del Vino de España”, siendo muy de lejos la ruta
catalana “Enoturisme Penedès”, la que cuenta con un mayor
número de ellas (75). A continuación se sitúa la “Ruta del
Vino Rioja alavesa” (47), la gaditana “Marco de Jerez” (39),
la manchega “Caminos del Vino” y la gallega “Rias Baixas”
(ambas con 28). El resto de rutas cuenta con 20 ó menos
bodegas .
En cuanto a la oferta de restauración, en total suman 197
establecimientos entre restaurantes, bares de vino, tascas
o tabernas. De nuevo son Jerez y el Penedès, las rutas con
mayor implantación de este tipo de empresas. En La Mancha,
Navarra, Somontano (Huesca) y Ribeiro (Orense) también
existe una amplia oferta de restaurantes y bares.
La oferta de alojamientos adscritos a las rutas es muy amplia
y variada. En total suman 178 establecimientos, la mayor
parte de los cuales son hoteles. También hay Casas Rurales,
Hostales, Hoteles rurales, Posadas, etc. La ruta “Marco de
Jerez”, con 27 alojamientos, es la que cuenta con un mayor
número de establecimientos. Le siguen la del Penedès,
Navarra y Somontano.
Las enotecas y comercios especializados ascienden a 46
establecimientos en total, mientras que las agencias de viaje
suman 21 empresas, aunque cabe destacar que no en todas
las rutas se dispone de este servicio.
15 »
3. EL ENOTURISMO EN ESPAÑA »
NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR RUTA DEL VINO CERTIFICADA
Ruta/ Establecimientos
Bullas
La Mancha
Penedès
Jumilla
Jerez
Montilla-Moriles
Navarra
Ribeiro
Rias Baixas
Rioja Alavesa
Somontano
Tacoronte-Acentejo
Utiel-Requena
Total
Fuente: páginas web de cada una de las Rutas.
Bodegas
,Por último, existe una rica oferta de actividades
complementarias, muy dispares según la región española
donde se encuentre ubicada la ruta del vino. Las actividades
que se pueden encontrar son: empresas que ofertan cursos
de cata, guías turísticos, museos, empresas de ocio temático,
de transportes, spa, hípica, almazaras, lagares, talleres de
cerámica, club náutico, oficinas de turismo, vinoterapia,
empresas de deportes de aventura, etc.
A finales de 2009 se dieron a conocer las tres nuevas rutas
que se han integrado en el Club de Producto “Rutas del Vino
de España” como destinos pilotos en la nueva fase del
proyecto iniciado en el mes de octubre de 2009 y que son:
Ruta del Vino de Lleida, Ruta del Vino del Bierzo (León) y
Ruta del Vino del Campo de Borja (Zaragoza). Con las
nuevas incorporaciones, ya son 21 rutas del vino en España.
El potencial de crecimiento del sector del enoturismo ha sido
percibido por las administraciones públicas, que no han
dudado en invertir y respaldar esta actividad en auge. En
julio del pasado año, el Consejo de Ministros monográfico
sobre el sector turístico aprobó el desarrollo de la promoción
del turismo eno-gastronómico en el extranjero, con una
inversión de 9 millones de euros. Asimismo, en 2009 se firmó
un acuerdo marco de cooperación por parte de Turespaña
(Instituto de Turismo de España) para el desarrollo y la
promoción del producto “Rutas del Vino de España”.
Si en algo se ha notado el reciente desarrollo del enoturismo
es en el incremento de eventos relacionados con el sector.
A continuación se detallan los principales actos, ferias y
encuentros celebrados, en 2009 y los previstos para 2010
en España, tanto de ámbito nacional como internacional:
2º Meeting Internacional de las Rutas del Vino. Vilafranca
del Penedès, Julio 2009.
II Congreso de Turismo Enológico. Huesca, octubre 2009.
Día Europeo del Enoturismo. Noviembre 2009. Organizado
por RECEVIN.
II Conferencia Internacional sobre Enoturismo. Barcelona,
febrero 2010.
I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía. Madrid,
abril 2010.
Séptima edición de Vinoble. Jerez, mayo-junio 2010.
Segunda Conferencia Internacional de Vitivinicultura
Ecológica, Sotenible y Cambio Climático EcoSostenibleWine
2010. Vilafranca del Penedès, junio 2010.
Además, y de manera permanente, en España se celebran
las siguientes ferias de enoturismo:
ENOTUR – Enotur es el Primer Salón de Turismo
Enogastronómico de España. Nace con vocación itinerante
y continuista de carácter anual y ámbito internacional. Cada
año, contará con la participación especial de un país invitado,
referente en el mundo del turismo enogastronómico. La
primera edición se celebró en Pontevedra en 2009.
FENAVIN– Feria Nacional del Vino (Ciudad Real).
Destino Vino – Salón Internacional del Turismo del Vino
(Logroño).
Vinoélite – La Feria de los Grandes Vinos (Valencia). De
carácter bienal, la última se celebró en abril de 2009, con
un total de 117 expositores y 1885 empresas visitantes.
Por otro lado, el Producto “Rutas del Vino de España” ha
estado presente este año en las ferias FITUR 2010, NAVATUR
2010, Alimentaria 2010, entre otras.
16 »
,,
,
4. Bibliografia
Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN)
Revista de Turismo y Patrimonio Cultural: “La Creación
de productos turísticos utilizando Rutas enológicas”. 2008
Hosteltur: “Especial enoturismo”. Nº 187, octubre 2009
Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). Notas
Sectoriales: “El enoturismo en California”. Agosto 2007
Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid. Servicio
de Estudios: “Enoturismo Internacional”. Septiembre 2005
Gastronomicum 2.0. Red social del sector enoturístico:
“Enoturismo en Bordeaux”. (gastronomicum.ning.com)
,
Web oficial del turísmo vitícola de Borgoña (Le site du
tourisme viticole de Burgogne): tourisme.vins-bourgogne.fr
Asociación italiana “Città del Vino”.
,
“Diagnóstico sobre turismo del vino”. Marzo 2007
SA Wine Industry Information and Systems (SAWIS):
“Statistics of wine-grape vines”. Noviembre 2008
Web del vino sudafricano: www.wine.co.za
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
Observatorio Turístico de Rutas del Vino de España
(ACEVIN): “Informe de visitantes a bodegas asociadas a las
Rutas del Vino de España, año 2009”.
Web oficial del producto Rutas del Vino de España:
www.winewrouteofspain.com
Webs oficiales de las trece rutas certificadas en España.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena.
,
Costers del Segre
Costers del Segre está situada en cuatro subzonas leridanas, colindantes entre sí
y pertenecientes a la depresión del Ebro, a saber: “Raimat”, “Artesa”, “Vall de Ríu Corb”
y “Les Garrigues”; la primera de ellas, Raimat, situada al oeste de la capital leridana y limitando con Huesca,
ocupa una pequeña extensión que destaca por su excelente calidad. La Denominación ocupa una superficie de viñedo inscrito
de 6.000 ha cuyas vides crecen sobre terrenos secos y áridos, de alta insolación que favorece su maduración y salubridad.
Es un territorio accidentado, atravesado de este a oeste por el río Segre. Es una región de clima extremo, con inviernos severos
y prolongados que obligan a cultivar variedades de uva de ciclo largo, tales como macabeo, monastrell y cabernet sauvignon.
El vino de Costers del Segre está regulado por el Reglamento O.M. 11-V-88, BOE 17-V-88.
Produce vinos blancos de gran finura y delicadeza; tintos elegantes, complejos y equilibrados; y cavas con destacada personalidad
y riqueza de matices. Los blancos y tintos son francos y robustos, de graduación alcohólica de 9,5 a 13,5º; en el caso de
los vinos especiales, como los espumosos, es de 10,8 a 12,8º; y en el de aguja es de 9 a 11º. Se elaboran con variedades de
uvas blancas macabeo, parellada, xarel-lo, chardonnay y garnacha blanca; y tintas garnacha, ull de llebre (tempranillo), cabernet
sauvignon, merlot, monastrell, trepat y mazuela. Los vinos blancos y rosados de Costers del Segre tienen una crianza mínima
de envejecimiento de un año, mientras que los tintos sometidos a crianza tienen una duración de dos años, permaneciendo al
menos seis meses en envases de roble.
Chacolí de Vizcaya-Bizkaiko-Txakolina
La D.O. Chacolí de Vizcaya apenas alcanza una zona de viñedo inscrito de 50 ha, pero
se encuentra diseminada por toda la provincia de Vizcaya, con dos núcleos principales: uno al norte, en la zona de Baquio,
y otro en el oeste, en la zona de Balmaseda. Sus vides, cultivadas siempre en formas altas (en parrales o modernas espalderas
altas), para evitar la excesiva humedad del terreno, buscan aquellas orientaciones más favorables para su maduración (muy
escasas, de ahí lo limitado de su extensión), en terrenos con suelos de origen cretáceo, fértiles y permeables. El clima es
típicamente cantábrico, húmedo (1.100 a 1.300 mm anuales, con 120 o 150 días de lluvia al año) y de temperatura suave (con
una media de 14ºC).
El vino de Chacolí de Vizcaya está regulado por el Reglamento O.M. 2-11-94, BOE. 11-11-94.
Produce fundamentalmente vinos blancos, además de algunos tintos y rosados, todos con un mínimo de 9,5º, elaborados con uvas
blancas folle blanche y ondarrabi zuri; y tintas ondarrabi beltza. Son vinos de atractivo y característico color pajizo-verdoso,
con refrescante acidez y una aguja ligera, que deben ser consumidos en su temprana juventud, cuando despiden un intenso aroma
floral.
Chacolí de Guetaria-Getaria-Txakolina
Chacolí de Guetaria, situada en la costa de Guipúzcoa, a 30 km de San Sebastián, comprende
los viñedos de los municipios de Guetaria, Zarautz y Aia.
Ocupa una superficie de viñedo inscrito de 123 ha cuyas vides crecen sobre terrenos de margas y areniscas, bien drenados y
en tierras pardas, húmedas y calizas. Es una región de clima suave, con influencia atlántica, temperaturas medias de 13º C
y precipitaciones abundantes.
El vino de Chacolí de Guetaria está regulado por el Reglamento O.M. 6-IV-90, BOE 8-V-90.
Produce vinos blancos, rosados y tintos con graduación alcohólica de 9,5º; se elaboran con variedades de uvas blancas ondarrabi
zuri y tintas ondarrabi beltza de escaso color. Los chacolís de Guetaria son vinos blancos que tienen la particularidad de
mantenerse sobre lías después de la fermentación, lo que le proporciona su característico aroma y frescura; tienen moderada
graduación alcohólica, lo que origina un vino de acusada personalidad.
El Hierro
La D.O. El Hierro abarca toda la isla del mismo nombre, en el archipiélago canario,
y cuenta con varias zonas productoras con una superficie total de viñedo inscrito de 234 ha; destacan las subzonas del Valle
del Golfo y Sabinosa (la mayor zona de viñedo, que produce un interesante vino dulce natural), El Pinar y Echedo. El terreno
es de reciente vulcanismo, muy poroso, con un clima seco y árido, a una altitud entre los 200 y los 700 m, abrupto y con pronunciadas
pendientes (en muchas ocasiones abancalado).
El vino de El Hierro está regulado por el Reglamento O.M. 3-5-95, BOE. 17-5-95. Produce
vinos blancos, rosados, tintos, dulces naturales y vinos de licor; están elaborados con uvas blancas bermejuela (bramejuelo),
malvasía y verdello como variedades principales, y albillo, bastardo blanco (baboso blanco), breval, burrablanca, forastera
blanca, listán blanco, moscatel, pedro ximénez, torrontés y vijariego; y tintas bastardo negro (baboso negro) y negramol como
variedades principales, y listán negro, tintilla y vijariego negro. La gradación alcohólica mínima es de 12º para los tintos,
11º los blancos, 11,5º los rosados, 14º el dulce clásico y 15-22º para el vino de licor. La crianza dura dos años, de los
cuales al menos seis meses se realiza en envases de roble de 1.000 l de capacidad máxima. Los blancos de El Hierro son vinos
con cuerpo, nervio y personalidad, dorados con tonos verdosos; los rosados son frescos, afrutados y consistentes, de matices
anaranjados; y los tintos tienen intensa coloración roja, son robustos y potentes, con calidez en boca y ligeramente tánicos.
Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-San Lúcar de Barrameda
Jerez, situado a orillas del Océano Atlántico, entre los ríos Guadalquivir y Guadalete,
comprende los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto
de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Ocupa una superficie de viñedo inscrito de
23.000 ha cuyas vides crecen sobre terrenos ondulados, margosos y calizos, las célebres albarizas o tierras esponjosas, profundas
y con una excelente retención hídrica que favorece el desarrollo de las condiciones necesarias para garantizar la calidad
de las viñas. Es una región de clima meridional, influenciado por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, que favorecen
los veranos e inviernos suaves, la humedad alta por su proximidad del mar, una alta insolación y abundantes precipitaciones.
El vino de Jerez está regulado por el Reglamento O.M. 2-V-77, BOE 12-V-77. La Denominación
de Origen distingue cuatro tipos de vinos: fino, amontillado, oloroso y dulce.
-El fino es de color oro pajizo pálido, aroma a avellana, suave y graduación
alcohólica entre 16 a 18º. Debido a la proximidad al océano se intensifica el proceso de crianza. Recibe el nombre de “manzanilla”.
-El amontillado es de color ambarino, con suave aroma a avellana y graduación
alcohólica elevada.
-El oloroso es de color oro oscuro, muy aromático, seco o ligeramente abocado,
de mucho cuerpo y graduación alcohólica elevada.
-Los dulces, como “Pedro Ximénez” y “moscatel”, son
de color caoba, matiz aterciopelado y muy dulces; y los conocidos como “cream” son muy parecidos a los olorosos
pero con el aroma de Pedro Ximénez.
Son vinos elaborados con variedades de uvas en las que la cepa predominante es la
palomino fino, que ocupa el 95% de la producción; el resto es para las cepas pedro ximénez y moscatel.
Los vinos de Jerez tienen una crianza mínima de tres años por criaderas y soleras,
en vasijas de roble, hasta que pueden ser consumidas. Los finos tienen una graduación alcohólica de 15,5º a 17º; los amontillados
de 16º a 18º; los olorosos de 18º a 20º; palo cortado y raya de 18º a 20º; y la manzanilla de 15,5º a 17º. Son todos ellos
vinos generosos, aunque en Jerez también se elaboran vinos dulces naturales.
La manzanilla es un tipo de vino elaborado en Sanlúcar de Barrameda, de color
pálido y sabor ligero. Sus cepas crecen en una zona que se beneficia del clima cálido y húmedo de la región. En su elaboración
interviene el manto o velo de flor que provoca la maduración, un proceso muy lento que le proporciona menor concentración
alcohólica, entre 15 a 17º C (el gran volumen de flor que conserva después de la oxidación,hace disminuir la cantidad de alcohol
que absorbe). En función del tiempo que el vino pasa madurando, la manzanilla se puede llegar a transformar en una manzanilla
pasada.
Jumilla
Jumilla, situada entre Albacete y Murcia, ocupa una superficie de viñedo inscrito
de 47.000 ha cuyas vides crecen en terrenos de relieve ondulado, sobre suelos calizos, sueltos y pedregosos. Es una región
de clima continental extremo, con veranos muy cálidos e inviernos muy fríos, y con precipitaciones escasas. Las poblaciones
más importantes de esta zona vinícola son Hellín y la propia Jumilla.
El vino de Jumilla está regulado por el Reglamento O.M. 19-V-75, BOE 30-VI-75, y O.M.
11-II-86 y BOE 13-III-86. El vino típico es el “jumilla-monastrell”, elaborado con la variedad de uva garnacha
tintorera. Las graduaciones alcohólicas van desde los 14-16,5º del tinto doble pasta, y los 14º-17º del tinto y rosado de
los vinos “jumilla-monastrel”; y los 12-14,5º del tinto doble pasta, los 12-15º del tinto y rosado, y los 11-15º
del blanco de los vinos “jumilla”. Los vinos dulces naturales, por su parte, tienen una graduación de 12,5-15º.
Están elaborados con variedades de uvas blancas merseguera, airén y pedro ximénez; y tintas monastrell (la principal cepa,
que supone un 90% del total de cultivo, con un fruto azulado muy oscuro), garnacha tintorera y cencibel. Los vinos de Jumilla
tienen una crianza mínima de dos años en envases de roble.
El vino jumilla-monastrell, criado en envases de roble, es robusto, con una elevada
graduación alcohólica y características olfativas amplias y marcadas. Jumilla también produce otro vino tinto elaborado a
partir de la mezcla de uvas monastrell y garnacha, un vino de gran extracto destinado a consumirse cuando es joven.
La Mancha
La Mancha, situada entre los términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad
Real, Cuenca y Toledo, forma una amplia extensión vinícola que destaca por el volumen de vino elaborado. Ocupa una superficie
de viñedo inscrito de 480.000 ha cuyas vides crecen sobre terrenos calcáreos uniformes. Es una región de clima estable y precipitaciones
variables que giran alrededor de los 400 mm al año.
El vino de La Mancha está regulado por el Reglamento O.M. 2-VI-76, BOE 6-VIII-76.
Produce vinos blancos y rosados, elaborados con variedades de uvas blancas airén, pardilla, verdoncho y macabeo, y tintas
cencibel, moravia y garnacha. La graduación alcohólica es de 11 a 14º en los blancos y rosados y de 11,5 a 15º en los tintos.
Los vinos pueden ser secos, abocados, semisecos, semidulces y dulces. Los vinos de La Mancha tienen una crianza de dos años,
de los cuales los tintos permanecen en barrica de roble al menos durante un año. La cepa blanca airén ocupa la mayor extensión
de cultivo; se poda muy corta y los sarmientos crecen rastreros, para retener la humedad del suelo. En La Mancha predomina
la producción de vinos blancos, francos y neutros, además de rosados. Los tintos son de grato paladar y suaves, aunque su
producción sigue siendo inferior a la de los blancos.
Esta zona ha sido, desde antiguo, una de las mayores productoras de vino del territorio
español en cuanto a volumen de litros. Los esfuerzos por mejorar la calidad de sus caldos se ha hecho ostensible en los últimos
tiempos, con resultados a menudo espectaculares.
La Palma
La D.O. La Palma está situada en varias subzonas localizadas en la isla del mismo
nombre: Norte-Vinos Tea, Hoyo de Mazo-Las Breñas y Fuencaliente-Las Manchas. De inequívoca naturaleza volcánica, sus suelos
son profundos y fértiles, ricos en minerales y de textura media o fuerte. El clima benigno posee clara influencia atlántica
y se beneficia de los húmedos vientos alisios. La superficie de viñedo inscrito (unas 600 ha) se extiende por gran parte del
territorio insular en altitudes comprendidas entre los 200 y los 1.200 m. La subzona de Fuencaliente-Las Manchas, en la zona
suroccidental de la isla, es la productora de la mítica “malvasía”, y sus vides crecen en terrenos con capas de
cenizas volcánicas, algunos muy cercanos a las todavía calientes coladas lávicas. La subzona Hoyo del Mazo-Las Breñas, en
el borde oriental de la isla, cultiva sus vides en terrenos empedrados, adoptando formas de rastreras. La Zona Norte-Vinos
de Tea, por último, en la parte septentrional de la isla, cultiva sus vides en diminutas parcelas, ocultas entre árboles.
El vino de La Palma está regulado por el Reglamento O.M. 17-6-94, BOE. 5-7-94. Produce
vinos tintos, blancos, rosados, tintos, malvasías, dulces y vinos de tea. Se elaboran con uvas blancas gual, malvasía y verdello
como variedades principales, y albillo, bastardo blanco, bermejuela, bujariego, burrablanca, forastera blanca, listán blanco,
moscatel, pedro ximénez, sabro y torrontés; y tintas negramoll como variedad principal, y almuñeco (listán negro), bastardo
negro, malvasía rosada, moscatel negro y tintilla. La crianza se elabora con añadas (sistema mixto madera-botella) en un período
mínimo de dos años, de los cuales seis meses se efectúan en envases de roble con una capacidad de 1.000 l. La gradación alcohólica
mínima es de 11-14,5º para los blancos, 11-13º para los rosados, 12-14º para los tintos, 15-22º para el malvasía clásico,
14-16º para el malvasía seco, y 15-22º para el dulce y el vino de tea. La cepa malvasía, que tanta fama dio antaño a los vinos
canarios, ha sido recuperada afortunadamente, y produce unos elegantísimos, amplios y de inigualable personalidad malvasías
secos, y exquisitos y sofisticados malvasías dulces. También se producen vinos rosados y tintos, aunque en escasa medida.
Lanzarote
La D.O. Lanzarote se extiende por toda la isla del mismo nombre, en el archipiélago
canario (en el 2000 eran 2.170 las hectáreas cultivadas). De clara naturaleza volcánica, la escasez de lluvia y la necesidad
de proteger al viñedo del abrasador viento sahariano ha dado lugar a una de las más peculiares y costosas viticulturas existentes,
ya que pata cultivar la vid deben practicarse grandes hoyos en forma de conos invertidos para que la cepa pueda hundir sus
raíces en el terreno, salvando la espesa capa volcánica, lo que obliga asimismo a unas penosas labores de cultivo exclusivamente
manuales. El clima se caracteriza por una extrema escasez de lluvias, gran luminosidad y suavidad térmica constante, exceptuando
cuando aparece el viento africano antes mencionado; para ofrecer una protección más efectiva contra éste es muy habitual que
se construya un pequeño murete alrededor de cada cepa con piedra volcánica de hasta 70 cm de altura, lo que confiere al paisaje
de la isla un característico aspecto.
El vino de Lanzarote está regulado por el Reglamento O.M. 6-6-94, BOE. 16-6-94. Produce
vinos blancos, rosados, tintos, dulces clásicos y vinos de licor, elaborados con uvas blancas malvasía, principalmente, además
de breval, burrablanca, diego, listán blanca, moscatel y pedro ximénez; y tintas listán negra (negra común) y negramoll (mulata).
Las gradaciones alcohólicas van de los 10,5-14,5º para los blancos, 11-14º para los rosados, 11-14,5º para los tintos, y 15-22º
para los dulces clásicos y vinos de licor. La crianza se realiza por añadas (sistema mixto madera-botella) en un período mínimo
de dos años de los cuales seis meses se efectúan en envases de roble con una capacidad máxima de 1.000 l. Su producción más
destacable es el cultivo de la exquisita malvasía, joya de la viticultura lanzaroteña, con la que se elaboran finísimos y
equilibrados blancos, rotundos y complejos tintos jóvenes, crianzas de enorme personalidad y excelentes dulces, a los que
acompañan los elaborados con uva moscatel. Las uvas diego y listán blanco producen, asimismo, buenos blancos jóvenes secos,
y con listán negro y negramoll se consiguen tintos jóvenes e interesantes tintos de crianza, así como rosados.
BODEGAS DE VINO ITURBIDE
Málaga
Málaga, situada en la provincia de homónima, está repartida entre tres zonas: dos
costeras y una interior. Ocupa una superficie de viñedo inscrito de 12.000 ha cuyas viñas crecen tanto sobre las laderas de
las colinas que se asoman al mar, donde se da un clima suave (con temperaturas que rondan una media de 16-18º y precipitaciones
que no pasan de los 500 l/m2), como en las zonas del interior, donde se da un clima continental con inviernos y veranos cortos
(con precipitaciones entre los 400 y los 500 mm).
El vino de Málaga está regulado por el Reglamento O.M. 16-XI-76, BOE 21-XII-76. Produce
vinos dulces y semidulces como “lágrima” (de gran finura y suavidad), “Pedro Ximénez” (vino dulce
elaborado enteramente con la uva del mismo nombre, de color caoba con reflejos rojizos) y “málaga dulce” o “moscatel”
(vino de postre, de color amarillo y ámbar oscuro, que ha cosechado gran fama y es muy apreciado), todos con una graduación
alcohólica de entre 15 y 23º; también se elaboran otros tipos, como “crema”, “pajarete”, “sweet”,
“cream”, “brown”, “dunkel” y “golden”. Los vinos de Málaga tienen una crianza
por criaderas y soleras, o bien mediante envejecimiento en envases de roble con una capacidad no superior a 800 litros. La
crianza nunca será inferior a dos años.
Méntrida
Méntrida, situada en una zona de producción localizada al norte de Toledo, ocupa una
superficie de viñedo inscrito de 33.000 ha cuyas vides crecen sobre terrenos de superficie arenosa. Es una región de clima
continental, con inviernos fríos y veranos muy secos, y precipitaciones irregulares que pocas veces alcanzan los 400 mm anuales.
El vino de Méntrida está regulado por el Reglamento O.M. 2-II-76, BOE 24-II-76. Produce
vinos tintos de doble pasta y tintos con graduación alcohólica de 14 a 18º; y rosados de 13 a 18º. Las variedades de uvas
utilizadas son tinto aragonés (o garnacha), tinto madrid (o tinto basto) y cencibel (o tinto fino), todas ellas tintas en
una proporción de 80% del terreno para la primera y un 20% para las otras dos. Los vinos de Méntrida tienen una crianza mínima
de dos años en envases de roble. Los tintos son muy sabrosos, ricos en taninos y materias colorantes, muy frutosos; los rosados,
por su parte, tienen aroma afrutado y agradable color, excelentes al paladar. Todos ellos tienen una graduación alcohólica
elevada.
La producción total de esta Denominación se eleva a unos 250.000 hectólitros anuales.
Mondéjar
Mondéjar, situada en el suroeste de la provincia de Guadalajara, ocupa una superficie
de producción de 4.500 ha de viñedo que crecen en la Depresión del Tajo, en su tramo oriental (convertido en un enorme embalse,
el llamado “Mar de Castilla”), en una zona de transición entre el borde meridional de la Alcarria y la Mesa de
Ocaña. La geomorfología de la zona se caracteriza por formaciones tabulares y extensas rampas de erosión con amplias llanuras
arcillosas. La altitud media de la zona, considerable (800 m), y su climatología mediterránea templada se unen a unas precipitaciones
medias de 400 a 600 mm y a unas temperaturas extremas bastante rigurosas (con extremos de 40 y –10º C) para definir
las especiales características de la zona. Sus suelos son de color rojizo, con texturas medias, pobres en materia orgánica
y nitrógeno, y ricos en caliza y potasio.
El vino de Mondéjar está regulado por el Reglamento O.M. 11-3-97, BOE. 24-3-97. Produce
vinos blancos, rosados, claretes y tintos. Las variedades de uvas utilizadas son tintas cencibel (la principal) y cabernet
sauvignon, y blancas malvar (la principal), macabeo y torrontés. La graduación alcohólica de sus caldos es de 10º para los
blancos y 11º para los tintos y rosados. La crianza mínima es de dos años, de los cuales al menos seis meses transcurre en
envases de roble con una capacidad aproximada de 225 litros. Los vinos más característicos de la Denominación son sus personales
blancos y tintos, aunque también produce claretes y rosados.
Monterrei
La D.O. Monterrei se sitúa en el sur de la provincia de Orense y ocupa una superficie
de viñedo que se acomoda en su mayor parte en una zona muy llana del valle que riega el río Támega, antes de cruzar la frontera
con Portugal. Por sus características físicas, la comarca responde de manera ejemplar a la idea de una denominación de origen
bien definida y con fuerte personalidad; los suelos son profundos y fértiles, de sedimentación no muy antigua, y el clima,
marcadamente mediterráneo, inusualmente seco para encontrarse en la comunidad gallega, con veranos cálidos que favorecen el
desarrollo de las viñas.
El vino de Monterrei está regulado por el Reglamento O.M. 19-1-96, BOE. 3-2-96. Produce
vinos blancos y tintos frescos, de aroma afrutado, con una graduación alcohólica que va desde los 10º para los blancos y tintos
y 10,5 y 11º para los tintos y blancos superiores, respectivamente. Las variedades de uvas utilizadas son doña blanca para
los blancos; y godello, treixadura, mencía y merenzao como variedades preferentes para los tintos, además de gran negro, garnacha
tintorera y palomino.
Montilla-Moriles
Montilla-Moriles, situado al sur de la provincia de Córdoba, ocupa una superficie
de viñedo inscrito de 18.500 ha cuyas vides crecen sobre terrenos calcáreos situados a 300 y 600 m de altitud. Es una región
de clima mediterráneo, con influencia continental.
El vino de Montilla-Moriles está regulado por el Reglamento O.M. 12- XII-85, BOE 27-XII-85.
Los vinos producidos son, sobre todo, generosos con crianza, aunque también se producen dulces naturales, blancos y algunos
sin crianza; los más significativos son los siguientes:
-finos de color pálido, secos y ligeramente amargos, con cierto aroma almendrado y
elevada graduación alcohólica (14-17,5º).
-amontillado, seco, de intenso aroma a avellana, color ámbar u oro viejo y graduación
alcohólica de 16 a 22º
-olorosos, aterciopelados y aromáticos, de color caoba y graduación alcohólica de
16 a 20º (esta última graduación la adquiere cuando envejece)
-palo cortado, de aroma semejante a los amontillados y de sabor y color como los olorosos,
de graduación alcohólica de 16 a 18º.
-rayas, similares a los olorosos pero con menor paladar y aroma, de graduación alcohólica
de 16 y 20º.
-vinos dulces naturales, como “Pedro Ximénez”, de color rubí y muy rico
en azúcares.
-blancos, sin envejecimiento (de graduación alcohólica entre 10 y 12º) y con envejecimiento
(de graduación alcohólica mínima de 13º).
-vinos sin crianza o “ruedos”, pálidos, secos y ligeros, con una graduación
alcohólica mínima de 14º.
Las variedades de uvas utilizadas son las blancas airén, baladí, moscatel y pedro
ximénez, esta última como variedad principal. Los vinos de Montilla-Moriles tienen una crianza por criaderas y soleras, durante
dos años como mínimo y en envases de roble con una capacidad máxima de 1.000 litros (exceptuando, claro está, aquellos vinos
que no se envejecen).
Navarra
La D.O. Navarra comprende cinco comarcas: Ribera Alta, Ribera Baja, Valdizarbe, Baja
Montaña y Tierra Estella. Es una región con un clima de influencia cantábrica y mediterránea; en la parte norte de la montaña,
los inviernos son fríos y húmedos, mientras que al sur el clima es más suave, seco y con menos precipitaciones.
El vino de Navarra está regulado por el Reglamento O.M. 26-VII-75, BOE 5-IX-75, y
O.M. 4-XII-90, BOE 13-XII-90. Produce vinos tintos, rosados y blancos; los más destacados son los tintos, sabrosos, con cuerpo,
buena capa y muy aromáticos cuando son jóvenes; y los rosados jóvenes, con aroma afrutado intenso, suave y excelente calidad.
Los tintos tienen una graduación alcohólica entre 10 y 14º, los rosados entre 10 y 13,5º y los blancos entre 10 y 12,5º. Están
elaborados con variedades de uvas tintas tempranillo, garnacha tinta y cabernet sauvignon como variedades principales, además
de graciano, mazuela y merlot; y de uvas blancas garnacha blanca, malvasía, moscatel de grano menudo, chardonnay y viura,
está última como variedad principal. Los vinos de Navarra tienen una crianza mínima de dos años, uno de ellos al menos en
envases de roble con capacidad máxima de 500 l.
Por su ubicación, clima y características geológicas, Navarra es una de las grandes
zonas viniculturas de España, que ofrece vinos de excelente calidad.
Penedés
Penedés, situada entre Barcelona y Tarragona, ocupa una superficie de viñedo inscrito
de 25.000 ha. Es una región de clima mediterráneo, muy variado y que produce una cosecha anual media superior a 1.200.000
hl.
El vino de Penedés está regulado por el Reglamento O.M. 7-IV-76, BOE 30-IV-76 y O.M.
30-IV-86, BOE 9-VI-86. Produce vinos blancos, rosados, tintos, de aguja y espumosos naturales de calidad. Los blancos y rosados
tienen una graduación alcohólica entre 9 y 13º, los tintos entre 10 y 14º, los de aguja entre 10 y 13º y los espumosos naturales
entre 10,8 y 12,8º. Están elaborados con variedades de uvas blancas macabeo, xarel-lo, parellada (montonec) y subirat parent;
y tintas garnacha, cariñena, monastrell, ull de llebre, samsó y cabernet sauvignon. Los vinos del Penedés, blancos, rosados
y de aguja, tienen una crianza mínima de seis meses y los tintos, de quince meses, con una primera fase en envases de roble
que se complementa con la crianza posterior en botella. Sus vinos blancos son frescos, afrutados, aromáticos, de graduación
alcohólica moderada y que sirven a veces de base para la elaboración de vinos espumosos de gran calidad; y sus tintos son
ligeros, suaves y aterciopelados, de carácter apreciable, aunque su producción es inferior a la de los anteriores.
Pla de Bages
Denominación que se sitúa en la provincia de Barcelona, en una zona de producción
que se asienta en una gran cuenca de erosión emplazada en el sector oriental de la Depresión Catalana, en las inmediaciones
de la ciudad de Manresa, con el río Llobregat como eje fluvial de la comarca. La tradición vitivinícola de la zona es muy
antigua; incluso se cree que su actual nombre proviene del latín Baccus, debido a la cantidad y fertilidad de las viñas
que aquí se cultivaban. La extensión del viñedo ocupa unas 500 ha, la mayoría cultivadas en espalderas, en altitudes que oscilan
entre los 200 y los 300 m, sobre terrenos arcillosos con texturas francas, de reacción básica y escaso contenido de nutrientes
y buenos niveles de caliza. El clima es mediterráneo, aunque con rasgos de continentalidad, debido a su situación interior
y a su orografía. Las precipitaciones medias oscilan entre los 500 y los 600 mm, y la temperatura media anual es de 13,5º
C.
El vino de Pla de Bages está regulado por el Reglamento O.M. 20-6-97, BOE. 8-7-97.
Produce vinos blancos rosados y tintos a partir de las variedades de uvas tintas cabernet sauvignon, garnacha tinta, merlot,
sumoll y ull de llebre (tempranillo); y blancas chardonnay, macabeo, parellada y picapoll. La graduación alcohólica de los
blancos es de 10º, la de los rosados de 10,5º y la de los tintos de 11,5º. La crianza, realizada con un proceso mixto de madera
y botella, es de al menos dos años, con un período mínimo de seis meses en envase de madera con una capacidad máxima de 1.000
litros.
Priorato
Priorato, situada en el interior de la provincia de Tarragona, es una D.O. cuyas vides
crecen sobre terrenos de laderas escarpadas y bancales pizarrosos de poca fertilidad y muy difícil cultivo. Es una región
de clima templado y seco, más fresco que en el litoral tarraconense.
El vino de Priorato está regulado por el Reglamento O.M. 19-V-75, BOE 26-VI-75. Produce
vinos tintos, rosados y blancos de graduación alcohólica entre 13,75 y 18º; generosos entre 14 y 18º; y rancios entre 14 y
20º. Los vinos están elaborados con variedades de uvas blancas garnacha blanca, macabeo y pedro ximénez; y tintas garnacha
tinta, garnacha peluda y cariñena. Tienen una crianza mínima de dos años en madera de roble, mientras que los rancios permanecen,
en cambio, cuatro años en barrica de roble. Sus vinos tintos son de color granate, robustos, de sabor denso y rico y aroma
muy intenso; los rancios, en cambio, perduran por la tradición local, y su lento envejecimiento en toneles les confiere una
personalidad característica que hace de ellos unos vinos ricos en sensaciones.
Rías Baixas
La D.O Rías Baixas está integrada por tres zonas de larga tradición vitivinícola y
gran fama en los mercados nacionales: el Valle del Salnés, en la margen izquierdo de la ría de Arosa; el Condado del Tea,
a lo largo de la ribera derecha del Miño; y El Rosal, en la cuenca más baja del Miño; cada una de ellas con sus propias singularidades
pero con similitud de suelos y clima. Es, pues, una D.O. única con tres subzonas bien definidas cuyas vides ocupan una superficie
marcada por los terrenos de relieve suavemente ondulado y valles soleados, con suelos bien drenados y fértiles. Es una región
de clima atlántico, con suaves temperaturas a lo largo del año, alta insolación y abundancia de precipitaciones.
El vino de Rías Baixas está regulado por el Reglamento O.M. 28-VII-88, BOE 2-VIII-88.
Produce vinos blancos y tintos jóvenes de alta calidad; debe destacarse especialmente el Albariño, elaborado exclusivamente
con la uva que lleva este mismo nombre. Otras uvas utilizadas en Rías Baixas son las blancas loureira blanca (o marqués),
treixadura, caiño blanco y torrontes; y las tintas caiño tinto, souson, mencía, espadeiro, loureira tinta y brancellao. Entre
los vinos blancos, además del Albariño, que tienen una graduación alcohólica mínima de 11,3º, destacan el Val do Salnés (elaborado
con un 70% de uva albariño), el Condado do Tea (elaborado con un 70% de albariño y treixadura) y O Rosal (elaborado con un
70% de albariño y loureira), todos ellos con una graduación mínima de 10º.
El Albariño, un excelente vino blanco que está considerado como uno de los mejores
del mundo, es de color amarillo paja con irisaciones doradas, potentísimo aroma elegantemente afrutado con matices incluso
florales, muy envolvente y sensual que se hace en boca amplio, carnoso y jugoso, con una amplia, elegante, potente y característica
vía retronasal frutosa. El resto de blancos, que por supuesto no desmerecen, poseen gran elegancia y son ricos en sensaciones
florales. Los tintos, que realmente tienen una escasísima representación, son buenos vinos para consumirlos jóvenes.
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En las siguientes páginas más de vinos
GENETICA
AGRONED Computer data base.
Genética
Genetics.
& Ciencia que se ocupa del estudio de la herencia biológica, y estudia la forma en
que los genes actúan y se transmiten de ascendientes
a descendientes.
Los seres vivos se encuentran en un continuo estado de adaptación a los cambios que se producen constantemente en su ambiente.
Las múltiples combinaciones que se pueden establecer entre las cuatro bases nitrogenadas del ADN (adenina, timina, guanina, y citosina) son la causa de los cambios producidos
en la composición genética de las poblaciones y de la diversidad de los seres
vivos. Estos cambios dan como resultado final el proceso de evolución de las especies, y como consecuencia de ésta los descendientes pueden ser
muy distintos de sus antepasados.
De creciente importancia son los estudios genéticos encaminados a prevenir la aparición de defectos físicos de tipo hereditario
en los descendientes antes de su nacimiento.
Historia de la genética
La historia de la genética es casi tan antigua como la humanidad. Desde bien temprano, el hombre ha podido observar que
un organismo vivo solo engendra otro semejante, y que tanto el macho como la hembra eran necesarios para producir hijos, a
los que trasmitían una serie de características, tales como el color de los ojos, el color del pelo, una nariz grande, etc;
además, en la organización social de la humanidad, la herencia biológica ha sido siempre un factor muy importante, determinando
la posesión de tierras, de riquezas y de poder.
Los antiguos egipcios ya sabían cómo producir frutos por fecundación artificial, mediante el cruzamiento de las flores
masculinas de una palmera datilera con las femeninas de otras. Desde épocas muy remotas, el hombre ha manipulado animales
domésticos y plantas, mediante la reproducción selectiva, para mejorar ciertas características en beneficio de una mejor alimentación.
La observación de ciertos animales o plantas daba lugar a la fabulación de leyendas que intentaban dar una explicación
sobre la existencia de ciertos individuos. Así por ejemplo, los primeros naturalistas explicaban que el camello y el leopardo
se apareaban de vez en cuando, para dar lugar a un animal tan extraordinario y tan poco común como la jirafa; y de hecho,
la jirafa común aún lleva el nombre científico de Giraffa camelopardalis.
Las primeras teorías sobre la herencia fueron expuestas por Hipócrates (460-377 a.C.), para el cual existían una especie de semillas repartidas por todo el cuerpo y que se
transmitían a los hijos en el momento de la concepción, por lo que éstos se parecían a sus padres. Un siglo después, Aristóteles rechazó estas teorías y propuso otras que permanecieron
durante mucho tiempo vigentes. Según él, el semen de los machos podía contener partículas heredadas de generaciones pasadas;
en la fecundación se producía una mezcla del flujo masculino con lo que él llamó el semen femenino (flujo menstrual),
y a partir de esa mezcla se formaba la carne y la sangre de los individuos.
Hasta el siglo XVII no aparece la teoría de la generación espontánea, según la cual algunas formas de vida, como moscas o gusanos, pueden surgir espontáneamente en el polvo
o en el cieno. Así, los ratones se desarrollan a partir de los granos húmedos y los piojos de las plantas se condensaban a
partir de una gota de rocío. Esta teoría permaneció vigente hasta que Pasteur, en 1864, demostró que los microorganismos aparecían por causa del aire contaminado y no espontáneamente,
como sostenían sus opositores.
En 1672, el holandés Reiner Graaf describió
los folículos producidos por los ovarios, que hoy en día llevan su nombre, pero fue en 1827 cuando Karl Ernst von Baer descubrió el huevo (óvulo) en el interior de los
folículos de De Graaff. Por aquella época había dos tendencias: por una parte, los espermistas, que afirmaban que en el líquido
seminal del macho visto en el microscopio existían unas criaturas diminutas denominadas humúnculos u hombrecitos, y
por otra parte, los ovistas, que afirmaban que era el huevo femenino el que contenía el futuro ser humano en miniatura, y
los animáculos del macho sólo servían para estimular el crecimiento del huevo.
Los posteriores estudios realizados están muy ligados a la explicación de la evolución de las especies. Así por ejemplo,
Lamarck en 1809, admite la influencia del
medio sobre el desarrollo de los órganos de los animales y sostiene que esos caracteres adquiridos se hacen hereditarios,
como ocurre con el cuello largo de la jirafa. La evolución, según Darwin, se produce cuando la selección natural actúa sobre los caracteres que pueden ser heredados, por tanto las mutaciones son para él responsables de la evolución de las especies.
La hipótesis más aceptada en el siglo XIX fue la de herencia por mezcla, de tal forma que al unirse los óvulos y espermatozoides
se produce una combinación, cuyo resultado es una mezcla equitativa de ambos. Por ejemplo, la descendencia de un animal de
pelo blanco con otro de pelo negro sólo podría ser gris, y su progenie también lo sería pues, al mezclar el material hereditario
blanco y gris, éste ya no podría volver a separarse. Evidentemente, esta teoría era incompatible con los estudios sostenidos
por Darwin sobre la selección natural y las
variaciones hereditarias.
Sin embargo, fue también durante la primera mitad del siglo XIX, cuando se realizaron los primeros estudios de la transmisión
de los caracteres biológicos en plantas.
Gregor Mendel es el verdadero fundador de la genética y sus experimentos de hibridación, realizados en el jardín de un monasterio del
que llegó a ser abad, llevaron a una nueva comprensión del mecanismo de la herencia biológica y al nacimiento de la genética
como ciencia. Así, el concepto de mezcla fue reemplazado por el concepto de unidad.
Mendel realizó sus experimentos con el guisante común (Pisum sativum), una planta fácil de cultivar y de rápido
crecimiento. Mendel demostró que la herencia de los caracteres, por él estudiados, era debida a la trasmisión, efectuada según
unas leyes establecidas por él mismo, llamadas leyes de Mendel, de unas unidades que se redistribuyen en cada generación, a las cuales denominó Elemente y que hoy
son conocidas como genes. (Véase Genética mendeliana).
Mendel publicó sus resultados en 1866, pero éstos pasaron desapercibidos durante 35 años, hasta que en 1900 su trabajo
fue redescubierto independientemente por tres científicos a la vez ( De Vries, Correns y Tschermak). A partir de entonces, fue también comprobada por otros investigadores mediante
experimentos realizados tanto en plantas como en animales.
Gracias a los avances en microscopía, en algunas disciplinas como la citología, se realizaron grandes progresos; de tal forma que durante este período, se descubrieron los cromosomas y también se observaron sus primeros movimientos
durante la mitosis celular, así como el proceso
por el cual se forman los gametos, que son los portadores de la información genética que se trasmite a la siguiente
generación (ver Gametogénesis).
Los experimentos realizados en la mosca de la fruta (Drosophila melanogaster) realizados por Thomas Hunt Morgan y sus colaboradores, ayudó a establecer la teoría cromosómica de la herencia. Estos investigadores
propusieron que los factores hereditarios se disponían de forma lineal en los cromosomas. Posteriores investigadores contribuyeron
a la afirmación de que los genes están en los cromosomas y, por tanto, los genes que están en el mismo cromosoma tienden a
heredarse juntos, por lo que se denominan genes ligados.
Posteriormente, se aceptó que los genes son los responsables de la síntesis de proteínas, sosteniendo la teoría un gen-una
enzima, y por tanto, al alterar la secuencia de nucleótidos de un gen faltaría una enzima determinada (véase Biosíntesis
de proteínas en la voz Biosíntesis).
En 1954, Watson y Crick descubren la estructura del ADN, que representa el soporte del
material hereditario. A partir de este momento se realizan numerosos estudios sobre replicación, biosíntesis de proteínas,
biosíntesis de ARN, etc. Posteriormente, Francis Jacob y Jaques Monod demostraron la existencia de un sistema de regulación
genética, en el que intervienen los denominados genes estructurales, genes reguladores y genes operadores
(véase La hipótesis del operón en la voz Genética molecular).
La aportación de los conocimientos genéticos combinados con los de otras ciencias, como bioquímica, fisiología, etc., han
supuesto decisivos avances para la comprensión del fenómeno de la vida y la evolución de los seres vivos. La genética molecular
y la ingeniería genética permiten modificar a voluntad el material genético de un organismo vivo.
Ramas de la genética
Genética cuantitativa
Estudia los caracteres continuamente variables, tanto en cantidad como en extensión. Estos caracteres pueden estar bajo
la influencia de numerosos genes (herencia poligénica), así como de las influencias del medio. Cuando se combinan ambos
casos se tiene una herencia multifactorial. El efecto de esos genes sobre un determinado carácter puede ser diferente,
además, los genes pueden interactuar entre sí.
Ejemplos de caracteres estudiados por la genética cuantitativa son el peso, la altura o el grado de pigmentación.
Genética humana
Estudia la herencia biológica del hombre. Básicamente, se trata de un estudio entre las semejanzas y diferencias hereditarias
de los humanos, las causas que lo producen y la forma de transmisión.
Es bien sabido que muchas enfermedades tienen un componente genético muy importante, entre ellas el cáncer; por ello, existe un gran interés en el estudio e identificación
de genes implicados en enfermedades específicas. Sin embargo, las limitaciones que existen en el estudio de la genética humana
son grandes, en relación con otras especies. Los experimentos de cruce, llevados a cabo tan fácilmente con guisantes, no son
posibles con seres humanos. Por ello, numerosas interpretaciones admitidas en el estudio de la genética humana proceden de
experimentos realizados en animales y plantas.
Uno de los grandes booms de la genética se está produciendo actualmente con el denominado Proyecto Genoma Humano,
proyecto coordinado por numerosas instituciones que se inició en 1990 con el fin de obtener el genoma humano completo (construir
un mapa de cada cromosoma), y en abril del año 2000 ya se había conseguido secuenciar todo el genoma completo, el cual está
formado por 50 millones de fragmentos de ADN; ahora queda la tarea más difícil que es la de ensamblar esos 50 millones de
fragmentos. (Véase el artículo del Genoma).
La genética humana consta básicamente de tres bloques muy importantes: genética de poblaciones, genética bioquímica y citogenética.
Genética de poblaciones
Estudia los caracteres hereditarios y su frecuencia en grandes muestras de poblaciones de una especie. Incluye los estudios
de frecuencias génicas, genotipos, fenotipos y sistemas de cruces. Mediante el cálculo estadístico,
se han establecido importantes conclusiones respecto a la heredabilidad o la frecuencia de ciertos caracteres en una determinada
población.
En 1908, un matemático inglés y un médico alemán establecieron la ley de Hardy-Weinberg, según la cual en una población
ideal, con un apareamiento al azar, sin mutaciones, selección ni migración diferencial, la frecuencia de alelos para un locus
determinado se mantendría igual en sucesivas generaciones; la frecuencia de los genotipos alcanza el equilibrio (veáse el
apartado Mecanismo de evolución: Poblaciones en el artículo de Evolución
biológica).
Por lo tanto, si dos alelos de un gen autosómico
(A y a) se presentan en una población con una frecuencia p y q respectivamente y p + q = 1, en la próxima generación la frecuencia
de los genotipos AA, Aa y aa será p2, 2pq y q2 respectivamente, y permanecería constante de generación en generación.
Son muy numerosas las consecuencias que se derivan de este equilibrio genético. Una nueva dimensión de la genética de poblaciones
comprende el estudio de los factores que intervienen en la evolución biológica y concretamente en la humana (véase Evolución humana).
Genética bioquímica
Estudia la variación hereditaria con respecto a las características bioquímicas.
De los caracteres más estudiados han sido los grupos sanguíneos y los antígenos implicados
en rechazo de transplantes, puesto que ambos están determinados por componentes genéticos. La inmunogenética es precisamente
la rama de la genética que estudia las relaciones entre la inmunidad y los factores genéticos en la enfermedad. (Ver Sistema inmune).
Los grupos sanguíneos constituyen un estudio muy importante en la genética humana, por su contribución al establecimiento
de los principios genéticos y por su importancia clínica en las transfusiones sanguíneas y en los casos de incompatibilidad
entre la madre y el feto. Adquiere también gran importancia el estudio de las proteínas plasmáticas, que permiten establecer
diferencias hereditarias entre los individuos.
Existen, en el organismo, muchos trastornos bioquímicos, debidos a la ausencia de una determinada enzima o a algún defecto en su elaboración. Estos procesos metabólicos
están genéticamente regulados y actualmente son objetos de importantes estudios. Entre las enzimopatías más destacadas se
encuentran la galactosemia y la alcaptonuria.
Citogenética
Estudia las estructuras y los mecanismos celulares relacionados con la genética. Analiza profundamente los cromosomas,
pues se encuentran en el núcleo de la célula y contienen los genes que son los portadores del material hereditario.
Esta rama de la genética está teniendo un gran éxito, sobre todo por la utilización de nuevas técnicas, tales como cultivos
in vitro de tejidos y de sangre, que permiten obtener células en división o mitosis, principalmente en la etapa de metafase, que es donde mejor se observan los
cromosomas, y así observar los posibles desórdenes estructurales o numéricos de los cromosomas.
Una de las alteraciones cromosómicas humanas más importante es el síndrome
de Down, que consiste en la presencia de un cromosoma extra en el par 21. Otras enfermedades
producidas por alteraciones cromosómicas son: el síndrome de Klinefelter, con la presencia de tres cromosomas sexuales
(XXY); el síndrome de Turner, con un solo cromosoma sexual (X); o el síndrome de Edward, cuyos individuos poseen
un cariotipo de 47 cromosomas.
Genética fisiológica
También llamada fenogenética, estudia los efectos fenotípicos del material genético, es decir, los efectos que produce
sobre los caracteres y la morfología de los seres vivos.
Genética mendeliana
Realiza un estudio científico de la herencia, en relación y concordancia con las leyes de Mendel.
Los descubrimientos de Mendel dieron lugar al nacimiento de la Genética y hoy siguen vigentes muchas de sus afirmaciones,
si bien se han encontrado excepciones y variantes.
Mendel formuló dos grandes principios: el principio de la segregación, según el cual las características hereditarias
son determinadas por los genes, que se presentan en pares, un miembro de cada par heredado de cada padre; y el principio de
la distribución independiente, según el cual los alelos de un gen segregan independientemente de los alelos de otro
gen.
Mendel no conoció las estructuras biológicas responsables de la herencia; se conocieron años después, cuando la teoría
cromosómica de la herencia vino a afirmar la responsabilidad de los genes en la transmisión de los caracteres hereditarios,
y la localización de dichos genes en el interior de los cromosomas del núcleo
celular.
Véase el artículo de Genética mendeliana.
Genética molecular
Estudia los aspectos moleculares que subyacen a los mecanismos de la herencia, su expresión, regulación, variación y evolución.
Su método experimental consiste en aislar fragmentos de ADN, localizar en ellos los genes a estudiar, establecer en ellos
la secuencia de sus bases, y estudiar las secuencias codificantes, las no codificantes, y las reguladoras, así como las proteínas
que controlan la expresión de dichos genes.
Contrariamente a la genética mendeliana y a la genética clásica, la genética molecular parte del genotipo y deduce el fenotipo.
Véase el artículo de Genética molecular.
Temas relacionados
Ingeniería genética .
Biotecnología .
IBB.
Modificación genética de la levadura del vino un grupo de investigadores
del CSC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) estudia sobre
modificaciones genéticas de la levadura del vino para mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas, pero especialmente el aroma del vino. El trabajo se basa en la modificación
genética de la levadura vínica Saccharomyces cerevisiae, empleada también para la elaboración de la cerveza o el
pan.
La levadura vínica Saccharomyces cerevisiae es un hongo celular que
presenta una gran capacidad para generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Una de las ventajas
con las que cuentan los investigadores a la hora de estudiar y manipular estas levaduras, es que se conoce su genoma, de ahí
que se hayan realizado miles de manipulaciones genéticas con los genes que la codifican.
Los
investigadores han conseguido modificarla genéticamente introduciendo el gen LIS en la levadura vínica, dicho gen es responsable
de codificar la enzima linalol linasa, que ha su vez es responsable de la síntesis del linalol, de este modo se consigue que
en el transcurso del proceso de fermentación la levadura sea capaz de producir novo linalol. Este componente está asociado
a los componentes del aroma afrutado y floral que pueda presentar un vino.
Lo que se ha conseguido con esta investigación, marca un antes y un después en los procesos de vinificación, ya que dependiendo de la variedad de uva, el perfil
aromático suele ser muy reducido por la escasez de terpenos. Aproximadamente existen unas 500 moléculas responsables
de conferir el aroma al vino, de todas ellas destacarían los terpenos que, hasta la fecha, eran compuestos comerciales
que algunas bodegas añadían a los vinos para conferirles un aroma más afrutado. Con la modificación genética realizada en
las levaduras el proceso es natural, no se realiza ningún tipo de añadido y se logra potenciar el aroma de aquellos vinos
que son fruto de variedades neutras en lo que respecta a la carga aromática.
Como decíamos al principio, la levadura vínica Saccharomyces cerevisiaes
también se utiliza para la elaboración de cerveza o pan, pero esta nueva variante podrá ser utilizada además en otras bebidas
alcohólicas otorgándoles mayores cualidades.
Con respecto al trabajo realizado, los investigadores utilizaron la variedad de uva
parellada, un tipo de uva blanca también conocida como martorella o masià. Los vinos resultantes de esta variedad suelen ser
de baja graduación alcohólica y sus aromasson delicados y con poco cuerpo.
Los investigadores realizaron diversas pruebas que mostraron que los niveles de linalol que presentaba el vino y que en un principio se encontraban muy por debajo de la detección olfativa, gracias
a las nuevas levaduras, lograron aumentar significativamente su aroma, logrando una correcta y acentuada detección olfativa.
El resto de las pruebas realizadas han mostrado que la modificación genética
no ha provocado ningún cambio en la capacidad fermentativa, es decir, las levaduras han mantenido el mismo ritmo de crecimiento,
producción de etanol o consumo de azúcar que las levaduras convencionales. Podría haberse dado el caso de que al haber introducido
el gen LIS alguna de sus otras características se hubiese alterado.
Es evidente que las modificaciones genéticas en las levaduras implicadas
en los procesos de vinificación continuarán para lograr mejorar aún más los vinos que se produzcan, de hecho, ya
hace varios años que se investiga con estas levaduras para mejorar algunos aspectos del vino, esto se puede comprobar en el
enlace del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA).
Las levaduras a la carta son un hecho y se podrán realizar distintos
tipos de vino a partir de un mismo mosto.
CSC (Consejo Superior
de Investigaciones Científicas)
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