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Los ecosistemas están compuestos de partes que interactúan dinámicamente entre ellas junto con los organismos, las comunidades que integran, y también los componentes no vivos de su entorno. Los procesos del ecosistema, como la producción primaria, la pedogénesis el ciclo de nutrientes, y las diversas actividades de construcción del hábitat, regulan el flujo de energía y materia a través de un entorno. Estos procesos se sustentan en los organismos con rasgos específicos históricos de la vida, y la variedad de organismos que se denomina biodiversidad La visión integradora de la ecología plantea el estudio científico de los procesos que influyen en la distribución y abundancia de los organismos , así como las interacciones entre los organismos y la transformación de los flujos de energía La ecología es un campo interdisciplinario que incluye a la biología y las ciencias de la Tierra. La ecología evolucionó a partir de la historia natural de los antiguos filòsofos griegos como sentando lHipócrates, Aristóteles, Teofrasto as bases de la ecología en sus estudios sobre la historia natural. Las bases posteriores para la ecología moderna se establecieron en los primeros trabajos de los fisiólogos de plantas y animales. Los conceptos evolutivos sobre la adaptación y la selección natural se convirtieron en piedras angulares de la teoría ecológica moderna transformándola en una ciencia más rigurosa en el siglo XIX. Está estrechamente relacionada con la biologìa evolutiva,la genética, la etología .. La comprensión de cómo la biodiversidad afecta a la función ecológica es un área importante enfocada en los estudios ecológicos. Los ecólogos tratan de explicar: Los procesos de la vida, interacciones y adaptaciones El movimiento de materiales y energía a través de las comunidades vivas El desarrollo sucesional de los ecosistemas La abundancia y la distribución de los organismos y de la biodiversidad en el contexto del medio ambiente. Hay muchas aplicaciones prácticas de la ecología en biología de la conservación, manejo de los humedales, manejo de recursos naturales ( la agroecología,la agricultura y la Silvicultura, la agroforestería la pesca ), la planificación de la ciudad (ecología urbana), la salud comunitaria, la economía, la ciencia básica aplicada, y la interacción social humana (ecología humana). Los organismos (incluidos los seres humanos) y los recursos componen los ecosistemas que, a su vez, mantienen los mecanismos de retroalimentación biofísicos son componentes del planeta que moderan los procesos que actúan sobre la vida (bióticos) y no vivos (abióticos). Los ecosistemas sostienen funciones que sustentan la vida y producen el capital natural como la producción de biomasa  (alimentos, combustibles, fibras y medicamentos), los ciclos biogeoquímicos globales, filtración de agua, la formación del suelo, control de la erosión, la protección contra inundaciones y muchos otros elementos naturales de interés científico, histórico o económico.MUSHROOMS AGRONED Computer data base. Hongo {m.} | [Botánica] fungus, mushroom. 2 bowler, Derby (hat). 3 [Medicina] fungus.   u (Del lat. fungus); sust. m. 1. Cualquiera de los organismos talofitos, sin clorofila, de colores varios y nunca verdes, de consistencia acorchada, esponjosa, carnosa o gelatinosa, y por lo general, con forma de sombrero o casquete sostenido por un piececillo: después de varios días de lluvia los bosques suelen llenarse de hongos. 2. Sombrero hecho de fieltro o de castor, de copa baja, rígida y semiesférica con alas muy estrechas: en la City de Londres, los hombres suelen llevar un paraguas y un hongo. 3. [Marina] Extremo de un tubo de ventilación que remata sobre cubierta con tapa o sombrerete abombado para evitar que penetren los rociones: el hongo que comunicaba con la cocina, despedía un ligero tufo a comida quemada. 4. [Medicina] Microorganismo que puede ser unicelular o pluricelular y que se caracteriza por no contener clorofila: entre los hongos más conocidos están la levadura y la penicilina. 5. [En Argentina] Cierto tipo de sombrero blando de hombre: el hombre del camino se protegía de la lluvia calándose el hongo. 6. [Patología] Excrecencia fungosa que crece en las úlceras o heridas e impide la cicatrización de las mismas:el médico le recetó una crema de uso tópico para eliminar los hongos. 7. [Patología] Afección cutánea causada por algunas clases de hongos que provoca determinados tipos de reacciones: en los sitios públicos como piscinas,vestuarios, etc., no es conveniente caminar descalzo porque se pueden coger hongos. 8. [Botánica] Clase de las plantas de este nombre: algunos científicos quieren crear un reino para los hongos, pues comparten determinados aspectos con vegetales y animales pero no son ni una cosa ni otra. Modismos Hongo marino. Anémona de mar. Hongo yesquero. Cierto hongo muy común en España, de color canela, que crece al pie de robles y encinas. Se utiliza para hacer yesca, para ello se macera en agua, se machaca y se impregna de nitro. Solo como o más solo que un hongo. [Uso familiar] Se dice del que no tiene parientes, o del que vive y anda solo. Sinónimos Seta, níscalo, champiñón, talofitas, musgo, liquen, talo, teca, diatomea, morfa, moho, trufa, parásito, herrumbre, oxidación. & (1 y 4) [Botánica] Hongos (Reino Fungi). Fungi es uno de los reinos en que se dividen los seres vivos, y en el están incluidos los hongos que pueden ser unicelulares o pluricelulares, carecen de pigmentos fotosintéticos, sus células se reúnen en hifas para formar el micelio, y pueden ser parásitos, saprofitos o simbiontes. La micología es la ciencia que estudia los hongos.     Los hongos son tan diferentes de las algas y plantas superiores como de los animales. Tradicionalmente han sido reunidos con las plantas. Sin embargo, se consideran en un reino aparte, el reino de los hongos, que es uno de los cinco grupos principales de organismos vivos (véase Taxonomía). Los hongos son un grupo diverso de eucariotas unicelulares y pluricelulares. Son principalmente saprofitos o parásitos y se encuentran donde exista sustancia orgánica disponible. Junto con las bacterias, los hongos son los descomponedores de la biosfera. También son productores de enfermedades en las plantas. Algunos hongos son comestibles. Los líquenes son combinaciones de hongos y algas que constituyen una unidad fisiológica y morfológica. El hongo y el alga pueden sintetizar compuestos orgánicos que ninguno de ellos es capaz de producir aisladamente. Los líquenes son notablemente susceptibles y sensibles a los compuestos tóxicos existentes en el aire contaminado. Debido a ésta sensibilidad, tienen un papel como bioindicadores del grado de polución del aire. Los hongos son un grupo diverso de eucariotas que difieren mucho por sus características estructurales y sus modos de reproducción. Tienen nutrición heterotrófica obligada por la ausencia de clorofila. (Véase Nutrición autótrofa y heterótrofa). Sus células están incluidas en paredes celulares, por lo menos en alguna etapa de su ciclo vital, y producen algún tipo de espora, generalmente en gran número, durante el proceso reproductor. Hay dos divisiones de hongos, Mixofitos y Micofitos, también conocidos estos últimos como hongos verdaderos. Los primeros son muy parecidos a los protozoos. La clase Mixomicetes parece mostrar relación con flagelados incoloros; en cambio, los Acrasiomicetes parecen estar relacionados con las amebas. Los hongos verdaderos son en su mayoría pluricelulares y formados por filamentos llamados hifas. El conjunto de hifas constituye un micelio. Biología de los hongos El crecimiento de las hifas se realiza por el ápice, pero en todo lo largo del micelio se sintetizan proteínas que son transportadas a los ápices de las hifas mediante corrientes citoplasmáticas. Este tipo de crecimiento da la explicación de por qué las setas, por ejemplo, pueden aparecer en una sola noche. Con su rápido crecimiento y su organización filamentosa, los hongos tienen una relación con el medio ambiente muy distinta de la que tienen otros organismos. La relación entre superficie y volumen es muy elevada en los hongos, lo cual significa que tienen un contacto muy íntimo con el medio. Prácticamente todas las partes de un hongo están en contacto con el medio. A consecuencia de ello, un hongo con un extenso micelio puede tener un profundo efecto sobre su espacio inmediato, por ejemplo, fijando las partículas del suelo. El mantenimiento de este tipo de relación íntima entre el hongo y el medio requiere una elevada intensidad metabólica. En consecuencia, es preciso que todas las partes del hongo sean metabólicamente activas y que los distintos tipos de capas de tejido en reposo o inactivo que se encuentran, por ejemplo, en las plantas superiores, falten en los hongos. Las enzimas y otras sustancias secretadas por los hongos tienen un efecto inmediato en el espacio que los rodea y tienen una gran importancia para el mantenimiento del mismo hongo. Los hongos se desarrollan mejor en lugares oscuros y húmedos. Algunos hongos pueden crecer aún bajo condiciones desfavorables; resisten considerablemente la plasmólisis, pues pueden desarrollarse en soluciones concentradas de sal o azúcar. Los hongos saprofitos tienen en ocasiones hifas especializadas denominadas rizoides que los fijan al sustrato. Los hongos parásitos tienen con frecuencia hifas especializadas denominadas haustorios, que penetran en el interior de las células de otros organismos y absorben sustancias nutritivas directamente a partir de ellos. Al igual que las plantas, los hongos tienen paredes celulares, se reproducen mediante esporas y carecen de movimientos. En la mayoría de los grupos de hongos, la pared celular está constituida por quitina. La reproducción La reproducción puede tener distintas formas: asexual, por división simple, gemación o esporas, y sexual, por medios característicos de cada subgrupo. Las esporas de los hongos acuáticos tienen flagelos típicos, y las de los hongos terrestres son células inmóviles que se dispersan por la acción del viento o de los animales. (Véase Reproducción de los seres vivos). En todos los hongos, las estructuras reproductoras, ya sean sexuales o asexuales, están separadas de las hifas por septos completos. Estas estructuras reproductoras se llaman gametangios si intervienen directamente en la producción de óvulos y espermatozoides, y esporangios si intervienen en la producción de esporas. Los grupos de esporangios o las estructuras sobre las que se encuentran se denominan, en ocasiones, cuerpos fructíferos. Los gametangios masculinos de los hongos se llaman anteridios (pero estas estructuras unicelulares son muy distintas de los anteridios pluricelulares que se encuentran en los briófitos y en las plantas vasculares). Los gametangios femeninos se denominan oogonios. Los anteridios y los oogonios se encuentran solamente en algunas clases de hongos cenocíticos. La mitosis y la meiosis son, en los hongos, distintas de estos mismos procesos en las plantas y en los animales. La envoltura nuclear no se disocia ni vuelve a formarse, sino que sufre una constricción cerca del punto medio entre los dos núcleos hijos, y el huso acromático se forma en el interior de la envoltura nuclear. En los hongos que producen esporas móviles no se encuentran centriolos. Otra característica de los hongos es el fenómeno de la heterocariosis. Muchos hongos son cenocíticos. Una cepa de un hongo se llama heterocariótica si los núcleos que se encuentran en el mismo citoplasma son genéticamente distintos. Si los núcleos son genéticamente iguales, la cepa se denomina homocariótica. La heterocariosis es muy importante en la genética y en la evolución de los hongos. Cuando núcleos genéticamente distintos existentes en hongos heterocarióticos se segregan, se crean hifas fenotípicamente distintas. Así, aunque sólo haya dos tipos diferentes de núcleos en un micelio pueden obtenerse tres fenotipos distintos. Algunos grupos de hongos tienen un ciclo parasexual; en ocasiones se fusionan núcleos haploides para producir núcleos diploides. Algunos de estos núcleos diploides son homozigóticos, mientras que otros son heterozigóticos. Este sistema se da entre los hongos que no se reproducen sexualmente o en los que la reproducción sexual es poco frecuente. Sistemática de los hongos En los hongos verdaderos se distinguen, según algunos sistemas de clasificación, dos divisiones: Eumicetos o Eumycota, que incluye las clases Chytridiomycetes, Zygomycetes, Ascomycetes y Basidiomycetes; y, por otra parte, la división Oomycetes u Oomycota, de la que derivan varios órdenes. Otras clasificaciones establecen la división Micofitas, que incluye cinco clases: Ficomycetes, Ascomycetes, Basidiomycetes y Deuteromycetes. Chytridiomycetes Clase de hongos cuyas formas más sencillas son protoplastos desnudos que viven como parásitos intracelulares. Hay formas miceliales simples o ramificadas. La membrana es quitinosa. Se reproducen por medio de zoosporas uniflageladas y mediante la formación de gametos. Los tipos miceliales tienen una verdadera alternancia de generaciones. Allomyces, un género de hongo terrícola, posee hifas plurinucleadas y ramificadas. Las hifas desarrollan gametangios femeninos y masculinos. Los gametangios masculinos liberan gametos masculinos flagelados, que son atraídos por una sustancia producida por los gametos femeninos flagelados, más voluminosos. Los dos gametos se fusionan (anisogamia) y los zigotos resultantes se desarrollan dando organismos cenocíticos ramificados que se parecen a los que produjeron los gametos. Estos organismos producen zoosporas. Éstas dan lugar a más plantas esporofitas, pero cuando el cultivo envejece los esporangios empiezan a desarrollar paredes gruesas, que resisten la desecación. Cuando los esporangios resistentes se colocan en un ambiente húmedo sufren meiosis y forman meiosporas flageladas, que dan lugar a la generación siguiente de gametofitos. Zigomycetes Clase de hongos terrestres que viven en el suelo, en su mayoría saprofitos, aunque algunos son parásitos de plantas, de insectos o de pequeños animales del suelo. En las hifas sólo hay septos durante la formación de cuerpos reproductores. Las paredes celulares son predominantemente quitinosas. Uno de los miembros más conocidos de esta clase es el moho negro del pan (Rhizopus stolonifer). El micelio de Rhizopus está constituido por tres tipos de hifas. La mayor parte del talo está constituido por hifas desprovistas de septos, multinucleadas y con un crecimiento rápido. Partiendo de éstas, crecen hacia arriba hifas aéreas denominadas estolones. Los estolones forman rizoides en los puntos donde sus ápices entran en contacto con el medio. En los extremos de los estolones se forman los esporangióforos (rama portadora de esporangios). Cada esporangio se inicia como un hinchamiento en cuyo interior hay un cierto número de núcleos y, finalmente, queda separado del esporangióforo por la formación de un septo. En el interior del esporangio se desarrollan racimos de esporas negras esféricas. El esporangio se ennegrece a medida que madura. Una vez liberada, cada espora germina para producir un nuevo micelio. Tiene lugar la reproducción sexual cuando se encuentran dos hifas de diferentes individuos. Los dos gametos se unen para formar un zigoto. Sólo es diploide el zigoto del moho del pan. La germinación del zigoto se hace por meiosis y todas las hifas de la siguiente generación son haploides. Ascomycetes Clase de hongos terrestres y acuáticos con hifas septadas, pero con los septos perforados. Los cuerpos reproductores están separados por septos completos. La quitina predomina en las paredes celulares. La reproducción sexual comprende la formación de una célula característica, el asca o asco, en el que se produce la meiosis y dentro del cual se forman las esporas. En muchos ascomycetes, las hifas están empaquetadas juntas en complejos cuerpos fructíferos, llamados ascocarpos. La reproducción es frecuente con esporas especializadas denominadas conidios, que quedan individualizadas en los ápices de hifas modificadas llamadas conidióforos. Las levaduras son ascomicetos unicelulares que se reproducen asexualmente por gemación. Gran parte de los mohos blancos, rojos y pardos, causantes de la alteración de los alimentos, son Ascomycetes; Neurospora es el género del moho asalmonado del pan. Muchos Ascomycetes causan enfermedades en plantas, como por ejemplo, el cancro del castaño, producido por el hongo Endothia parasitica, y la enfermedad holandesa del olmo provocada por Ceratocystis ulmi. El cornezuelo de centeno (Claviceps purpúrea) es un hongo parásito del centeno; aunque este hongo raramente provoca daños graves a la cosecha de centeno, es peligroso porque una pequeña cantidad mezclada con los granos de este cereal es suficiente para causar una enfermedad grave en los animales domésticos o en las personas que comen pan elaborado con su harina. Cierto número de ascomicetos son comestibles. Incluyen colmenillas, que se cuecen y se comen como los hongos, y las trufas, ascomicetos que producen ascocarpos subterráneos. Basidiomycetes Clase de hongos terrestres y acuáticos con hifas septadas, pero con los septos perforados. Los septos que separan los cuerpos fructíferos son completos. La reproducción sexual comprende la formación de basidios, en los que tiene lugar la meiosis y donde nacen las esporas. Los basidiomicetes son dicarióticos (células binucleadas) durante la mayor parte de su ciclo biológico, y con frecuencia presentan una compleja diferenciación de "tejidos" en los basidiocarpos. Los basidiomicetos comprenden las conocidas setas, amanitas, royas, tizones y champiñones. El micelio a partir del cual se producen las setas se extiende por debajo de la superficie del suelo y forma un anillo, que va muriendo por el centro y que puede crecer hasta alcanzar un diámetro de 30 m. El champiñón común de los prados es Agaricus campestris, una especie relacionada con el champiñón cultivado (A. bisporus), que es una de las pocas setas que pueden ser cultivadas comercialmente. El cuerpo vegetativo de estos hongos está formado por una masa de hifas blancas, ramificadas y filiformes, que en su mayor parte son subterráneas. Las hifas están tabicadas, pero los tabiques no están perforados como en los ascomicetos. Después de cierto tiempo aparecen a intervalos sobre el micelio masas compactas de hifas llamadas yemas. La yema da lugar a un hongo formado por tallo y casquete. En la cara inferior del casquete se encuentran muchas láminas perpendiculares llamadas laminillas, que se extienden radialmente desde el tallo hasta el borde del casquete. Los basidios se desarrollan sobre la superficie de estas láminas. Cada basidio contiene dos núcleos que se unen para formar un núcleo diploide. A su vez, éste sufre división por meiosis, para dar origen a cuatro basidiosporas haploides. La planta produce millones de basidiosporas, cada una de las cuales puede dar origen a un nuevo micelio. Los hongos con láminas comprenden también especies del género Amanita, que están entre las más venenosas. Sólo un pequeño fragmento de Amanita verna puede ser mortal. Las royas del orden Uredinales constituyen un gran grupo de Basidiomycetes, parásitos obligados de plantas vasculares. Tienen ciclos vitales muy complejos. Puccinia graminis es el agente de la roya del trigo, que constituye una causa de pérdidas económicas para los cultivadores. Oomycetes Estos hongos se distinguen de todos los demás por una serie de caracteres, y por ello se pueden agrupar en una división distinta de la de Eumycota o Eumicetos. Los oomicetos son formas miceliales, muchas de ellas acuáticas y de tipo algas. Estos hongos tienen reproducción sexual oogámica y esporas flageladas. Los representantes de la familia Saprolegniaceae viven en el agua, generalmente saprofitos, sobre plantas e insectos en putrefacción. La membrana celular consta de glucanos y celulosa. La familia Peronosporaceae comprende hongos parásitos que se presentan principalmente en plantas terrestres superiores. La especie Plasmapora viticola vive en el tejido de las hojas y frutos de la vid, en los espacios intercelulares, y envía haustorios cortos a las células vivas. En los puntos en que el micelio del parásito se encuentra en un estoma, pasa a través de éste al exterior y forma allí esporangióforos ramificados reconocibles como un moho, provistos de un gran número de zoosporangios. Estos zoosporangios se desprenden enteros y, arrastrados por el viento hasta las hojas de otras plantas, vierten sobre ellas su contenido, que se transforma en zoosporas provistas de dos flagelos laterales de desigual longitud, el más corto con bárbulas. Las zoosporas, más tarde, retraen los flagelos y germinan, produciendo un nuevo micelio. Los órganos sexuales se producen en los extremos de las hifas. No se forman gametos masculinos libres sino que los núcleos masculinos llegan hasta las ovocélulas por medio de tubos copuladores, que crecen desde los anteridios hasta el interior de los oogonios. Cuando falta el anteridio se "copulan" dos núcleos dentro del oogonio. Importancia de los hongos en los ecosistemas Los hongos, junto con las bacterias, son los descomponedores de la biosfera (véase Descomposición biológica). La descomposición por obra de hongos y bacterias libera anhídrido carbónico a la atmósfera y devuelve compuestos nitrogenados y otras sustancias minerales al suelo, donde pueden ser utilizadas de nuevo por las plantas verdes y, a través de ellas, por los animales. En la naturaleza, la madera de los árboles muertos es descompuesta por la acción fúngica y, en primer término, por la actividad de los representantes de las familias Poliporáceas y Agaricáceas. Algunos de estos destructores de leño atacan ya los troncos vivientes. Pero muchos hongos sólo se desarrollan sobre madera muerta. En su calidad de descomponedores, los hongos también pueden resultar perjudiciales. Con enzimas que degradan toda clase de productos orgánicos, los hongos, en ocasiones, son altamente destructores. Esto es especialmente cierto en los trópicos, en donde el calor y la humedad facilitan el crecimiento fúngico. Los hongos atacan los tejidos, pinturas, cartones, cuero, ceras, en realidad, casi cualquier sustancia. Incluso en los climas templados, los hongos crecen sobre el pan y otros productos como frutos frescos, verduras y carne. Algunos hongos han cambiado su actividad como descomponedores para pasar a ser atacantes de organismos vivos. Los hongos constituyen la causa más importante de enfermedades en las plantas. Otros hongos provocan enfermedades en el hombre y en animales domésticos. De gran importancia ecológica son las formas de vida de los hongos simbiontes. La mayoría de los hongos del suelo forestal viven en simbiosis con las raíces de los árboles de hoja plana y acicular; muchos de ellos también se relacionan con las raíces de plantas herbáceas. (Véase el apartado Relaciones simbióticas de los hongos en el artículo de Simbiosis). Los hongos que se encuentran asociados a las raíces forman las micorrizas, nombre que significa hongo-raíz. En condiciones naturales, las plantas solas no son capaces de extraer los elementos minerales del suelo. Son los hongos asociados con las raíces los que absorben estos elementos minerales y los transfieren a la planta hospedadora. Cuando la vida era únicamente acuática, los vegetales podían utilizar directamente los minerales disueltos en el agua. Cuando los vegetales comenzaron a colonizar las tierras emergidas, encontraron condiciones totalmente distintas. Las primeras plantas terrestres tuvieron que adaptarse a las nuevas condiciones. Solamente las que pudieron asociarse a hongos consiguieron colonizar los continentes. Las micorrizas desarrollan una red de filamentos en torno de las raíces, red que amplía considerablemente la superficie de contacto entre las raíces y las soluciones o las partículas del suelo. Las asociaciones de micorrizas han demostrado ser tan necesarias que la mayoría de los vegetales superiores que se han sucedido desde hace tres millones de años, aparte de algunas excepciones, han conservado este sistema simbiótico. No todas las especies de hongos forman micorrizas, pero la casi totalidad de las plantas verdes están asociadas simbióticamente a hongos micorrizógenos. Los hongos más apreciados por los aficionados a las setas son los boletos y las trufas. Pero la parte recolectada no es más que el órgano de reproducción del hongo. El "cuerpo" del hongo está compuesto por una red subterránea de filamentos, el micelio, que está estrechamente relacionada con los árboles. Las micorrizas facilitan la absorción de todos los elementos minerales, pero sobre todo la de los elementos menos solubles y menos móviles en el suelo, es decir, el fosfato, el cobre y el zinc. Según las plantas, las asociaciones con los hongos simbióticos revisten formas distintas. Las ectomicorrizas rodean la raíz con un manto de filamentos o micelio; de este manto parte una red miceliar externa, que se extiende por el suelo, y una red miceliar interna que penetra en la raíz, pero sin entrar en el interior de las células. Los hongos que forman ectomicorrizas son hongos superiores: setas, amanitas, lactarios, trufas, etc. Las endomicorrizas penetran en la raíz, en el interior de las células radicales, y forman minúsculas arborescencias, muy ramificadas, llamadas arbúsculos. Este tipo de micorrizas es muy frecuente y está muy extendido. Se encuentra en algunos árboles de bosques templados y en la mayoría de los árboles de las zonas tropicales o ecuatoriales. Hay otro tipo de micorrizas; por ejemplo, las orquídeas tienen las endomicorrizas llamadas de ovillo. En las heliantemas hay otras endomicorrizas de ovillo distintas. Los hongos asociados a las heliantemas son las llamadas terfecias o criadillas. También hay asociaciones llamadas ectendomicorrizas que se caracterizan por la presencia de un manto y la penetración del micelio en el interior de las células radicales. También existe simbiosis entre hongos y animales. En el tubo digestivo de insectos hematófagos y xilófagos o los que chupan jugos vegetales se encuentran simbiontes vegetales compuestos por bacterias y levaduras. Los simbiontes suministran al animal vitaminas, en especial del grupo B. Aplicaciones y utilidades de los hongos La capacidad de las levaduras (Sacharomyces) para producir alcohol etílico a partir de glucosa en ausencia de oxígeno es de gran importancia económica. Las levaduras presentes en la elaboración del vino suelen ser las halladas espontáneamente sobre la piel de la uva; parte de la diferencia de sabor de los distintos vinos se debe al tipo de levaduras de la región. Las levaduras de la panificación (ver pan) y de la fabricación de cerveza son cultivadas y se conservan cuidadosamente como cepas puras para evitar la contaminación. De Penicillium notatum y otras especies se obtienen antibióticos (penicilina). Otras especies de Penicillium (P. roqueforti y P. camembertii) se emplean en la fabricación de algunos quesos. Los esclerocios (masa compacta de micelio) de Claviceps purpúrea contienen alcaloides tóxicos que se emplean en farmacología. Más que los plaguicidas, los productos biológicos preparados a base de hongos pueden inhibir el desarrollo de los hongos del suelo nocivos para los cultivos. Entre las enfermedades de las plantas provocadas por hongos patógenos, las que afectan a los órganos subterráneos son difíciles de combatir con los medios químicos tradicionales. Algunos hongos de la familia de las Pitiáceas afectan al rendimiento del cultivo de pepinos; de igual modo, la especie Fusarium oxysporum es responsable de la putrefacción en los cultivos de tomates. Las técnicas de lucha química son, en el caso de esta fusariosa, poco satisfactorias. Se ha puesto a punto un procedimiento que recurre a una cepa antagonista, seleccionada entre poblaciones de hongos no patógenos de los suelos, en los que el hongo patógeno, a pesar de estar presente, no provoca la enfermedad. Esta cepa, que pertenece a la misma especie que el agente nocivo, posee unas características especiales que hacen de él un competidor eficaz contra aquél. Los resultados obtenidos en condiciones experimentales controladas han sido satisfactorios. Sólo queda por demostrar que la aportación de este organismo vivo a los cultivos no suponga un riesgo para el entorno. (Véase el apartado Daños producidos por hongos en la entrada Plantas: Plagas y enfermedades). El valor nutritivo de los hongos no es muy elevado. Muchas especies son altamente tóxicas o venenosas y los hongos comestibles son susceptibles de poder convertirse en venenosos en ciertas épocas, en ciertas condiciones climáticas y dependiendo del lugar en que se han desarrollado. (Véanse los apartados Setas tóxicas y Envenenamientos y síntomas en la voz Seta). Las especies más seguras para el uso humano son la seta común (Agaris campestris), que tiene la corona de color blanco y las láminas al principio rosas y luego negras; el robellón (Cantharelus cibarius), que es amarillo dorado y presenta un borde vuelto hacia arriba; la oronja (Amanita caesarea), en la cual el píleo es amarillo y rojo; el porcino (Boletus edulis), que tiene una corona grande y castaña en su parte superior y blanquecina en su parte inferior; y la Clavaria flava, que se presenta en forma ramificada ya blanquecina y que tiene los ápices color naranja. Cultivo de hongos El consumo de hongos en el mundo es grande. Los hongos son un alimento de excelente sabor y propiedades gastronómicas. La recolección es tradicional en muchos países, aunque otro importante grupo de regiones del mundo tienen una especie de fobia colectiva hacia los mismos; este hecho fue estudiado por Gordon Wasson y su esposa, quienes establecieron dos categorías: los países consumidores tradicionales de hongos fueron denominados micófilos y los que los repudiaban o ignoraban, micófobos. Las necesidades de un consumo inmediato y seguro de hongos en regiones y grupos que no tienen tradición micófila ha llevado a las modernas sociedades a cultivar especies muy determinadas de setas. Como por el momento el mercado demanda muy pocas especies de ellas, éstas se reducen prácticamente a dos: la seta común (Pleurotus ostreatus) y el champiñón (Agaricus bisporus). Un hecho sintomático en este sentido es que en España existe una fuerte tradición en el País Vasco y Cataluña, mientras que en Castilla la falta de cultura micófila ha hecho que pocas especies de hongos tengan denominación vernácula, al contrario de lo que ocurre en el vascuence o el catalán. Un ejemplo es la propia seta cultivada: como especie silvestre en castellano se denomina pleuroto (en forma de ostra u orellanes); sin embargo, a la especie comercial se la conoce con el nombre genérico de seta o seta de cardo; ésta última denominación corresponde a otra especie, Pleurotus eringii, la cual crece en campos abiertos donde crece el cardo, mientras que el pleuroto (Pleurotus ostreatus) se desarrolla sobre los troncos de las frondosas. Historia del cultivo Las técnicas de cultivo de hongos, tal como se realizan hoy mismo, se han desarrollado hace relativamente poco tiempo. Las culturas orientales han tenido una fuerte tradición de conocimiento y utilización de las plantas animales y, por supuesto, de hongos. Las culturas occidentales muy centradas en la producción y consumo de cereales, desarrollaron muy poco el cultivo de plantas como los hongos y su eventual utilización ha partido de las especies silvestres. En ciertos jeroglíficos egipcios, con una antigüedad de 4.600 años, se encuentran representados algunos hongos, pero no sólo aquellos que estaban destinados a la alimentación de los faraones sino aquéllos que tenían una función ritual; tal vez se trataba de los hongos de la inmortalidad que aparecen en otros escritos antiguos como la referencia al misterioso y escurridizo Soma de los vedas de la India. Otras culturas neolíticas como las de Tassili en el desierto del Sáhara han dejado pinturas rupestres donde se encuentran representados hongos; si llegaron a ser cultivados y hasta qué punto tuvieron importancia, es algo incierto y difícil de determinar. Se sabe que, en Grecia, Nicandro cultivaba hongos en los huecos de los árboles, los cuales llenaba simplemente de estiércol y rociaba con agua de cuando en cuando. Los romanos llegaron a domesticar una seta comestible de nombre botánico Pholiota aegerita por el procedimiento del cultivo en tocones o huecos de árboles. En la época de Luis XIV se cultivaban hongos en cuevas situadas cerca de París. El propio Rey se beneficiaba de estas incipientes formas de cultivo de hongos que constituían una de las delicadezas de la sofisticada gastronomía de este magnate; el cultivo de setas fue después emulado por los ingleses. La milenaria cultura china no podía dejar a un lado tan importante aspecto. Actualmente, la farmacopea china cuenta con al menos cincuenta especies de hongos utilizadas para curar un buen número de dolencias. Algunos de los hongos orientales tienen una tradición de cultivo anterior a nuestros modernos sistemas. En Japón, una seta conocida como shiitake o shitake ha sido cultivada al menos desde el siglo XIV; su domesticación y técnica de cultivo se ha extendido en los últimos años a los países occidentales. Si bien chinos y japoneses se disputan la paternidad de este antiguo cultivo, lo cierto es que se encuentra descrito en un documento chino de 1313. Parece ser que durante siglos fue declarada en exclusividad "alimento de los emperadores". Es relativamente dócil y a la vez fuerte para un cultivo casero o en pequeña escala. Existen otras especies de hongos que se cultivaron tradicionalmente en China; tal es el caso de la Auricularia auricula-judae conocida en castellano como oreja de judas, nombre directamente traducido de la denominación latina. Otras especies cultivadas y comercializadas en oriente, como Volvariella volvacea o Tremella fuciformis (cuyas denominaciones no se encuentran castellanizadas), son setas interesantes como candidatos del cultivo y excelentes por su potencial valor gastronómico. Estos y otros hongos han llegado al consumo occidental a manos de las colonias chinas en Estados Unidos. Su extensión hacia Europa y en concreto a España llegó cuando ya se había comercializado en cierta escala en aquel país. Cultivo de hongos realizado por hormigas Un primitivo y antiquísimo sistema de cultivo de hongos debe buscarse en los insectos. Algunas hormigas no solamente recolectan especies de plantas con sus semillas y hojas, sino que han dado un salto evolutivo y con su diminuto cerebro han llegado a establecer, a lo largo de milenios, complejas técnicas de cultivo de hongos. Se han determinado varias especies de hormigas cultivadoras de hongos en los géneros Cyphomyrmex, Apterostigma y Trachymyrmex. Las hormigas cortadoras de hojas del género Atta tienen unas mandíbulas modificadas a través de largos milenios de evolución; estas mandíbulas tienen una forma asimétrica y funcionan como unas efectivas tijeras con las que recortan las hojas, las cuales son llevadas por las hormigas obreras asidas y mantenidas en posición vertical formando largas filas de portadoras que transportan su carga al hormiguero. Estas hojas recortadas son almacenadas en unas grandes salas interiores donde se procesan para el cultivo de hongos. Ya dentro del hormiguero, las hojas son cuidadosamente limpiadas y troceadas por obreras especializadas. Los trozos así preparados son apilados de una forma especial en cámaras de temperatura y humedad constantes. Entre las hojas crecen un cierto tipo de hongos. Cualquier contaminación o ingerencia de parásitos es escrupulosamente atajada por las obreras. Estos hongos cultivados constituyen el principal medio de alimentación de la colonia. Se cree que las reinas, al irse para formar un nuevo hormiguero, llevan consigo micelios o hifas que les permiten reproducir los hongos alimenticios de las futuras generaciones. Se han determinado algunas especies de estos hongos, principalmente pertenecientes al grupo Leucocoprini. Los jardines de crecimiento de hongos pueden llegar a tener el tamaño de un balón de futbol. Las hormigas cosechan el micelio antes de que se desarrolle el cuerpo frutífero, de tal manera que no se han encontrado setas o cuerpos reproductores de hongos en el interior de los mismos, lo cual indica que su reproducción se realiza por medios vegetativos, multiplicando los micelios al transportar las hifas. Este sistema garantiza la pureza genética del hongo pero implica al mismo tiempo una transmisión directa de generación tras generación. Es así como el propio hongo ha evolucionado para adaptarse al medio exclusivo de las hormigas cortadoras. Es más, cada especie de cortadora tiene su propio hongo específico cuidado y heredado a través de generaciones. Se ha comprobado que algunas hormigas renuevan genéticamente sus especies recolectando hongos silvestres similares a los cultivados con anterioridad, tal vez forzadas por alguna enfermedad de los hongos o por su degeneración genética. Se calcula que la antigüedad de este sistema de cultivo es de entre 5 y 15 millones de años; por tanto, mucho antes de que la especie humana comenzara siquiera a perfilarse en la historia evolutiva del planeta. Técnicas modernas de cultivo Los hongos no poseen clorofila y son incapaces de realizar por sí mismos la síntesis que realizan las plantas; ellos parten de materia viva o muerta (son saprofitos), realizan un importante papel en el reciclado de la materia muerta en la naturaleza. Por ello, el sustrato sobre el que viven no puede ser el mismo que el de las plantas; los hongos o setas comestibles son cultivados sobre serrín paja, granos triturados de cereales, troncos de frondosas y otro tipo de material básico más arena, grava, perlita o vermiculita. Las características del sustrato dependen del tipo o especie. La seta es la parte del hongo que brota en el ciclo sexual del hongo. En la mayoría de los tipos de hongos cultivados la parte inferior del sombrero está compuesta por laminillas o tubos, en los cuales se encuentran los órganos reproductores específicos capaces de generar esporas, las cuales equivalen a las semillas del reino de las plantas. Las setas, por similitud con las plantas, se denominan cuerpo frutífero. Antes de desarrollar la parte de seta, el hongo pasa por una serie de fases: la espora germina y genera unos filamentos denominados hifas. Estas hifas se aglutinan en nódulos de los que, a su vez, brotan los denominados micelios y a partir de ellos se genera la seta. Este sistema no es común para todos los hongos pero sí para los comestibles, como ya se ha comentado en el apartado de reproducción. Cada fase requiere un procedimiento y un medio de cultivo generalmente distinto: la primera fase comprende la obtencion y germinación de las esporas. La segunda, el desarrollo y multiplicación de micelios, y la tercera la obtención de las setas. Obtención de esporas El cultivo desde un principio parte de las esporas, a partir de las cuales se inicia el ciclo del cultivo de los hongos. Las esporas, en la mayoría de los hongos cultivados, se encuentran en órganos especiales denominados basidios (en todos los Basidiomicetos), que se situan en las láminas, caso de los champiñones y de las setas comunes, o bien se situan en tubos (caso de Boletus), debajo del sombrero. Los basidios van soltando las esporas poco a poco, y éstas son diseminadas por el viento. Si se coloca el sombrero de una seta ya madura sobre una cartulina, cristal o papel de filtro y se deja durante un día o más, se verá que se desarrolla una mancha que corresponde al color de la espora de la especie concreta que se trate. En términos técnicos este conjunto se denomina esporada (en inglés, spore print). El color de la esporada de cada seta es específico de cada especie; así, en el caso la seta cultivada Pleurotus ostreatus es grisácea, y la del champiñón (Agaricus bisporus) es de color pardorrojizo oscuro. La esporada así obtenida puede utilizarse inmediatamente o refrigerarse entre 2 y 5 ºC; para ello, es preferible dejarla secar durante algunas horas. El siguiente paso es la germinación de la esporada en un medio de cultivo adecuado. El procedimiento de siembra en este sentido es sumamente delicado; requiere de una serie de cuidados y medidas que deben seguirse escrupulosamente. El problema más grande de los hongos es que en el aire existen numerosas esporas, bacterias y toda clase de seres microscópicos que invadirán el medio de cultivo que se haya elegido. Por ello, las condiciones de limpieza y asepsia en este primer paso deben ser similares a las de un laboratorio. Germinación de esporas La primera regla del cultivo de hongos es la esterilización de todos los materiales que se vayan a emplear: probetas, frascos, tubos de ensayo, espátulas. La germinación de esporas puede hacerse de manera casera en frascos de boca ancha y de cierre hermético como los que se encuentran en el mercado para el envasado de conservas. El sustrato que se emplea puede ser el definitivo o uno específico para esta fase hecho a base de agar-agar. Esta sustancia puede diluirse en agua hasta una proporción de 1:200; las preparaciones más condensadas son más densas y gelatinosas. Se puede emplear agua y agar esterilizados o esterilizar la mezcla con su frasco en autoclave o, en su defecto, en una olla de presión durante una hora, con cuidado de que el frasco esté colocado al aire en una canastilla y sólo reciba el vapor del agua que previamente se ha colocado en el fondo. Los sustratos definitivos llevan vermiculita, perlita, grava y una sustancia alimenticia que depende de la especie de seta a cultivar, todo lo cual debe ser desinfectado en horno o en olla de presión. Un método casero consiste en preparar frascos nuevos de tapa metálica a los que se les ha practicado unos tres agujeros pequeños con una broca. Se cierran las perforaciones con cinta adhesiva de goma de buena calidad y se esteriliza todo conjuntamente con el medio de cultivo, ya sea en los frascos, en la olla a presión, o en el autoclave por el método del vapor antes descrito. Se deja enfriar todo perfectamente tapado; a continuación con una jeringuilla hipodérmica se inyectan en los agujeros, a través de la cinta adhesiva, las esporas disueltas en agua esterilizada. El frasco se mantiene en lugar oscuro, entre 20 y 28 ºC (24 ºC es la temperatura ideal), hasta que se observe la formación de hifas o hilillos que darán como resultado formaciones de micelios. Este sistema garantiza la total pureza del micelio. Composición de los medios de germinación Las fórmulas de laboratorio son las siguientes: un litro de agua pura; 15 g de agar; 5 g de glucosa; 5 g de maltosa; 0,5 g de fosfato monopotásico; 0,5 g de sulfato de magnesio; solución de cloruro férrico al 1%, 0,5 cc.; 50 mg de tiamina y 1 mg de biotina. Comercialmente se pueden conseguir en laboratorios medios de germinación ya preparados utilizados para la proliferación de hongos; el más común se denomina dextrosa-agar de Sabouraud. Un medio de cultivo casero válido para las setas comunes y otras especies afines se puede preparar con 50 g de patatas y zanahorias, peladas, rayadas y puestas en maceración durante una hora; a continuación se ponen a hervir en una olla durante diez minutos. El puré obtenido se tamiza a través de una gasa y a este puré se le añaden 20 g de glucosa o azúcar de caña y otro tanto de polvo de agar-agar. El preparado debe estar estéril o esterilizarse en una olla a presión en su propio envase para evitar contaminaciones. Desarrollo de los micelios Las hifas se desarrollan rápidamente en una semana o poco más. El siguiente paso es trasladarlas a otro medio de cultivo donde se desarrollen bien los micelios. El cultivo se traslada a un frasco de boca ancha previamente esterilizado y preparado con el sustrato adecuado, el cual debe cubrir sólo los dos tercio del mismo. Los micelios se desarrollarán rápidamente y cubrirán completamente el frasco. Estos micelios pueden dividirse en otros frascos para garantizar una producción numerosa: se puede considerar que un micelio originario puede multiplicar por diez su propio volumen. La colocación del agar en el medio de cultivo se hace con material e instrumental esterilizados, golpeando el frasco para que penetre en el medio y el micelio se encuentre en contacto con las sustancias alimenticias del sustrato. Composición de los sustratos La mayoría de los sustratos destinados al crecimiento de los micelios se realizan sobre un nutriente que contenga granos como trigo o arroz integral, a los que se añade perlita o vermiculita esterilizadas. Los granos de arroz o trigo se hierven con suficiente agua y tiempo para que se reblandezcan sin que la albúmina estalle y rompa la testa protectora. El grano debe estar entero y finalmente seco, para lo cual debe hornearse ligeramente. A continuación se mide la acidez, que debe oscilar entre 6 y 6,5 de pH; si es ácido, se añade carbonato de calcio (en el caso del trigo es de 3,5 g/kg) y algo de yeso (de 5 a 8 g), para evitar que se apelmace si está muy pegajoso. Algunas fórmulas incluyen salvado de trigo y perlita con carbonato y agua. Algunos tipos de hongos como Lentinula o Flammulina crecen naturalmente sobre la madera; por ello, se preparan sobre serrín esterilizado y humedecido, además del grano de cereal cocido. Algunas casas comerciales administran los micelios ya preparados para ser utilizados en la cría posterior de los carpóforos o setas que serán finalmente destinadas al consumo. Cultivo de las setas Para este fin se pueden utilizar todo tipo de lugares: un cobertizo, un sótano, cuevas, túneles o cualquier otro lugar que garantice las condiciones mínimas de la crianza de hongos, los cuales requieren una temperatura constante y un alto grado de humedad, pero sobre todo higiene, para evitar la proliferación de otros hongos o para que el cultivo no sea atacado por insectos o bacterias. Las condiciones naturales se dan en primavera u otoño. Si la producción se quiere extender al resto del año, es necesario el uso de instalaciones especialmente preparadas, con temperatura y humedad controladas. La mayoría de las producciones industriales se realizan en naves especiales en donde la humedad y temperatura del aire están controladas; además, el aire se pasa por filtros muy finos que no permiten la entrada de elementos contaminantes hasta donde es posible. Las instalaciones cuentan con cámaras de pasteurización, en las que se esteriliza el sustrato que será utilizado en cámaras especiales de cultivo que cuentan además con instalaciones de iluminación adecuadas. El cultivo del pleuroto o seta común (Pleurotus ostreatus) se realiza bien sobre trozas de troncos de árboles de tipo frondosas, como el chopo, la encina, el roble o el haya. Sin embargo, es posible producir casi cualquier hongo sobre pajas de cereales. Los champiñones y la mayoría de los hongos se preparan en placas de paja o sobre paja troceada, junto con serrín y otros acondicionantes. Para ello, se somete a la paja a un proceso de desinfección mediante su colocación en hornos a una temperatura entre 55 y 70 ºC durante quince o veinticuatro horas. Este sistema de pasteurización es delicado y tiene en cuenta varios parámetros, tanto de humedad como de temperatura y tiempo de calentamiento o tiempo de enfriamiento. Éste es uno de los puntos que las grandes industrias se reservan como información confidencial, ya que de ello depende el éxito y productividad de la producción. Se pueden cultivar hongos sin pretensiones de tiempo y volumen de producción; para ello no hacen falta tantas precauciones. La paja troceada y humedecida se puede utilizar como sustrato en esta fase de crecimiento del cuerpo frutífero; las precauciones higiénicas y de limpieza en el proceso nunca serán excesivas. Las fórmulas más comunes de sustratos para esta última fase de cultivo de setas incluyen el corrector de acidez, cuya efectividad debe ser medida con los siguientes elementos: paja de trigo (50%), serrín grueso de chopo (46%) y yeso (4%). Otra opción es serrín de chopo o alguna otra frondosa (75%), harina de maíz integral (15%), carbonato cálcico (5%) y melaza o azúcar (5%). Otra opción es la que incluye deshechos de algodón (85%), salvado de arroz (5%), carbonato cálcico (5%) y azúcar (5%). Aunque el sustrato utilizado depende de las preferencias del hongo que se vaya a cultivar, también se pueden usar, haciendo ensayos previos, elementos de desecho como posos de café, orujo de aceituna, bagazo de caña, mazorcas de maíz o cualquier sustancia de fácil acceso en la zona de cultivo. El micelio y el sustrato se mezclan cuidadosamente cuando éste se encuentra en un estado cuya humedad alcanza el 70% aproximadamente. Este nivel se puede estimar apretando la paja o el sustrato en la palma de la mano: si chorrea agua es excesiva, y si no cae nada falta agua. El nivel ideal se percibe cuando caen sólo algunas gotas. La cantidad estimada de micelio está entre 2 ó 3% del total de la mezcla, esto es, por cada kilogramo de sustrato se pesan 20 ó 30 g de micelio ya preparado. La incubación y el crecimiento del micelio hasta que cubre más o menos todo el sustrato depende de la temperatura, la luz y la ventilación; normalmente esta etapa culmina entre los 15 y 25 días de sembrado el micelio en cualquiera de los procedimientos, ya sea sobre tocón o troncos de madera, como sobre sustrato previamente preparado. Actualmente se utilizan bolsas de plástico llenas del sustrato definitivo a las que se realizan una serie de perforaciones; estas bolsas se tratan a temperaturas de crecimiento, esto es, entre 20 y 28 ºC. Al final del proceso, después de dos o tres semanas, cuando el micelio ha cubierto totalmente la superficie del sustrato, el bloque se coloca en lugares frescos bien ventilados y con luz indirecta. La temperatura puede ser la del ambiente, siempre y cuando no supere los 28 ºC ni sea menor de 10 ºC. La humedad debe oscilar entre 70 y 75. Estos parámetros dependen de la especie de hongo de que se trate; en el cultivo de las setas comunes se da una temperatura entre 11 y 14 ºC en esta última fase. En esta etapa final, el carpóforo o seta propiamente dicha ya brota a partir de una especie de huevo. Esta fase es bastante rápida y requiere el tratamiento de temperatura, luz y ventilación antes indicado, los cuales deben componer un cuadro similar al que se encuentra en la naturaleza. Para conservar la humedad se puede regar con fumigaciones finas para que no se formen gotas gruesas de agua en la superficie del sombrero, que puede, pudrirlo o afectar su desarrollo. Plagas y enfermedades Durante las primeras fases de desarrollo de los hongos es fácil que se contaminen con esporas de otros tipos de hongos que, aunque no ataquen directamente las hifas, micelios o setas, sí pueden resultar un competidor fuerte que arruine los cultivos. Pueden aparecer en cualquier momento, y la coloración de las colonias es generalmente llamativa y diferente, por lo que se facilita mucho su localización y presencia. Una invasión muy frecuente en los primeros estadios del desarrollo es la de ciertas especies de hongos verdes del género Trichoderma, los cuales no sólo compiten sino que acidifican el sustrato, con lo que dificultan el desarrollo de los micelios que se ven así obligados a sobrevivir en condiciones adversas. Contrarrestar la acidez es una solución: para ello, simplemente se espolvorea bicarbonato cálcico en la zona de la invasión; lo más efectivo es separar las partes sanas de las invadidas e intentar el cultivo en un sustrato esterilizado colocando hifas o micelios en él. Es importante tener en cuenta que la temperatura de crecimiento de estos hongos se encuentra entre los 22 y los 27 ºC Otra manera de combatir las invasiones de hongos es atacar directamente las colonias usando fungicidas muy efectivos, como la formalina al 2 por mil o productos fitosanitarios con esta propiedad. Otros tipos de hongos invasores de cultivos de setas se encuentran comprendidos en los siguientes géneros y especies: Chaetomium olivaceum, Rhizopus, Fusarium o Aspergillus. Valor alimenticio de las setas Los hongos cultivados poseen no solamente un sabor generalmente inferior al de las setas que provienen de la naturaleza, que se desarrollan esporádicamente en las condiciones ideales de crecimiento, sino que su valor alimenticio es distinto. Los hongos cultivados y frescos contienen una gran cantidad de agua que alcanza el 90 o 95 % del peso total. El resto de nutrientes puede establecerse de esta manera: entre 1 y 2% de proteínas, de 3 a 6% de hidratos de carbono, de 0,05 a 0,3% de grasas y de 0,5 a 1% de minerales. 100 g de setas frescas proporcionan entre 15 y 20 calorías. Las setas refrigeradas y, más aún, las desecadas alcanzan una composición distinta en la que las proteínas y carbohidratos se encuentran en una proporción mayor. Algunas de las tablas informativas de valores alimenticios de los hongos se hacen de esta manera; así, por ejemplo, el shiitake aparece con un contenido proteico de 15 a 35%, valor alto que se ha determinado a partir de las setas desecadas. Algunas setas son famosas como curativas; tal es el caso del shiitake que se ha utilizado tradicionalmente para el tratamiento de enfermedades relacionadas con el colesterol, por ejemplo. Enlaces en internet Hormigas cortadoras de hojas: http://www.biology.au.dk/~biopv/ants/. http://whyfiles.org/shorties/ant_farm.html. Técnicas de cultivo de hongos: http://agri.gov.ns.ca/pt/hort/organic/990015.htm. Bibliografía. GARCÍA ROLLÁN, Manuel: Cultivo de setas y trufas, Mundi-prensa. LOTINA BENGURIA, Roberto: Mil setas ibéricas, Diputación foral de Vizcaya. WASSON, R. Gordon-VALENTINA, P.: Mushrooms Russia and History, Nueva York: Pantheos books, 1957. J. Manuel García Villa   In English   MUSHROOMS AGRONED Computer data base. MUSHROOMS AGRONED Computer data base. MICOLOGIA MICOLOGIA Hongo {m.} | [Botánica] fungus, mushroom. (M) | [Botany] fungus, mushroom. 2 bowler, Derby (hat). 2 bowler, Derby (hat). 3 [Medicina] fungus. 3 [medicine] fungus.   u (Del lat. fungus ); sust. U (S lat. Fungus); sust. m. M. 1. Cualquiera de los organismos talofitos, sin clorofila, de colores varios y nunca verdes, de consistencia acorchada, esponjosa, carnosa o gelatinosa, y por lo general, con forma de sombrero o casquete sostenido por un piececillo: después de varios días de lluvia los bosques suelen llenarse de hongos . 1. Either agencies talofitos without chlorophyll, several colors of green and never, consistency acorchada, spongy, gelatinous or fleshy, and usually shaped hat or cap sustained by a piececillo: after several days of rain forests are often filled with mushrooms. 2. Sombrero hecho de fieltro o de castor, de copa baja, rígida y semiesférica con alas muy estrechas: en la City de Londres, los hombres suelen llevar un paraguas y un hongo . 2. Hat made of felt or beaver, crown low, and hemispherical with rigid wings very close: in the City of London, men tend to bring an umbrella and a fungus. 3. [Marina] Extremo de un tubo de ventilación que remata sobre cubierta con tapa o sombrerete abombado para evitar que penetren los rociones: el hongo que comunicaba con la cocina, despedía un ligero tufo a comida quemada . 3. [Navy] Far from a ventilation pipe on deck finishes off with domed lid or cap to avoid entering the rociones: the fungus communicating with the kitchen, dismissed a slight tufo to burned food. 4. [Medicina] Microorganismo que puede ser unicelular o pluricelular y que se caracteriza por no contener clorofila: entre los hongos más conocidos están la levadura y la penicilina . 4. Microorganismo [Medicine] that can be unicellular or pluricelular and is characterized by not contain chlorophyll: between fungi are known more yeast and penicillin. 5. [En Argentina] Cierto tipo de sombrero blando de hombre: el hombre del camino se protegía de la lluvia calándose el hongo . 5. [Argentina] Some sort of soft hat of man: man of the road is protected from the rain calándose the fungus. 6. [Patología] Excrecencia fungosa que crece en las úlceras o heridas e impide la cicatrización de las mismas: el médico le recetó una crema de uso tópico para eliminar los hongos . 6. [Pathology] Excrecencia fungal grows in ulcers or wounds healing and prevents them: the doctor prescribed a cream for topical application to remove mildew. 7. [Patología] Afección cutánea causada por algunas clases de hongos que provoca determinados tipos de reacciones: en los sitios públicos como piscinas,vestuarios, etc., no es conveniente caminar descalzo porque se pueden coger hongos . 7. [Pathology] skin disorder caused by certain types of fungi that cause certain types of reactions: in public places such as swimming pools, changing rooms, etc.. Is not advisable to walk barefoot because they can catch fungi. 8. [Botánica] Clase de las plantas de este nombre: algunos científicos quieren crear un reino para los hongos , pues comparten determinados aspectos con vegetales y animales pero no son ni una cosa ni otra . 8. [Botany] class plants this name: some scientists want to create a kingdom for the fungi, because they share certain aspects with plants and animals but are neither one thing nor the other. Modismos Idioms Hongo marino . Hongo marine. Anémona de mar. Sea Anemone. Hongo yesquero . Hongo yesquero. Cierto hongo muy común en España, de color canela, que crece al pie de robles y encinas. True fungus very common in Spain, cinnamon-colored, which grows at the base of oak trees and oaks. Se utiliza para hacer yesca, para ello se macera en agua, se machaca y se impregna de nitro. It is used to make yesca, this will macera in water, machaca and permeates of nitro. Solo como o más solo que un hongo . Just as or more than a single fungus. [Uso familiar] Se dice del que no tiene parientes, o del que vive y anda solo. [Use family] is said that has no relatives, or who live and walk alone. Sinónimos Synonyms Seta, níscalo, champiñón, talofitas, musgo, liquen, talo, teca, diatomea, morfa, moho, trufa, parásito, herrumbre, oxidación. Seta, níscalo, Mushroom, talofitas, moss, lichen, talo, teak, diatomea, morfa, molds, truffles, parasite, rust, oxidation. & ( 1 y 4 ) [Botánica] Hongos (Reino Fungi) . & (1 and 4) [Botany] Mushrooms (Fungi Kingdom). Fungi es uno de los reinos en que se dividen los seres vivos, y en el están incluidos los hongos que pueden ser unicelulares o pluricelulares, carecen de pigmentos fotosintéticos, sus células se reúnen en hifas para formar el micelio, y pueden ser parásitos, saprofitos o simbiontes. Fungi is one of the kingdoms that living things are divided, and in the fall fungi that can be unicellular or pluricelulares devoid of photosynthetic pigments, their cells gather at hyphae to form the mycelium, and can be pests, saprofitos or symbionts. La micología es la ciencia que estudia los hongos. The mycology is the science that studies fungi.     Los hongos son tan diferentes de las algas y plantas superiores como de los animales . The fungi are so different from the algae and higher plants and animals. Tradicionalmente han sido reunidos con las plantas. Traditionally have been reunited with plants. Sin embargo, se consideran en un reino aparte, el reino de los hongos, que es uno de los cinco grupos principales de organismos vivos (véase Taxonomía ). However, it was considered in a separate kingdom, the kingdom of fungi, which is one of the five major groups of living organisms (see Taxonomy). Los hongos son un grupo diverso de eucariotas unicelulares y pluricelulares. Fungi are a diverse group of unicellular eukaryotes and pluricelulares. Son principalmente saprofitos o parásitos y se encuentran donde exista sustancia orgánica disponible. They are mainly saprofitos or parasites and where there are organic substance available. Junto con las bacterias , los hongos son los descomponedores de la biosfera. Along with bacteria, fungi are the decomposers of the biosphere. También son productores de enfermedades en las plantas. They are also producers of diseases in plants. Algunos hongos son comestibles. Some fungi are edible. Los líquenes son combinaciones de hongos y algas que constituyen una unidad fisiológica y morfológica. The lichens are combinations of fungi and algae that form one unit physiological and morphological. El hongo y el alga pueden sintetizar compuestos orgánicos que ninguno de ellos es capaz de producir aisladamente. The fungus and algae can synthesize organic compounds that none of them is capable of producing isolation. Los líquenes son notablemente susceptibles y sensibles a los compuestos tóxicos existentes en el aire contaminado. The lichens are remarkably sensitive and susceptible to the toxic compounds present in the contaminated air. Debido a ésta sensibilidad, tienen un papel como bioindicadores del grado de polución del aire. Because of this sensitivity, have a role as bioindicators of the degree of air pollution. Los hongos son un grupo diverso de eucariotas que difieren mucho por sus características estructurales y sus modos de reproducción. Fungi are a diverse group of eukaryotes that differ greatly in their structural features and their modes of reproduction. Tienen nutrición heterotrófica obligada por la ausencia de clorofila . They nutrition heterotrophic bound by the absence of chlorophyll. (Véase Nutrición autótrofa y heterótrofa ). (See Nutrition autótrofa and heterotrophic). Sus células están incluidas en paredes celulares, por lo menos en alguna etapa de su ciclo vital, y producen algún tipo de espora, generalmente en gran número, durante el proceso reproductor. Their cells are included in cell walls, at least at some stage of their life cycle, and produce some type of spore, usually in large numbers, during the reproductive process. Hay dos divisiones de hongos, Mixofitos y Micofitos, también conocidos estos últimos como hongos verdaderos. There are two divisions of mushrooms, Mixofitos and Micofitos, the latter also known as fungi true. Los primeros son muy parecidos a los protozoos . The former are quite similar to the protozoa. La clase Mixomicetes parece mostrar relación con flagelados incoloros; en cambio, los Acrasiomicetes parecen estar relacionados con las amebas . The class Mixomicetes seems to be related to flagellates colorless, while those Acrasiomicetes appear to be related amoebas. Los hongos verdaderos son en su mayoría pluricelulares y formados por filamentos llamados hifas. The real fungi are mostly pluricelulares and trained by filaments called hyphae. El conjunto de hifas constituye un micelio. The set of hyphae is a mycelium. Biología de los hongos Biology of the Fungi El crecimiento de las hifas se realiza por el ápice, pero en todo lo largo del micelio se sintetizan proteínas que son transportadas a los ápices de las hifas mediante corrientes citoplasmáticas. The growth of the hyphae is at the apex, but throughout the mycelium are synthesized proteins are transported to the shoot tips of the hyphae citoplasmáticas streams. Este tipo de crecimiento da la explicación de por qué las setas , por ejemplo, pueden aparecer en una sola noche. Such growth is the explanation of why mushrooms, for example, can appear in a single night. Con su rápido crecimiento y su organización filamentosa, los hongos tienen una relación con el medio ambiente muy distinta de la que tienen otros organismos. With its rapid growth and its organization filamentous, fungi have a relationship with the environment very different from that of other agencies. La relación entre superficie y volumen es muy elevada en los hongos, lo cual significa que tienen un contacto muy íntimo con el medio. The relationship between surface and volume is very high in fungi, which means that they have a very intimate contact with the medium. Prácticamente todas las partes de un hongo están en contacto con el medio. Virtually all parts of a fungus in contact with the medium. A consecuencia de ello, un hongo con un extenso micelio puede tener un profundo efecto sobre su espacio inmediato, por ejemplo, fijando las partículas del suelo. As a result, a fungus with an extensive mycelium can have a profound effect on its immediate area, for example, setting the soil particles. El mantenimiento de este tipo de relación íntima entre el hongo y el medio requiere una elevada intensidad metabólica. Maintaining this kind of intimate relationship between the fungus and the environment requires a high metabolic. En consecuencia, es preciso que todas las partes del hongo sean metabólicamente activas y que los distintos tipos de capas de tejido en reposo o inactivo que se encuentran, por ejemplo, en las plantas superiores, falten en los hongos. Therefore, we need to all parts of the fungus are metabolically active, and the different kinds of layers of tissue at rest or inactive who are, for example, on the upper floors, missing in fungi. Las enzimas y otras sustancias secretadas por los hongos tienen un efecto inmediato en el espacio que los rodea y tienen una gran importancia para el mantenimiento del mismo hongo. Enzymes and other substances secreted by the fungi have an immediate effect on the space that surrounds them and have great significance for the maintenance of the same fungus. Los hongos se desarrollan mejor en lugares oscuros y húmedos. Fungi are developed better in dark, damp places. Algunos hongos pueden crecer aún bajo condiciones desfavorables; resisten considerablemente la plasmólisis , pues pueden desarrollarse en soluciones concentradas de sal o azúcar. Some fungi can grow even under unfavorable conditions; resist considerably plasmólisis thus can develop solutions concentrated salt or sugar. Los hongos saprofitos tienen en ocasiones hifas especializadas denominadas rizoides que los fijan al sustrato. The fungal hyphae saprofitos are sometimes called rizoides that specialized fixed to the substrate. Los hongos parásitos tienen con frecuencia hifas especializadas denominadas haustorios , que penetran en el interior de las células de otros organismos y absorben sustancias nutritivas directamente a partir de ellos. The fungal hyphae parasites often have specialized called haustorios, penetrating into the interior of the cells of other organisms and absorb nutrients directly from them. Al igual que las plantas, los hongos tienen paredes celulares , se reproducen mediante esporas y carecen de movimientos. Like plants, fungi have cell walls, reproduce by spores and lack of movement. En la mayoría de los grupos de hongos, la pared celular está constituida por quitina . In most groups of fungi, the cell wall is composed of chitin. La reproducción Reproduction La reproducción puede tener distintas formas: asexual , por división simple, gemación o esporas , y sexual , por medios característicos de cada subgrupo. Replication can have different forms: asexual, simple division, gemación or spores, and sexual, in ways characteristic of each subgroup. Las esporas de los hongos acuáticos tienen flagelos típicos, y las de los hongos terrestres son células inmóviles que se dispersan por la acción del viento o de los animales. The spores of the fungus are scourges typical aquatic and terrestrial of fungi are immobile cells that are dispersed by the action of wind or animals. (Véase Reproducción de los seres vivos ). (See Reproduction of living beings). En todos los hongos, las estructuras reproductoras, ya sean sexuales o asexuales, están separadas de las hifas por septos completos. In all fungi, the reproductive structures, whether sexual or asexual, are separated from the hyphae by septa complete. Estas estructuras reproductoras se llaman gametangios si intervienen directamente en la producción de óvulos y espermatozoides, y esporangios si intervienen en la producción de esporas. These reproductive structures are called gametangios if directly involved in the production of egg and sperm, and if esporangios involved in the production of spores. Los grupos de esporangios o las estructuras sobre las que se encuentran se denominan, en ocasiones, cuerpos fructíferos. Groups esporangios or structures on those are called, at times, fruiting bodies. Los gametangios masculinos de los hongos se llaman anteridios (pero estas estructuras unicelulares son muy distintas de los anteridios pluricelulares que se encuentran en los briófitos y en las plantas vasculares ). The gametangios male fungi are called anteridios (unicellular but these structures are very different from the anteridios pluricelulares who are in the briófitos and vascular plants). Los gametangios femeninos se denominan oogonios. The gametangios women are called oogonios. Los anteridios y los oogonios se encuentran solamente en algunas clases de hongos cenocíticos. The anteridios and oogonios are only some kinds of fungi cenocíticos. La mitosis y la meiosis son, en los hongos, distintas de estos mismos procesos en las plantas y en los animales. The mitosis and meiosis are, fungi, other than these processes in plants and animals. La envoltura nuclear no se disocia ni vuelve a formarse, sino que sufre una constricción cerca del punto medio entre los dos núcleos hijos, y el huso acromático se forma en el interior de la envoltura nuclear. The nuclear envelope is not dissociated or re-trained, but suffer a constriction near the midpoint between the two nuclei children, and the spindle is formed inside the nuclear envelope. En los hongos que producen esporas móviles no se encuentran centriolos . The fungi that produce mobile spores are not centriolos. Otra característica de los hongos es el fenómeno de la heterocariosis. Another feature of fungi is the phenomenon of heterocariosis. Muchos hongos son cenocíticos. Many fungi are cenocíticos. Una cepa de un hongo se llama heterocariótica si los núcleos que se encuentran en el mismo citoplasma son genéticamente distintos. A strain of a fungus called heterocariótica if kernels that are in the same cytoplasm are genetically distinct. Si los núcleos son genéticamente iguales, la cepa se denomina homocariótica . If kernels are genetically the same, the strain is called homocariótica. La heterocariosis es muy importante en la genética y en la evolución de los hongos. The heterocariosis is very important in genetics and the evolution of fungi. Cuando núcleos genéticamente distintos existentes en hongos heterocarióticos se segregan, se crean hifas fenotípicamente distintas. When genetically different nuclei existing fungi heterocarióticos were segregated, creating hyphae phenotypically distinct. Así, aunque sólo haya dos tipos diferentes de núcleos en un micelio pueden obtenerse tres fenotipos distintos. So, although there are only two different types of nuclei in a mycelium can be obtained three different phenotypes. Algunos grupos de hongos tienen un ciclo parasexual; en ocasiones se fusionan núcleos haploides para producir núcleos diploides . Some groups of fungi have a cycle parasexual; sometimes haploid nuclei fuse to produce diploid nucleus. Algunos de estos núcleos diploides son homozigóticos, mientras que otros son heterozigóticos. Some of these nuclei diploids are homozigóticos, while others are heterozigóticos. Este sistema se da entre los hongos que no se reproducen sexualmente o en los que la reproducción sexual es poco frecuente. This system is not among the fungi reproduce sexually or in which sexual reproduction is rare. Sistemática de los hongos Systematics of fungi En los hongos verdaderos se distinguen, según algunos sistemas de clasificación, dos divisiones: Eumicetos o Eumycota , que incluye las clases Chytridiomycetes, Zygomycetes, Ascomycetes y Basidiomycetes; y, por otra parte, la división Oomycetes u Oomycota , de la que derivan varios órdenes. In true fungi are distinguished, according to some rating systems, two divisions: Eumicetos or Eumycota, which includes classes Chytridiomycetes, Zygomycetes, Ascomycetes and Basidiomycetes and, moreover, division or Oomycetes Oomycota, which derive several orders . Otras clasificaciones establecen la división Micofitas , que incluye cinco clases: Ficomycetes, Ascomycetes, Basidiomycetes y Deuteromycetes. Other classifications established division Micofitas, which includes five classes: Ficomycetes, Ascomycetes, Basidiomycetes and Deuteromycetes. Chytridiomycetes Clase de hongos cuyas formas más sencillas son protoplastos desnudos que viven como parásitos intracelulares. Class fungus whose simplest ways protoplasts are bare living as intracellular parasites. Hay formas miceliales simples o ramificadas. There are ways miceliales simple or branched. La membrana es quitinosa. The membrane is quitinosa. Se reproducen por medio de zoosporas uniflageladas y mediante la formación de gametos . They reproduce through zoosporas uniflageladas and through the formation of gametes. Los tipos miceliales tienen una verdadera alternancia de generaciones . The types miceliales have a real alternation of generations. Allomyces , un género de hongo terrícola, posee hifas plurinucleadas y ramificadas. Allomyces, a genus of fungus terrícola has hyphae plurinucleadas and branched. Las hifas desarrollan gametangios femeninos y masculinos. The hyphae develop gametangios female and male. Los gametangios masculinos liberan gametos masculinos flagelados, que son atraídos por una sustancia producida por los gametos femeninos flagelados, más voluminosos. The gametangios male gametes male flagellates release, which are attracted by a substance produced by the female gametes flagellates, bulkier. Los dos gametos se fusionan (anisogamia) y los zigotos resultantes se desarrollan dando organismos cenocíticos ramificados que se parecen a los que produjeron los gametos. The two gametes merge (anisogamia) and zigotos resulting develop giving agencies cenocíticos Tangled that resemble those that produced the gametes. Estos organismos producen zoosporas. These organisms produce zoosporas. Éstas dan lugar a más plantas esporofitas, pero cuando el cultivo envejece los esporangios empiezan a desarrollar paredes gruesas, que resisten la desecación. These give rise to more plants esporofitas, but when the aging farming esporangios begin to develop thick walls, which resist drying. Cuando los esporangios resistentes se colocan en un ambiente húmedo sufren meiosis y forman meiosporas flageladas, que dan lugar a la generación siguiente de gametofitos. When esporangios resistant placed in a moist environment suffer meiosis and formed meiosporas flogged, giving rise to the next generation of gametofitos. Zigomycetes Clase de hongos terrestres que viven en el suelo, en su mayoría saprofitos, aunque algunos son parásitos de plantas, de insectos o de pequeños animales del suelo. Class of land fungi living in the soil, mostly saprofitos, although some are parasites of plants, insects or small animals in the soil. En las hifas sólo hay septos durante la formación de cuerpos reproductores. The hyphae there is only septa during training corps players. Las paredes celulares son predominantemente quitinosas. The cell walls are predominantly quitinosas. Uno de los miembros más conocidos de esta clase es el moho negro del pan ( Rhizopus stolonifer ). One of the best known members of this class is black bread mold (Rhizopus stolonifer). El micelio de Rhizopus está constituido por tres tipos de hifas. The mycelium of Rhizopus consists of three types of hyphae. La mayor parte del talo está constituido por hifas desprovistas de septos, multinucleadas y con un crecimiento rápido. Most of the thallus is made up of hyphae without septa, and multinucleated with rapid growth. Partiendo de éstas, crecen hacia arriba hifas aéreas denominadas estolones. Based on these, grow up aerial hyphae called stolons. Los estolones forman rizoides en los puntos donde sus ápices entran en contacto con el medio. The runners are rizoides at points where their apices come into contact with the medium. En los extremos de los estolones se forman los esporangióforos (rama portadora de esporangios). At the ends of the runners are formed esporangióforos (branch carrying esporangios). Cada esporangio se inicia como un hinchamiento en cuyo interior hay un cierto número de núcleos y, finalmente, queda separado del esporangióforo por la formación de un septo. Each esporangio began as a swelling within which there are a number of nuclei, and finally is separated from esporangióforo the formation of a septum. En el interior del esporangio se desarrollan racimos de esporas negras esféricas. Inside the esporangio develop clusters of black spherical spores. El esporangio se ennegrece a medida que madura. The esporangio is ennegrece as they mature. Una vez liberada, cada espora germina para producir un nuevo micelio. Once released, each spore germinates to produce a new mycelium. Tiene lugar la reproducción sexual cuando se encuentran dos hifas de diferentes individuos. Sexual reproduction takes place when hyphae are two different individuals. Los dos gametos se unen para formar un zigoto. The two gametes unite to form a zygote. Sólo es diploide el zigoto del moho del pan. Only the diploid zygote mold bread. La germinación del zigoto se hace por meiosis y todas las hifas de la siguiente generación son haploides. Germination of the zygote is by meiosis and all hyphae of the next generation are haploid. Ascomycetes Clase de hongos terrestres y acuáticos con hifas septadas, pero con los septos perforados. Class of terrestrial and aquatic fungi with septate hyphae, but with perforated septa. Los cuerpos reproductores están separados por septos completos. The bodies players are separated by septa complete. La quitina predomina en las paredes celulares. The chitin is prevalent in cell walls. La reproducción sexual comprende la formación de una célula característica, el asca o asco , en el que se produce la meiosis y dentro del cual se forman las esporas. The sexual reproduction involves the formation of a cell feature, asca or disgust, which produces meiosis and within which the spores are formed. En muchos ascomycetes, las hifas están empaquetadas juntas en complejos cuerpos fructíferos, llamados ascocarpos. In many ascomycetes, the hyphae are packed together in complex fruiting bodies, called ascocarpos. La reproducción es frecuente con esporas especializadas denominadas conidios, que quedan individualizadas en los ápices de hifas modificadas llamadas conidióforos. The reproduction is common with specialized spores called conidia, which are identified in the apices of hyphae modified called conidiophores. Las levaduras son ascomicetos unicelulares que se reproducen asexualmente por gemación. The yeasts are ascomicetos unicellular which are reproduced asexualmente by gemación. Gran parte de los mohos blancos, rojos y pardos, causantes de la alteración de los alimentos, son Ascomycetes; Neurospora es el género del moho asalmonado del pan . Much of the mold white, red and brown, causing the disruption of food are Ascomycetes; Neurospora is the gender mold asalmonado bread. Muchos Ascomycetes causan enfermedades en plantas, como por ejemplo, el cancro del castaño , producido por el hongo Endothia parasitica , y la enfermedad holandesa del olmo provocada por Ceratocystis ulmi . Many Ascomycetes cause disease in plants, such as cancro of chestnut produced by the fungus Endothia parasitica, and Dutch elm disease caused by Ceratocystis ulmi. El cornezuelo de centeno ( Claviceps purpúrea ) es un hongo parásito del centeno ; aunque este hongo raramente provoca daños graves a la cosecha de centeno, es peligroso porque una pequeña cantidad mezclada con los granos de este cereal es suficiente para causar una enfermedad grave en los animales domésticos o en las personas que comen pan elaborado con su harina. The ergot (Claviceps purpurea) is a parasitic fungus of rye, although this fungus rarely causes severe damage to the crop of rye, is dangerous because a small amount mixed with grains of this grain is enough to cause severe disease in the pets or people who eat bread made with his flour. Cierto número de ascomicetos son comestibles. A number of ascomicetos are edible. Incluyen colmenillas , que se cuecen y se comen como los hongos, y las trufas , ascomicetos que producen ascocarpos subterráneos. They include colmenillas, to be cooked and eaten like mushrooms and truffles, ascomicetos producing ascocarpos underground. Basidiomycetes Clase de hongos terrestres y acuáticos con hifas septadas, pero con los septos perforados. Class of terrestrial and aquatic fungi with septate hyphae, but with perforated septa. Los septos que separan los cuerpos fructíferos son completos. The septa between the fruiting bodies are complete. La reproducción sexual comprende la formación de basidios , en los que tiene lugar la meiosis y donde nacen las esporas. The sexual reproduction involves the formation of basidios, which takes place meiosis born and where spores. Los basidiomicetes son dicarióticos (células binucleadas) durante la mayor parte de su ciclo biológico, y con frecuencia presentan una compleja diferenciación de "tejidos" en los basidiocarpos. The basidiomicetes are dicarióticos (cell binucleadas) during most of its life cycle, and often presented a complex differentiation "tissues" in basidiocarpos. Los basidiomicetos comprenden las conocidas setas , amanitas , royas , tizones y champiñones . The basidiomicetos include known mushrooms, amanitas, rust, tizones and mushrooms. El micelio a partir del cual se producen las setas se extiende por debajo de la superficie del suelo y forma un anillo, que va muriendo por el centro y que puede crecer hasta alcanzar un diámetro de 30 m. The mycelium from which occur mushrooms extends below the soil surface and form a ring, which is dying for the heart and can grow to a diameter of 30 m. El champiñón común de los prados es Agaricus campestris , una especie relacionada con el champiñón cultivado ( A. bisporus ), que es una de las pocas setas que pueden ser cultivadas comercialmente. The fungus is common meadow Agaricus campestris, a species related to the cultivated mushroom (A. bisporus), which is one of the few mushrooms that can be grown commercially. El cuerpo vegetativo de estos hongos está formado por una masa de hifas blancas, ramificadas y filiformes, que en su mayor parte son subterráneas. The growing body of these fungi consists of a mass of hyphae white, and branched filiformes, which are mostly underground. Las hifas están tabicadas, pero los tabiques no están perforados como en los ascomicetos. The hyphae are tabicadas, but the walls are not drilled in the ascomicetos. Después de cierto tiempo aparecen a intervalos sobre el micelio masas compactas de hifas llamadas yemas. After some time appear at intervals on the mycelium masses compact buds called hyphae. La yema da lugar a un hongo formado por tallo y casquete. The bud gives rise to a fungus formed by the stem and cap. En la cara inferior del casquete se encuentran muchas láminas perpendiculares llamadas laminillas, que se extienden radialmente desde el tallo hasta el borde del casquete. At the lower side of the ice sheets are many angles calls lamellae, which extends radially from the stem to the edge of the cap. Los basidios se desarrollan sobre la superficie de estas láminas. The basidios develop on the surface of these sheets. Cada basidio contiene dos núcleos que se unen para formar un núcleo diploide. Each basidio contains two cores that combine to form a diploid nucleus. A su vez, éste sufre división por meiosis, para dar origen a cuatro basidiosporas haploides. In turn, this division suffered by meiosis to lead four basidiosporas haploid. La planta produce millones de basidiosporas, cada una de las cuales puede dar origen a un nuevo micelio. The plant produces millions of basidiosporas, each of which can give rise to a new mycelium. Los hongos con láminas comprenden también especies del género Amanita , que están entre las más venenosas. Fungi with sheets also include species of the genus Amanita, which are among the most poisonous. Sólo un pequeño fragmento de Amanita verna puede ser mortal. Only a small portion of Amanita verna can be fatal. Las royas del orden Uredinales constituyen un gran grupo de Basidiomycetes, parásitos obligados de plantas vasculares . The rust order Uredinales constitute a large group of Basidiomycetes, parasites forced vascular plant. Tienen ciclos vitales muy complejos. Puccinia graminis es el agente de la roya del trigo, que constituye una causa de pérdidas económicas para los cultivadores. They have very complex life cycles. Puccinia graminis agent is the rust of wheat, which is a cause of economic losses to growers. Oomycetes Estos hongos se distinguen de todos los demás por una serie de caracteres, y por ello se pueden agrupar en una división distinta de la de Eumycota o Eumicetos. These fungi are distinguished from all others by a series of characters, and thus can be grouped in a division other than that of Eumycota or Eumicetos. Los oomicetos son formas miceliales, muchas de ellas acuáticas y de tipo algas. The oomicetos are forms miceliales, many aquatic and type of algae. Estos hongos tienen reproducción sexual oogámica y esporas flageladas. These fungi are mating oogámica and spores flogged. Los representantes de la familia Saprolegniaceae viven en el agua, generalmente saprofitos, sobre plantas e insectos en putrefacción. Representatives of the family Saprolegniaceae live in the water, usually saprofitos on plants and insects in putrefaction. La membrana celular consta de glucanos y celulosa . The cell membrane consists of glucanos and cellulose. La familia Peronosporaceae comprende hongos parásitos que se presentan principalmente en plantas terrestres superiores. The family Peronosporaceae includes parasitic fungi occurring mainly in higher land plants. La especie Plasmapora viticola vive en el tejido de las hojas y frutos de la vid , en los espacios intercelulares, y envía haustorios cortos a las células vivas. The species Plasmapora viticola lives in the tissue of the leaves and fruit of the vine, in intercellular spaces, and sends haustorios short to living cells. En los puntos en que el micelio del parásito se encuentra en un estoma, pasa a través de éste al exterior y forma allí esporangióforos ramificados reconocibles como un moho , provistos de un gran número de zoosporangios. At the points where the mycelium of the parasite is in a stoma, passes through it to the outside world and how there esporangióforos branched recognizable as a mold, fitted with a large number of zoosporangios. Estos zoosporangios se desprenden enteros y, arrastrados por el viento hasta las hojas de otras plantas, vierten sobre ellas su contenido, que se transforma en zoosporas provistas de dos flagelos laterales de desigual longitud, el más corto con bárbulas. These zoosporangios emerge whole and dragged by the wind until the leaves of other plants, dump them on its contents, which becomes zoosporas fitted with two scourges side of unequal length, the shortest with bárbulas. Las zoosporas, más tarde, retraen los flagelos y germinan, produciendo un nuevo micelio. The zoosporas later opt scourges and germinate, producing a new mycelium. Los órganos sexuales se producen en los extremos de las hifas. The sexual organs are produced at the ends of the hyphae. No se forman gametos masculinos libres sino que los núcleos masculinos llegan hasta las ovocélulas por medio de tubos copuladores, que crecen desde los anteridios hasta el interior de los oogonios. No male gametes are free but kernels Singles arrive until ovocélulas through tubes copuladores which grow from anteridios up inside the oogonios. Cuando falta el anteridio se "copulan" dos núcleos dentro del oogonio. When missing anteridio "copulan" two nuclei within the oogonio. Importancia de los hongos en los ecosistemas Importance of Fungi in ecosystems Los hongos, junto con las bacterias, son los descomponedores de la biosfera (véase Descomposición biológica ). The fungi, along with bacteria, are the decomposers of the biosphere (see biological decomposition). La descomposición por obra de hongos y bacterias libera anhídrido carbónico a la atmósfera y devuelve compuestos nitrogenados y otras sustancias minerales al suelo, donde pueden ser utilizadas de nuevo por las plantas verdes y, a través de ellas, por los animales. The breakdown at the hands of fungi and bacteria releases carbon dioxide into the atmosphere and returns nitrogen compounds and other minerals to the soil, where it can be used again for green plants and, through them, for the animals. En la naturaleza, la madera de los árboles muertos es descompuesta por la acción fúngica y, en primer término, por la actividad de los representantes de las familias Poliporáceas y Agaricáceas . In nature, wood from dead trees is decomposed by the action fungal and, in the first instance, by the activity of representatives of the families Poliporáceas and Agaricáceas. Algunos de estos destructores de leño atacan ya los troncos vivientes. Some of these destroyers of wood and trunks living attack. Pero muchos hongos sólo se desarrollan sobre madera muerta. But many fungi only develop on dead wood. En su calidad de descomponedores, los hongos también pueden resultar perjudiciales. In his capacity as decomposers, fungi can also be harmful. Con enzimas que degradan toda clase de productos orgánicos, los hongos, en ocasiones, son altamente destructores. With enzymes that degrade all kinds of organic products, fungi, at times, are highly destructive. Esto es especialmente cierto en los trópicos, en donde el calor y la humedad facilitan el crecimiento fúngico. This is especially true in the tropics, where the heat and humidity facilitate fungal growth. Los hongos atacan los tejidos, pinturas, cartones, cuero, ceras, en realidad, casi cualquier sustancia. The fungi attack the fabric, paint, cardboard, leather, wax, in fact, almost any substance. Incluso en los climas templados, los hongos crecen sobre el pan y otros productos como frutos frescos, verduras y carne. Even in temperate climates, the fungus grows on bread and other products such as fresh fruits, vegetables and meat. Algunos hongos han cambiado su actividad como descomponedores para pasar a ser atacantes de organismos vivos. Some fungi have changed their activity as decomposers to become attackers of living organisms. Los hongos constituyen la causa más importante de enfermedades en las plantas. Fungi are the most important cause of disease in plants. Otros hongos provocan enfermedades en el hombre y en animales domésticos. Other fungi can cause illness in humans and pets. De gran importancia ecológica son las formas de vida de los hongos simbiontes. Of great importance are the ecological lifestyles of fungi symbionts. La mayoría de los hongos del suelo forestal viven en simbiosis con las raíces de los árboles de hoja plana y acicular; muchos de ellos también se relacionan con las raíces de plantas herbáceas. Most of the forest soil fungi live in symbiosis with tree roots from flat sheet and acicular, many of them also relate to the roots of herbaceous plants. (Véase el apartado Relaciones simbióticas de los hongos en el artículo de Simbiosis ). (See paragraph Relations of symbiotic fungi in the article by Symbiosis). Los hongos que se encuentran asociados a las raíces forman las micorrizas, nombre que significa hongo-raíz. The fungi that are associated with the roots form mycorrhizae, a name that means hongo-raíz. En condiciones naturales, las plantas solas no son capaces de extraer los elementos minerales del suelo. Under natural conditions, the plants alone are not able to extract the mineral elements in the soil. Son los hongos asociados con las raíces los que absorben estos elementos minerales y los transfieren a la planta hospedadora. They are fungi associated with the roots of these elements that absorb minerals and transferred to the host plant. Cuando la vida era únicamente acuática, los vegetales podían utilizar directamente los minerales disueltos en el agua. When life was only aquatic plants could be used directly minerals dissolved in the water. Cuando los vegetales comenzaron a colonizar las tierras emergidas, encontraron condiciones totalmente distintas. When the plants began to colonize the land emerged, they found conditions totally different. Las primeras plantas terrestres tuvieron que adaptarse a las nuevas condiciones. The first land plants had to adjust to the new conditions. Solamente las que pudieron asociarse a hongos consiguieron colonizar los continentes. Only those who could join got fungi colonize the continents. Las micorrizas desarrollan una red de filamentos en torno de las raíces, red que amplía considerablemente la superficie de contacto entre las raíces y las soluciones o las partículas del suelo. The mycorrhizal develop a network of filaments around the roots network that significantly broadens the surface of contact between the roots and solutions or soil particles. Las asociaciones de micorrizas han demostrado ser tan necesarias que la mayoría de los vegetales superiores que se han sucedido desde hace tres millones de años, aparte de algunas excepciones, han conservado este sistema simbiótico. The mycorrhizal associations have proved so necessary that the majority of higher plants have been going on since the past three million years, apart from a few exceptions, have retained this symbiotic system. No todas las especies de hongos forman micorrizas, pero la casi totalidad de las plantas verdes están asociadas simbióticamente a hongos micorrizógenos. Not all species of mycorrhizal fungi form, but virtually all green plants are symbiotically linked to fungal micorrizógenos. Los hongos más apreciados por los aficionados a las setas son los boletos y las trufas. Fungi more appreciated by the fans are mushrooms and truffles tickets. Pero la parte recolectada no es más que el órgano de reproducción del hongo. But the party is no longer collected the body reproduction of the fungus. El "cuerpo" del hongo está compuesto por una red subterránea de filamentos, el micelio, que está estrechamente relacionada con los árboles. The "body" of the fungus is made up of an underground network of filaments, the mycelium, which is closely related to the trees. Las micorrizas facilitan la absorción de todos los elementos minerales, pero sobre todo la de los elementos menos solubles y menos móviles en el suelo, es decir, el fosfato, el cobre y el zinc. The mycorrhizal facilitate the absorption of all mineral elements, but especially the elements of the least soluble and less mobile in the soil, ie, phosphate, copper and zinc. Según las plantas, las asociaciones con los hongos simbióticos revisten formas distintas. According plants, the symbiotic associations with fungi are different ways. Las ectomicorrizas rodean la raíz con un manto de filamentos o micelio; de este manto parte una red miceliar externa, que se extiende por el suelo, y una red miceliar interna que penetra en la raíz, pero sin entrar en el interior de las células. The ectomicorrizas surrounding the root with a mantle of filaments or mycelium; this mantle miceliar external part of a network, which extends along the ground, and an internal network miceliar entering the root, but without going into the interior of the cells. Los hongos que forman ectomicorrizas son hongos superiores: setas, amanitas, lactarios , trufas, etc. The fungi that form ectomicorrizas are higher fungi: mushrooms, amanitas, lactarios, truffles, etc.. Las endomicorrizas penetran en la raíz, en el interior de las células radicales, y forman minúsculas arborescencias, muy ramificadas, llamadas arbúsculos. The endomicorrizas penetrate the root, inside cells radicals, and form tiny arborescencias, highly branched, called arbúsculos. Este tipo de micorrizas es muy frecuente y está muy extendido. Such mycorrhizae is very common and widespread. Se encuentra en algunos árboles de bosques templados y en la mayoría de los árboles de las zonas tropicales o ecuatoriales. It is found in some trees in temperate forests, and most of the trees in the tropics or equatorial. Hay otro tipo de micorrizas; por ejemplo, las orquídeas tienen las endomicorrizas llamadas de ovillo. There is another type of mycorrhizae, for example, the orchids have endomicorrizas calls ball. En las heliantemas hay otras endomicorrizas de ovillo distintas. In heliantemas other endomicorrizas of different ball. Los hongos asociados a las heliantemas son las llamadas terfecias o criadillas There were also associations calls ectendomicorrizas that are characterized by the presence of a mantle and the penetration of mycelium in the interior of the cells radicals. There is also symbiosis between fungi and animals. In the gut of insects and decay haematophagal or sucking plant juices are symbionts plant compounds by bacteria and yeast. The symbionts supplied the animal vitamins, especially of group B. Applications and Utilities fungi The ability of yeasts (Sacharomyces) for the production of ethyl alcohol from glucose in the absence of oxygen is of great economic importance. The yeast in wine production are often spontaneously those found on the skin of the grape; part of the difference in taste of different wines is due to the type of yeast in the region. The yeasts of the baking (see bread) and brewing are carefully cultivated and conserved as pure strains to avoid contamination. Of Penicillium notatum and other species are derived antibiotics (penicillin). Other species of Penicillium (P. roqueforti and P. camembertii) used in the manufacture of certain cheeses. The sclerotia (compact mass of mycelium) of Claviceps purpurea contain toxic alkaloids that are used in pharmacology. Rather than pesticides, organic products based preparations fungi may inhibit the development of soil fungi harmful to crops. Among plant diseases caused by pathogenic fungi, which affect the groundwater bodies are difficult to combat with traditional chemical means. Some fungi of the family of Pitiáceas affect performance of the crop of cucumbers; similarly, the kind Fusarium oxysporum is responsible for the putrefaction in cultured tomatoes. The chemical control techniques are, in the case of this fusariosa, unsatisfactory. It has developed a procedure that relies on a strain antagonist, among selected populations of non-pathogenic fungi from the soil, where the pathogenic fungus, despite being present, does not cause the disease. This strain, which belongs to the same species that nuisance, it has some special characteristics that make it an effective competitor against it. The results obtained in controlled experimental conditions have been satisfactory. All that remained was to demonstrate that the contribution of this living organism to crops do not present a danger to the environment. (See Damage caused by fungi at the entrance Plants: Pests and diseases). The nutritional value of mushrooms is not very high. Many species are highly toxic or poisonous and edible mushrooms are likely to be able to become poisonous at certain times, under certain weather conditions, and depending on the place where they have been developed. (See paragraphs poisonous mushrooms and Envenenamientos and symptoms in the voice Seta).   Species safer for human use are common mushroom (Agaris campestris), which is the crown of white and pink sheets at the beginning and then black; robellón (Cantharelus cibarius), which is golden yellow and presents an edge again upward; oronja (Amanita caesarea), in which the píleo yellow and red; pork (Boletus edulis), which has a large crown and chestnut in its top and white on the bottom and the Clavaria flava, It takes the form branched and white and has the apices orange. Mushroom cultivation The consumption of mushrooms in the world is great. Fungi are a food of excellent taste and culinary properties. The collection is traditional in many countries, while another group of important regions of the world have a kind of collective phobia towards them; this was studied by Gordon Wasson and his wife, who established two categories: traditional consumer countries were called fungi micófilos and that repudiaban or ignored, micófobos. The requirements of a safe and immediate consumption of mushrooms in regions and groups that have no tradition micófila has led to modern societies grow very certain species of mushrooms. As for the moment the market demand very few species of them, they were virtually reduced to two: the common mushroom (Pleurotus ostreatus) and mushroom (Agaricus bisporus).   A symptomatic in this regard is that in Spain there is a strong tradition in the Basque Country and Catalonia, while Castilla lack of culture micófila has made few species of fungi have vernacular names, contrary to what happens in Basque or Catalan. An example is the very cultivated mushroom: as wild species in Spanish is called pleuroto (in the form of oyster or orellanes), but the commercial species are known by the name or generic mushroom mushroom thistle; latter designation falls another species, Pleurotus eringii, which grows in open fields where it grows the thistle, while the pleuroto (Pleurotus ostreatus) is developed on the trunks of hardwood. History of the crop Techniques for growing mushrooms, as performed today have been developed relatively recently. The oriental cultures have had a strong tradition of knowledge and use of plants, animals and, of course, fungus. The Western cultures very focused on the production and consumption of grain, developed very little growing plants such as fungi and their eventual use starts from wild species.   In some Egyptian hieroglyphics, with a length of 4,600 years, are represented some fungi, but not only those who were used to feed the Pharaohs, but those who had a role ritual, perhaps it was the mushroom of immortality that appear in other ancient writings as reference to the mysterious and elusive Soma of the closures of India. Other neolithic cultures as Tassili in the Sahara desert have left paintings where they are represented fungi; came to be cultivated if, and to what extent were important thing is uncertain and difficult to ascertain. It is known that in Greece, Nicander cultivated mushrooms in the hollow of trees, which filled simply manure and sprinkled with water from time to time. The Romans came to domesticate an edible mushroom botanical name Pholiota aegerita by the procedure of the crop in hollow trees or stumps. At the time of Louis XIV were cultivated mushrooms in caves near Paris. The King himself benefited from these emerging forms of cultivation of fungi that constituted one of the delicacies of the sophisticated cuisine of this tycoon; mushroom cultivation was later emulated by the British. The ancient Chinese culture could not be put aside so important aspect. Currently, the Chinese pharmacopoeia has at least fifty species of fungi used to cure a number of ailments. Some of the eastern fungi have a tradition of growing before our modern systems. In Japan, known as shiitake mushroom or shitake has been cultivated since at least the fourteenth century; its domestication and cultivation technique has been extended in recent years to Western countries. While Chinese and Japanese is disputed authorship of this ancient culture, the truth is that it's described in a paper Chinese from 1313. It seems that for centuries was declared exclusivity "food of the emperors." It is relatively docile at the same time strong for a growing home or small scale. There are other species of fungi that are traditionally grown in China, such is the case of Auricularia auricula-judae known in Spanish as ear judas, name directly translated from the Latin name. Other species grown and marketed in the East, as Volvariella volvacea or Tremella fuciformis (whose names are not castellanizadas) are interesting as mushroom cultivation and excellent candidates for their potential value Gourmet. These and other fungi have reached the Western consumption at the hands of the Chinese colonies in the United States. His outreach to Europe and in particular came when Spain had already been marketed in a certain scale in the country. Mushroom cultivation conducted by ants A primitive and ancient system of cultivation of mushrooms to be found in insects. Some ants not only collect plant species with their seeds and leaves, but have taken an evolutionary leap, and with its tiny brain have come to establish, over millennia, complex techniques for growing mushrooms. We have identified several species of ants growing mushrooms in the genus Cyphomyrmex, Apterostigma and Trachymyrmex.   The leaf cutter ants of the genus Atta have a modified jaws through many millennia of evolution, these jaws have an asymmetrical shape and function as an effective with the scissors that cut the leaves, which are carried by ants worker asidas and maintained upright forming long queues of carriers transporting cargo to their anthill. These cut sheets are stored in major halls where interiors are processed for growing mushrooms. Already inside the anthill, the leaves are carefully cleaned and chopped by specialized workers. The pieces are well prepared stacked in a special way in chambers constant temperature and humidity. Among the leaves grow a certain type of fungus. Any pollution or interference parasite is strictly curtailed by the worker. These fungi cultured are the main means of feeding the colony. It is believed that the queen, going to form a new anthill, carry mushroom spawn or hyphae allowing them to reproduce fungi food for future generations. We have identified some species of these fungi, mainly belonging to the group Leucocoprini. The gardens of growth of fungi can have the size of a soccer ball. The ants harvest mycelium before development of the body frutífero, so there have not been any mushrooms or fungi corps players in the interior of the same, indicating that reproduction is done by vegetative means, multiplying the mushroom spawn when transporting the hyphae. This system ensures the genetic purity of the fungus but implies both a direct transmission from generation after generation. Thus, the fungus itself has evolved to adapt to their habitat exclusive ants cutters. Moreover, each species has its own cutter fungus specific care and inherited through generations. It has been found that some ants renew their species genetically collecting wild mushrooms similar to those cultivated earlier, perhaps forced by any disease fungi or their genetic degeneration. It is estimated that the old system of this crop is between 5 and 15 million years, so long before the human race even began to emerge in the evolutionary history of our planet. Modern farming techniques Fungi do not have chlorophyll and are unable to make themselves synthesis performing plants, they start from the field alive or dead (are saprofitos), perform an important role in recycling dead matter in nature. Therefore, the substrate on which they live is not the same as that of plants; edible fungi or mushrooms are grown on sawdust straw, crushed cereal grains, hardwood logs and other basic material more sand, gravel, perlite and vermiculite. The characteristics of the substrate depend on the type or species. The mushroom is the part of the fungus that comes in the sexual cycle of the fungus. In most types of fungi cultivated the bottom of the hat is composed of laminated or tubes, which are specific reproductive organs capable of generating spores, which are equivalent to the seeds of the kingdom of plants. The mushrooms, like plants, are called body frutífero. Before developing the portion of mushroom, the fungus goes through a series of phases: the spore germinates and generates some filaments called hyphae. These are hyphae bind in nodules which, in turn, the so-called mushroom spawn sprout from them and generates the seta. This system is not common to all fungi for edible but, as has already been discussed in the section on reproduction. Each phase requires a process and a culture medium generally different: the first phase includes obtaining and germination of the spores. The second, the development and proliferation of mushroom spawn, and the third acquisition of the mushrooms. Obtaining spores The crop from the beginning of the spores, from which starts the cycle of cultivating mushrooms. The spores, in most of the cultivated mushrooms, are in special bodies called basidios (all Basidiomycete), which are on the sheets, if the mushrooms and mushrooms common, or are on tubes (Case of Boletus), below the hat. The basidios are releasing the spores slowly, and they are scattered by the wind. If you put the hat of a mushroom and mature on a cardboard, glass or filter paper and left for a day or more, will be to develop a spot that corresponds to the color of spore of the particular species in question. In technical terms, this set is called esporada (in English, spore print). The color of the esporada of each mushroom is specific to each species, and in the case mushroom cultivation Pleurotus ostreatus is grayish, and the mushroom (Agaricus bisporus) is colored pardorrojizo dark. The esporada thus obtained can be used immediately or refrigerated between 2 and 5 ° C, therefore, it is preferable to let it dry for a few hours. The next step is the germination of esporada in an appropriate culture medium. The seeding procedure in this regard is highly sensitive; requires care and a series of steps that must be followed scrupulously. The biggest problem is that of fungi in the air there are numerous spores, bacteria and all kinds of beings microorganisms invade the culture medium that has been chosen. Therefore, the conditions of cleaning and asepsis in this first step should be similar to those of a laboratory. Spore Germination The first rule of cultivating mushrooms is the sterilization of all materials to be used: test tubes, flasks, test tubes, spatulas. The germination of spores can be done at home so wide mouth bottles and sealing as those in the market for packaging preserves. The substrate can be used to be the final or a specific phase for this fact-based agar. This substance can be diluted in water to a ratio of 1:200; more condensed preparations are denser and gelatinous. You can use sterilized water and agar or sterilize the mixture with your bottle autoclave or, failing that, in a pressure cooker for an hour, with careful that the bottle is placed on the air in a layette and only receive the vapor water that has been previously placed at the bottom. The substrates final lead vermiculite, perlite, gravel and a food substance that depends on the species of mushroom to grow, all of which must be disinfected in oven or pressure cooker. One method is to prepare homemade jars of new metal lid to which they had practiced about three small holes with a drill bit. Drilling was closed with tape rubber quality and sterilizes everything together with the culture medium, whether in bottles, in a pressure cooker, or in the autoclave steam by the method described above. Allow to cool everything perfectly blocked, then with a hypodermic syringe injected into the holes, through the tape, the spores dissolved in sterile water. The bottle is kept in the dark, between 20 and 28 ° C (24 ° C is the ideal temperature) until it is observed the formation of hyphae or hilillos that will result in formation of mushroom spawn. This system ensures the total purity of mycelium. Composition of the means of germination   Formulas laboratory are: a liter of pure water, 15 g of agar, 5 g of glucose, 5 g maltose, 0.5 g monopotassium phosphate, 0.5 grams of magnesium sulfate, ferric  g of biotin.m g of thiamine and 1 mchloride solution at 1%, 0.5 cc.; 50  Commercially can be achieved in laboratories means germination and preparations used for the growth of fungi, the most common is called dextrosa-agar of Sabouraud. A culture medium landlord applies to the common mushrooms and other related species can be prepared with 50 grams of potatoes and carrots, peeled and put in striped maceration for one hour and then be put to boil in a pot for ten minutes. The puree is obtained sifting through gauze and this puree are added 20 g glucose or sugar cane and the same amount of powdered agar. The preparation must be sterile or sanitized in a pressure cooker in their own container to avoid contamination. Development of mushroom spawn The hyphae are developing rapidly in a week or so. The next step is to move them to another culture medium in which to develop well mushroom spawn. The crop is moving to a wide mouth jar previously sterilized and prepared with the appropriate substrate, which should cover only two-third of the same. The mushroom spawn will be developed quickly and completely filled the bottle. These can be divided into mushroom spawn other bottles to ensure a large production: it can be regarded as a mycelium can multiply by ten originating its own volume. The placement of agar in the culture medium was made with materials and instruments sterilized, hitting the bottle to penetrate in the middle and the mycelium is in contact with the nutrients from the substrate. Composition of substrates Most of the substrates for the growth of mushroom spawn are made on a nutrient containing grains such as wheat or rice, which is added perlite or vermiculite sterilized. The grains of rice or wheat are boiled with water and enough time to be reblandezcan without albumin explode and break testa protective. The grain must be fully and finally dry, which should hornearse slightly. Here is measured acidity, which should be between 6 and 6.5 pH; if acid is added calcium carbonate (in the case of wheat is 3.5 g / kg) and some plaster (5 at 8 g), which would prevent apelmace if it is very sticky. Some formulas include wheat bran and perlite with carbonate and water. Some types of fungi as Lentinula or Flammulina grow naturally on wood, and therefore are prepared on sterilized sawdust and damp, in addition to the grain cooked cereal. Some trading houses manage mushroom spawn and ready to be used in the subsequent breeding of carpóforos or mushrooms that will ultimately intended for consumption. Cultivation of mushrooms   For this purpose can be used all kinds of places: a shed, a basement, caves, tunnels or any other place that guarantees the minimum conditions for the upbringing of fungi, which require a constant temperature and high moisture, but all hygiene to prevent the proliferation of other fungi or to the cultivation is not attacked by insects or bacteria. The natural conditions occur in spring or autumn. If we want to expand production to the rest of the year, it is necessary to use facilities specially prepared, with temperature and humidity controlled. Most industrial productions are performed in special ships where the air temperature and humidity are controlled, in addition, the air is passed through very fine filters that do not allow the entry of pollutants as far as possible. The facilities have cameras pasteurization, which sterilizes the substrate to be used in special cameras crop that also have adequate lighting facilities. The growing pleuroto or common mushroom (Pleurotus ostreatus) is performed on well logs from tree trunks kind of hardwood, such as poplar, oak, beech and oak. However, it is possible to produce almost any fungus on cereal straws. The mushrooms and most of the mushrooms are prepared slabs of straw or hay cut, along with sawdust and other conditioners. To that end, the straw undergoes a process of disinfection through its placement in furnaces at a temperature between 55 and 70 ° C for fifteen or twenty-four hours. This system pasteurization is delicate and takes into account various parameters, both humidity and temperature and time of heating or cooling time. This is one of the major industries which are reserved as confidential information, as it determines the success and productivity of production. Fungi can be grown without pretensions of time and volume of production will depend not so many precautions are needed. The wet straw and logs can be used as a substrate in this stage of growth of body frutífero; hygienic precautions and cleanliness in the process will never be excessive.   The most common substrate for the latter stage of mushroom cultivation include correcting acidity, whose effectiveness should be measured by the following: wheat straw (50%), sawdust thick poplar (46%) and gypsum (4 %). Another option is poplar sawdust or other leafy (75%), corn flour comprehensive (15%), calcium carbonate (5%) and molasses or sugar (5%). Another option is the one that includes waste cotton (85%), rice bran (5%), calcium carbonate (5%) and sugar (5%).   Although the material used depends on the preferences of the fungus to be cultivated, can also be used, with prior testing elements of waste as coffee grounds, pomace oil, sugar cane bagasse, corn cobs or any substance readily accessible in the area of cultivation. The mycelium and the substrate mix carefully when it is in a state whose humidity reaches 70%. This level can be estimated by tightening straw or substrate in the palm of your hand: if water is streaming over, and if anything falls lack water. The ideal level is seen as only a few drops fall. The estimated amount of mycelium is between 2 or 3% of the mixture, that is, for every kilogram of substrate weighing 20 to 30 grams of mycelium already prepared.   The incubation and growth of the mycelium until it covers more or less everything depends on the substrate temperature, light and ventilation; normally culminates this stage between 15 and 25 days of laying the mycelium in any of the proceedings, either on stump or wooden poles, as previously prepared on the substrate. Currently used plastic bags filled with the final substrate to be conducted a series of perforations; these bags are treated to temperatures of growth, ie between 20 and 28 ° C. At the end of the process, after two or three weeks, when the mycelium has completely covered the surface of the substrate, the block is placed in a cool well-ventilated and well lit indirectly. The temperature may be the environment, provided they do not exceed 28 ° C and is less than 10 ° C. The humidity should be between 70 and 75. These parameters depend on the species of fungus in question, in the cultivation of mushrooms common is a temperature between 11 and 14 ° C at this late stage. At this final stage, the carpóforo or mushroom itself and comes from a kind of egg. This phase is quite fast and requires treatment of temperature, light and ventilation above, which should compose a table similar to that found in nature. To conserve moisture can irrigate with fumigation fine for not forming blood smears water on the surface of the hat, which can pudrirlo or affect their development. Pests and diseases During the early development stages of the fungus is easy to be contaminated with spores of other types of fungus which, while not directly attacking the hyphae, mushrooms or mushroom spawn, it can be a strong competitor to ruin crops. They can occur at any time, and the color of the colonies is generally appealing and different, and it is greatly facilitated by its location and presence.   An invasion very common in the early stages of development is that of certain species of fungi of the genus Trichoderma green, which not only compete but acidifican the substrate, thereby hampering the development of mushroom spawn that are thus forced to survive adverse conditions. Countering the acidity is a solution for this, simply espolvorea bicarbonate calcium in the area of the invasion, it is more effective to separate the healthy parts of the invaded and try cultivation in a substrate by placing sterile hyphae or mushroom spawn there. It is important to bear in mind that the temperature growth of these fungi are among the 22 and 27 ° C Another way to combat invasions fungus is attacking directly colonies using fungicides very effective, as formalin to 2 per thousand or PPP with this property. Other types of fungi invading crop of mushrooms are covered in the following genera and species: Chaetomium olivaceum, Rhizopus, Fusarium and Aspergillus. Nutritional Value of mushrooms Fungi have grown not only tastes generally lower than mushrooms that come from nature, which take place sporadically in the ideal conditions for growth, but its nutritional value is different. The cultured and fresh mushrooms contain a lot of water that reaches 90 or 95% of the total weight. The rest of nutrients can be established in this way: between 1 and 2% protein, 3 to 6% carbohydrate, 0.05 to 0.3% fat and 0.5 to 1% of minerals. 100 g fresh mushrooms provide between 15 and 20 calories. The chilled mushrooms and, even more, the dried reach different composition in which proteins and carbohydrates are in a higher proportion. Some of the food tables informative value of the fungi are made in this manner, for example, the shiitake appears with a protein content of 15 to 35%, high value that has been determined from dried mushrooms. Some mushrooms are known as healing, as in the case of shiitake that has been traditionally used to treat diseases related to cholesterol, for example.   Enlaces en internet Hormigas cortadoras de hojas: http://www.biology.au.dk/~biopv/ants/ . http://whyfiles.org/shorties/ant_farm.html . Técnicas de cultivo de hongos: http://agri.gov.ns.ca/pt/hort/organic/990015.htm . Bibliografía . GARCÍA ROLLÁN, Manuel: Cultivo de setas y trufas , Mundi-prensa. LOTINA BENGURIA, Roberto: Mil setas ibéricas , Diputación foral de Vizcaya. WASSON, R. Gordon-VALENTINA, P.: Mushrooms Russia and History , Nueva York: Pantheos books, 1957. J. Manuel García Villa   Ambato-Ecuador eguerras80@hotmail.com . There is another type of mycorrhizae, for example, the orchids have endomicorrizas calls ball. En las heliantemas hay otras endomicorrizas de ovillo distintas. In heliantemas other endomicorrizas of different ball. Los hongos asociados a las heliantemas son las llamadas terfecias o criadillas There were also associations calls ectendomicorrizas that are characterized by the presence of a mantle and the penetration of mycelium in the interior of the cells radicals. There is also symbiosis between fungi and animals. In the gut of insects and decay haematophagal or sucking plant juices are symbionts plant compounds by bacteria and yeast. The symbionts supplied the animal vitamins, especially of group B. Applications and Utilities fungi The ability of yeasts (Sacharomyces) for the production of ethyl alcohol from glucose in the absence of oxygen is of great economic importance. The yeast in wine production are often spontaneously those found on the skin of the grape; part of the difference in taste of different wines is due to the type of yeast in the region. The yeasts of the baking (see bread) and brewing are carefully cultivated and conserved as pure strains to avoid contamination. Of Penicillium notatum and other species are derived antibiotics (penicillin). Other species of Penicillium (P. roqueforti and P. camembertii) used in the manufacture of certain cheeses. The sclerotia (compact mass of mycelium) of Claviceps purpurea contain toxic alkaloids that are used in pharmacology. Rather than pesticides, organic products based preparations fungi may inhibit the development of soil fungi harmful to crops. Among plant diseases caused by pathogenic fungi, which affect the groundwater bodies are difficult to combat with traditional chemical means. Some fungi of the family of Pitiáceas affect performance of the crop of cucumbers; similarly, the kind Fusarium oxysporum is responsible for the putrefaction in cultured tomatoes. The chemical control techniques are, in the case of this fusariosa, unsatisfactory. It has developed a procedure that relies on a strain antagonist, among selected populations of non-pathogenic fungi from the soil, where the pathogenic fungus, despite being present, does not cause the disease. This strain, which belongs to the same species that nuisance, it has some special characteristics that make it an effective competitor against it. The results obtained in controlled experimental conditions have been satisfactory. All that remained was to demonstrate that the contribution of this living organism to crops do not present a danger to the environment. (See Damage caused by fungi at the entrance Plants: Pests and diseases). The nutritional value of mushrooms is not very high. Many species are highly toxic or poisonous and edible mushrooms are likely to be able to become poisonous at certain times, under certain weather conditions, and depending on the place where they have been developed. (See paragraphs poisonous mushrooms and Envenenamientos and symptoms in the voice Seta).   Species safer for human use are common mushroom (Agaris campestris), which is the crown of white and pink sheets at the beginning and then black; robellón (Cantharelus cibarius), which is golden yellow and presents an edge again upward; oronja (Amanita caesarea), in which the píleo yellow and red; pork (Boletus edulis), which has a large crown and chestnut in its top and white on the bottom and the Clavaria flava, It takes the form branched and white and has the apices orange. Mushroom cultivation The consumption of mushrooms in the world is great. Fungi are a food of excellent taste and culinary properties. The collection is traditional in many countries, while another group of important regions of the world have a kind of collective phobia towards them; this was studied by Gordon Wasson and his wife, who established two categories: traditional consumer countries were called fungi micófilos and that repudiaban or ignored, micófobos. The requirements of a safe and immediate consumption of mushrooms in regions and groups that have no tradition micófila has led to modern societies grow very certain species of mushrooms. As for the moment the market demand very few species of them, they were virtually reduced to two: the common mushroom (Pleurotus ostreatus) and mushroom (Agaricus bisporus).   A symptomatic in this regard is that in Spain there is a strong tradition in the Basque Country and Catalonia, while Castilla lack of culture micófila has made few species of fungi have vernacular names, contrary to what happens in Basque or Catalan. An example is the very cultivated mushroom: as wild species in Spanish is called pleuroto (in the form of oyster or orellanes), but the commercial species are known by the name or generic mushroom mushroom thistle; latter designation falls another species, Pleurotus eringii, which grows in open fields where it grows the thistle, while the pleuroto (Pleurotus ostreatus) is developed on the trunks of hardwood. History of the crop Techniques for growing mushrooms, as performed today have been developed relatively recently. The oriental cultures have had a strong tradition of knowledge and use of plants, animals and, of course, fungus. The Western cultures very focused on the production and consumption of grain, developed very little growing plants such as fungi and their eventual use starts from wild species.   In some Egyptian hieroglyphics, with a length of 4,600 years, are represented some fungi, but not only those who were used to feed the Pharaohs, but those who had a role ritual, perhaps it was the mushroom of immortality that appear in other ancient writings as reference to the mysterious and elusive Soma of the closures of India. Other neolithic cultures as Tassili in the Sahara desert have left paintings where they are represented fungi; came to be cultivated if, and to what extent were important thing is uncertain and difficult to ascertain. It is known that in Greece, Nicander cultivated mushrooms in the hollow of trees, which filled simply manure and sprinkled with water from time to time. The Romans came to domesticate an edible mushroom botanical name Pholiota aegerita by the procedure of the crop in hollow trees or stumps. At the time of Louis XIV were cultivated mushrooms in caves near Paris. The King himself benefited from these emerging forms of cultivation of fungi that constituted one of the delicacies of the sophisticated cuisine of this tycoon; mushroom cultivation was later emulated by the British. The ancient Chinese culture could not be put aside so important aspect. Currently, the Chinese pharmacopoeia has at least fifty species of fungi used to cure a number of ailments. Some of the eastern fungi have a tradition of growing before our modern systems. In Japan, known as shiitake mushroom or shitake has been cultivated since at least the fourteenth century; its domestication and cultivation technique has been extended in recent years to Western countries. While Chinese and Japanese is disputed authorship of this ancient culture, the truth is that it's described in a paper Chinese from 1313. It seems that for centuries was declared exclusivity "food of the emperors." It is relatively docile at the same time strong for a growing home or small scale. There are other species of fungi that are traditionally grown in China, such is the case of Auricularia auricula-judae known in Spanish as ear judas, name directly translated from the Latin name. Other species grown and marketed in the East, as Volvariella volvacea or Tremella fuciformis (whose names are not castellanizadas) are interesting as mushroom cultivation and excellent candidates for their potential value Gourmet. These and other fungi have reached the Western consumption at the hands of the Chinese colonies in the United States. His outreach to Europe and in particular came when Spain had already been marketed in a certain scale in the country. Mushroom cultivation conducted by ants A primitive and ancient system of cultivation of mushrooms to be found in insects. Some ants not only collect plant species with their seeds and leaves, but have taken an evolutionary leap, and with its tiny brain have come to establish, over millennia, complex techniques for growing mushrooms. We have identified several species of ants growing mushrooms in the genus Cyphomyrmex, Apterostigma and Trachymyrmex.   The leaf cutter ants of the genus Atta have a modified jaws through many millennia of evolution, these jaws have an asymmetrical shape and function as an effective with the scissors that cut the leaves, which are carried by ants worker asidas and maintained upright forming long queues of carriers transporting cargo to their anthill. These cut sheets are stored in major halls where interiors are processed for growing mushrooms. Already inside the anthill, the leaves are carefully cleaned and chopped by specialized workers. The pieces are well prepared stacked in a special way in chambers constant temperature and humidity. Among the leaves grow a certain type of fungus. Any pollution or interference parasite is strictly curtailed by the worker. These fungi cultured are the main means of feeding the colony. It is believed that the queen, going to form a new anthill, carry mushroom spawn or hyphae allowing them to reproduce fungi food for future generations. We have identified some species of these fungi, mainly belonging to the group Leucocoprini. The gardens of growth of fungi can have the size of a soccer ball. The ants harvest mycelium before development of the body frutífero, so there have not been any mushrooms or fungi corps players in the interior of the same, indicating that reproduction is done by vegetative means, multiplying the mushroom spawn when transporting the hyphae. This system ensures the genetic purity of the fungus but implies both a direct transmission from generation after generation. Thus, the fungus itself has evolved to adapt to their habitat exclusive ants cutters. Moreover, each species has its own cutter fungus specific care and inherited through generations. It has been found that some ants renew their species genetically collecting wild mushrooms similar to those cultivated earlier, perhaps forced by any disease fungi or their genetic degeneration. It is estimated that the old system of this crop is between 5 and 15 million years, so long before the human race even began to emerge in the evolutionary history of our planet. Modern farming techniques Fungi do not have chlorophyll and are unable to make themselves synthesis performing plants, they start from the field alive or dead (are saprofitos), perform an important role in recycling dead matter in nature. Therefore, the substrate on which they live is not the same as that of plants; edible fungi or mushrooms are grown on sawdust straw, crushed cereal grains, hardwood logs and other basic material more sand, gravel, perlite and vermiculite. The characteristics of the substrate depend on the type or species. The mushroom is the part of the fungus that comes in the sexual cycle of the fungus. In most types of fungi cultivated the bottom of the hat is composed of laminated or tubes, which are specific reproductive organs capable of generating spores, which are equivalent to the seeds of the kingdom of plants. The mushrooms, like plants, are called body frutífero. Before developing the portion of mushroom, the fungus goes through a series of phases: the spore germinates and generates some filaments called hyphae. These are hyphae bind in nodules which, in turn, the so-called mushroom spawn sprout from them and generates the seta. This system is not common to all fungi for edible but, as has already been discussed in the section on reproduction. Each phase requires a process and a culture medium generally different: the first phase includes obtaining and germination of the spores. The second, the development and proliferation of mushroom spawn, and the third acquisition of the mushrooms. Obtaining spores The crop from the beginning of the spores, from which starts the cycle of cultivating mushrooms. The spores, in most of the cultivated mushrooms, are in special bodies called basidios (all Basidiomycete), which are on the sheets, if the mushrooms and mushrooms common, or are on tubes (Case of Boletus), below the hat. The basidios are releasing the spores slowly, and they are scattered by the wind. If you put the hat of a mushroom and mature on a cardboard, glass or filter paper and left for a day or more, will be to develop a spot that corresponds to the color of spore of the particular species in question. In technical terms, this set is called esporada (in English, spore print). The color of the esporada of each mushroom is specific to each species, and in the case mushroom cultivation Pleurotus ostreatus is grayish, and the mushroom (Agaricus bisporus) is colored pardorrojizo dark. The esporada thus obtained can be used immediately or refrigerated between 2 and 5 ° C, therefore, it is preferable to let it dry for a few hours. The next step is the germination of esporada in an appropriate culture medium. The seeding procedure in this regard is highly sensitive; requires care and a series of steps that must be followed scrupulously. The biggest problem is that of fungi in the air there are numerous spores, bacteria and all kinds of beings microorganisms invade the culture medium that has been chosen. Therefore, the conditions of cleaning and asepsis in this first step should be similar to those of a laboratory. Spore Germination The first rule of cultivating mushrooms is the sterilization of all materials to be used: test tubes, flasks, test tubes, spatulas. The germination of spores can be done at home so wide mouth bottles and sealing as those in the market for packaging preserves. The substrate can be used to be the final or a specific phase for this fact-based agar. This substance can be diluted in water to a ratio of 1:200; more condensed preparations are denser and gelatinous. You can use sterilized water and agar or sterilize the mixture with your bottle autoclave or, failing that, in a pressure cooker for an hour, with careful that the bottle is placed on the air in a layette and only receive the vapor water that has been previously placed at the bottom. The substrates final lead vermiculite, perlite, gravel and a food substance that depends on the species of mushroom to grow, all of which must be disinfected in oven or pressure cooker. One method is to prepare homemade jars of new metal lid to which they had practiced about three small holes with a drill bit. Drilling was closed with tape rubber quality and sterilizes everything together with the culture medium, whether in bottles, in a pressure cooker, or in the autoclave steam by the method described above. Allow to cool everything perfectly blocked, then with a hypodermic syringe injected into the holes, through the tape, the spores dissolved in sterile water. The bottle is kept in the dark, between 20 and 28 ° C (24 ° C is the ideal temperature) until it is observed the formation of hyphae or hilillos that will result in formation of mushroom spawn. This system ensures the total purity of mycelium. Composition of the means of germination   Formulas laboratory are: a liter of pure water, 15 g of agar, 5 g of glucose, 5 g maltose, 0.5 g monopotassium phosphate, 0.5 grams of magnesium sulfate, ferric  g of biotin.m g of thiamine and 1 mchloride solution at 1%, 0.5 cc.; 50  Commercially can be achieved in laboratories means germination and preparations used for the growth of fungi, the most common is called dextrosa-agar of Sabouraud. A culture medium landlord applies to the common mushrooms and other related species can be prepared with 50 grams of potatoes and carrots, peeled and put in striped maceration for one hour and then be put to boil in a pot for ten minutes. The puree is obtained sifting through gauze and this puree are added 20 g glucose or sugar cane and the same amount of powdered agar. The preparation must be sterile or sanitized in a pressure cooker in their own container to avoid contamination. Development of mushroom spawn The hyphae are developing rapidly in a week or so. The next step is to move them to another culture medium in which to develop well mushroom spawn. The crop is moving to a wide mouth jar previously sterilized and prepared with the appropriate substrate, which should cover only two-third of the same. The mushroom spawn will be developed quickly and completely filled the bottle. These can be divided into mushroom spawn other bottles to ensure a large production: it can be regarded as a mycelium can multiply by ten originating its own volume. The placement of agar in the culture medium was made with materials and instruments sterilized, hitting the bottle to penetrate in the middle and the mycelium is in contact with the nutrients from the substrate. Composition of substrates Most of the substrates for the growth of mushroom spawn are made on a nutrient containing grains such as wheat or rice, which is added perlite or vermiculite sterilized. The grains of rice or wheat are boiled with water and enough time to be reblandezcan without albumin explode and break testa protective. The grain must be fully and finally dry, which should hornearse slightly. Here is measured acidity, which should be between 6 and 6.5 pH; if acid is added calcium carbonate (in the case of wheat is 3.5 g / kg) and some plaster (5 at 8 g), which would prevent apelmace if it is very sticky. Some formulas include wheat bran and perlite with carbonate and water. Some types of fungi as Lentinula or Flammulina grow naturally on wood, and therefore are prepared on sterilized sawdust and damp, in addition to the grain cooked cereal. Some trading houses manage mushroom spawn and ready to be used in the subsequent breeding of carpóforos or mushrooms that will ultimately intended for consumption. Cultivation of mushrooms   For this purpose can be used all kinds of places: a shed, a basement, caves, tunnels or any other place that guarantees the minimum conditions for the upbringing of fungi, which require a constant temperature and high moisture, but all hygiene to prevent the proliferation of other fungi or to the cultivation is not attacked by insects or bacteria. The natural conditions occur in spring or autumn. If we want to expand production to the rest of the year, it is necessary to use facilities specially prepared, with temperature and humidity controlled. Most industrial productions are performed in special ships where the air temperature and humidity are controlled, in addition, the air is passed through very fine filters that do not allow the entry of pollutants as far as possible. The facilities have cameras pasteurization, which sterilizes the substrate to be used in special cameras crop that also have adequate lighting facilities. The growing pleuroto or common mushroom (Pleurotus ostreatus) is performed on well logs from tree trunks kind of hardwood, such as poplar, oak, beech and oak. However, it is possible to produce almost any fungus on cereal straws. The mushrooms and most of the mushrooms are prepared slabs of straw or hay cut, along with sawdust and other conditioners. To that end, the straw undergoes a process of disinfection through its placement in furnaces at a temperature between 55 and 70 ° C for fifteen or twenty-four hours. This system pasteurization is delicate and takes into account various parameters, both humidity and temperature and time of heating or cooling time. This is one of the major industries which are reserved as confidential information, as it determines the success and productivity of production. Fungi can be grown without pretensions of time and volume of production will depend not so many precautions are needed. The wet straw and logs can be used as a substrate in this stage of growth of body frutífero; hygienic precautions and cleanliness in the process will never be excessive.   The most common substrate for the latter stage of mushroom cultivation include correcting acidity, whose effectiveness should be measured by the following: wheat straw (50%), sawdust thick poplar (46%) and gypsum (4 %). Another option is poplar sawdust or other leafy (75%), corn flour comprehensive (15%), calcium carbonate (5%) and molasses or sugar (5%). Another option is the one that includes waste cotton (85%), rice bran (5%), calcium carbonate (5%) and sugar (5%).   Although the material used depends on the preferences of the fungus to be cultivated, can also be used, with prior testing elements of waste as coffee grounds, pomace oil, sugar cane bagasse, corn cobs or any substance readily accessible in the area of cultivation. The mycelium and the substrate mix carefully when it is in a state whose humidity reaches 70%. This level can be estimated by tightening straw or substrate in the palm of your hand: if water is streaming over, and if anything falls lack water. The ideal level is seen as only a few drops fall. The estimated amount of mycelium is between 2 or 3% of the mixture, that is, for every kilogram of substrate weighing 20 to 30 grams of mycelium already prepared.   The incubation and growth of the mycelium until it covers more or less everything depends on the substrate temperature, light and ventilation; normally culminates this stage between 15 and 25 days of laying the mycelium in any of the proceedings, either on stump or wooden poles, as previously prepared on the substrate. Currently used plastic bags filled with the final substrate to be conducted a series of perforations; these bags are treated to temperatures of growth, ie between 20 and 28 ° C. At the end of the process, after two or three weeks, when the mycelium has completely covered the surface of the substrate, the block is placed in a cool well-ventilated and well lit indirectly. The temperature may be the environment, provided they do not exceed 28 ° C and is less than 10 ° C. The humidity should be between 70 and 75. These parameters depend on the species of fungus in question, in the cultivation of mushrooms common is a temperature between 11 and 14 ° C at this late stage. At this final stage, the carpóforo or mushroom itself and comes from a kind of egg. This phase is quite fast and requires treatment of temperature, light and ventilation above, which should compose a table similar to that found in nature. To conserve moisture can irrigate with fumigation fine for not forming blood smears water on the surface of the hat, which can pudrirlo or affect their development. Pests and diseases During the early development stages of the fungus is easy to be contaminated with spores of other types of fungus which, while not directly attacking the hyphae, mushrooms or mushroom spawn, it can be a strong competitor to ruin crops. They can occur at any time, and the color of the colonies is generally appealing and different, and it is greatly facilitated by its location and presence.   An invasion very common in the early stages of development is that of certain species of fungi of the genus Trichoderma green, which not only compete but acidifican the substrate, thereby hampering the development of mushroom spawn that are thus forced to survive adverse conditions. Countering the acidity is a solution for this, simply espolvorea bicarbonate calcium in the area of the invasion, it is more effective to separate the healthy parts of the invaded and try cultivation in a substrate by placing sterile hyphae or mushroom spawn there. It is important to bear in mind that the temperature growth of these fungi are among the 22 and 27 ° C Another way to combat invasions fungus is attacking directly colonies using fungicides very effective, as formalin to 2 per thousand or PPP with this property. Other types of fungi invading crop of mushrooms are covered in the following genera and species: Chaetomium olivaceum, Rhizopus, Fusarium and Aspergillus. Nutritional Value of mushrooms Fungi have grown not only tastes generally lower than mushrooms that come from nature, which take place sporadically in the ideal conditions for growth, but its nutritional value is different. The cultured and fresh mushrooms contain a lot of water that reaches 90 or 95% of the total weight. The rest of nutrients can be established in this way: between 1 and 2% protein, 3 to 6% carbohydrate, 0.05 to 0.3% fat and 0.5 to 1% of minerals. 100 g fresh mushrooms provide between 15 and 20 calories. The chilled mushrooms and, even more, the dried reach different composition in which proteins and carbohydrates are in a higher proportion. Some of the food tables informative value of the fungi are made in this manner, for example, the shiitake appears with a protein content of 15 to 35%, high value that has been determined from dried mushrooms. Some mushrooms are known as healing, as in the case of shiitake that has been traditionally used to treat diseases related to cholesterol, for example.   Enlaces en internet Hormigas cortadoras de hojas: http://www.biology.au.dk/~biopv/ants/ . http://whyfiles.org/shorties/ant_farm.html . Técnicas de cultivo de hongos: http://agri.gov.ns.ca/pt/hort/organic/990015.htm . Bibliografía . GARCÍA ROLLÁN, Manuel: Cultivo de setas y trufas , Mundi-prensa. LOTINA BENGURIA, Roberto: Mil setas ibéricas , Diputación foral de Vizcaya. WASSON, R. Gordon-VALENTINA, P.: Mushrooms Russia and History , Nueva York: Pantheos books, 1957. J. Manuel García Villa   Ambato-Ecuador eguerras80@hotmail.com -

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